藍椒屬於紅花椒嗎
1樓：智慧職場
藍椒屬於紅花椒。其實四川花椒販子口中所稱的「藍椒」是「南椒」，四川人把「橡握l」和「n」不分，南椒是「南路花椒」的簡稱，是漢源花椒裡面與「貢椒」相同的品種，優質漢源花椒主要都是南椒。
歷史淵源。據史料記載：早在漢武帝。
元鼎六年（西元前111年），漢武帝平定。
西南夷後「夷人以紅椒、馬同漢人交換鹽和布」，表明漢源花椒已有兩千多年的人工栽培梁山慶曆史，從唐朝元和年間漢源花椒被選作皇室宮廷貢品，至清光緒二十九年（公唯如元1903年）免貢，進貢歷時1000多年。
漢源縣誌》記載：「漢源花椒氣味辛和，用途亦廣，本境方物，列為貢品。官斯士者，每年除入貢外，以囊印記分遣，得者莫不以不貴也。」
青花椒和紅花椒的區別是什麼？
2樓：晨鑫說民生
青花椒和紅花椒的區別：
1、外觀不同。
兩種花椒最直接的區別我們一眼就能看出來，那就是花椒外觀的不同。青花椒均為偏綠的顏色，就類似於灰綠色，它的表皮會有一些網紋還有許許多多凹下去的小點點。紅花椒的顏色為紅棕色，它的表皮會有一些點狀的突起，顆粒也會稍微小一點。
2、味道不同。
紅花椒的味道相對會更麻一些，適合做一些辣味比較重、香辣味道的菜餚，比如毛血旺、麻婆豆腐等等。青花椒的味道剛開始有點微微的甜然後便是麻，所以青花椒除了能夠做一些有麻味的菜適，還可以增加菜品的清香，比如農家小炒肉等。
3、用法不同。
做花椒魚、花椒雞等這種麻味比較重的菜品時，或者是在提煉花椒油的時候，都要用到青花椒，這樣才能更入味。如果用紅花椒做的話，就不會很香。
給腥味比較重的肉類去腥的時候會放紅花椒，調餃子餡的時候，我們還喜歡放一點花椒水，這種花椒水也應該是紅花椒泡出來的。再乙個就是一些比較重口味的香辣菜品，比如說現在的一些川菜，都是需要紅花椒來調味的。
青花椒和紅色的花椒，是同一種植物的果實嗎？
3樓：網友
我們都知道，花椒是花椒樹上結出的果實，花椒剛從樹上摘下來的時候，是青色的，也就是我們俗稱的青花椒，由於青花椒是新鮮的，所以青花椒是不方便長久儲存的，古人就將其曬乾，得到了紅花椒，所以這就是青花椒和洪花椒的區別所在，乙個是新鮮的，乙個是曬乾的，雖然它們都是同一種東西，但口感也是存在一些區別的。
青花椒和紅花椒相比，要相對來說更麻一點，如果說辣能被大多數人所接受，那麼喜歡麻的人就不是那麼多，我國最喜歡麻的省份是四川和重慶，但喜歡辣的地方的人就太多了，因此青花椒往往是在四川以及重慶地區使用的比較多，在其它的地方使用青花椒的人就比較少了。
紅花椒和青花椒相比，紅花椒要香很多，畢竟是曬乾的，所以要更香一些也是再正常不過的了，正是因為紅花椒比較香，略微帶一點麻，因此很多地區的人都是能夠接受的，因此紅花椒也就成為了日常生活中最常見的調料之一了。
除了以上原因之外，還有乙個非常重要的原因，那就是紅花椒非常容易儲存，只要不受潮，那麼紅花椒就不會變質，但青花椒不行，青花椒本身還有水分，所以容易出現變質的情況，而花椒每次炒菜的時候都不用放太多，所以久而久之，青花椒反而是不怎麼常見的了。以後再做菜的時候，還是要根據的口感來，如果喜歡吃香一點，那就買紅花椒，如果喜歡吃麻一點，那就買青花椒，別買錯了。
4樓：網友
青花椒和紅花椒它都是花椒，只不過是有沒有熟了而已。紅花椒其實是在青了熟了之後變色的。
5樓：陽光女孩
不是的，口味不一樣，青花椒麻味更強，紅花椒更香，它倆不是乙個品種。
6樓：不丿言
這個應該不是同一種植物的果實，但是應該是屬於同一類植物的果實。都是屬於花椒樹的果實啊！但是他們的品種是不同的。
7樓：牽曉星
青花椒和紅色的花椒不是同一種植物的果實，是兩個品種的。
8樓：網友
花椒，青花椒和紅花椒。是同一種花椒果實嗎？不是的，青花椒就是青花椒，紅花椒就是紅花椒。它是不一樣的。
9樓：快九婧丶聽
青花椒和紅色的花椒，應該不是同一種植物的果實。
不同的植物結出來的果實，應該是不一樣的。
10樓：匿名使用者
青花椒和花椒都是芸香科花椒屬的植物，它們是不同的物種。常見用於調味的花椒屬果實一共有三種，分別簡介如下：
花椒 zanthoxylum bungeanum，果實紫紅色，調味特點是既麻有香。
青花椒 zanthoxylum schinifolium，果實成熟乾燥後暗蒼綠或褐黑色，調味特點是以麻為主，不香。
藤椒 中文學名 竹葉花椒 zanthoxylum armatum，果實易發黴，不宜儲存，主要用於製作藤椒油。
11樓：支凡靈
本身區別青花椒和紅花椒沒有本質的區別，它們兩者都是屬於芸香科的灌木。外觀顏色上有差異，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，顏色較深。青花椒是剛新採收下來的花椒，是純天然的，而後者是經過處理的，經過了晾曬或烤制，這樣外皮顏色就變成了紅色。
味道上略有些差別，青花椒比較的鮮，味道聞著比較的香，一般煉製出來用作涼拌，能提高菜品的味道，紅花椒更麻一些，聞著味道並沒有多麻，但是用作烹飪會更香。
紅花椒和青花椒在用法上有什麼區別？
12樓：隗品
花椒是我們日常生活中經常用到的調料之一，花椒的果皮是我們做成香料的原料，當然花椒油也是用它製成的，其實不管是炒菜、燉菜、做湯經常都能見到它的身影。花椒的主要風味就是麻，不管是清淡的菜還是重口味的菜都適用，但是我們如果經常在外面吃飯可以發現，川菜館是喜歡放花椒的，川菜的每道菜基本上都能看到花椒的身影，做出來的菜確實是好看又好吃，香味也非常濃郁，但是細心的人會發現，花椒其實是有兩種顏色的，分為青花椒和紅花椒。
其實這兩種花椒的區別可大了，但是很多人都不懂，甚至還有人誤以為青花椒成熟之後就會長成紅花椒，這也是大部分人對於花椒的乙個誤區。其實紅花椒和青花椒完全是兩個不同的品種，青花椒成熟之後也仍然還是青花椒，不會變成紅花椒。青花椒成熟之後，顏色是灰綠色的，不管採摘下來曬乾或者是做任何其它處理都不會變色，而紅花椒成熟之後顏色是棕紅色，曬乾之後顏色也照樣是紅色，所以這兩種花椒是從品種就不一樣的，後期也不會變色。
青花椒其實還有個名字叫做麻椒，也有人叫做藤椒。顧名思義，就是這個花椒主要是麻味是比較重，做出來的菜聞起來有淡淡的清香味，但是吃起來麻味很濃郁。像我們日常做菜用的青花椒一般都是曬乾之後的，我們在使用之前需要把花椒碾碎在下鍋烹飪，這樣才能把青花椒的味道釋放出來，幹青花椒更適合紅燒、爆炒等烹飪方式。
而新鮮的青花椒一般是採摘下來做花椒油的主要原料，我們家裡用的花椒油，也就是麻油，都是用新鮮的青花椒製作的，更適合涼拌菜，或者是用作蘸料來吃。雖然聞著味道清香，但是入口麻味十分濃郁，對於喜歡吃麻辣口味的人來說，花椒是不可少的調味料。
13樓：網友
青花椒和紅花椒形狀相似、顏色不同，功效沒有明顯的差別。花椒是比較常用的中藥，青花椒和紅花椒都具有溫中散寒、驅蟲止癢的功能，用於胃脘冷痛、嘔吐、腹瀉、陽虛痰喘、蛔蟲病、蟯蟲病，還可以用於外治**瘙癢、疥瘡等病症。青花椒是芸香科植物青椒的乾燥果皮，外果皮表面呈灰綠色，黃綠色到棕綠色，內果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或捲起，殘存種子卵形，黑色有光澤、氣香，味微甜而後辛。
紅花椒是芸香科植物花椒的乾燥果皮，外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，內果皮光滑，淡黃色，常由基部與外果皮分離而反捲，殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻而持久。紅花椒與青花椒形狀相似，前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛麻持久，後者為灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而後辛，功效沒有明顯的差別。
14樓：太空人的小月亮
1、顏色不同。青花椒一般為綠色或是青灰色，而紅花椒則顏色較深，主要為深紅色或暗紅色。
2、氣味不同。青花椒聞起來比較清香，會有麻麻的氣味，而紅花椒的氣味就更加濃郁，比較醇厚。
3、味道不同。青花椒的麻味更重一些，辣味少一些，而紅花椒則是辣味更重，麻味更少。
4、用途不同。紅花椒辣味重，一般用於香辣風味的炒菜，例如川菜、湘菜等，紅花椒也常用於四川火鍋湯底製作。而青花椒比較清新，麻味偏重，更適合做一些涼拌菜的調味。
15樓：魯步昭懿
1、品種不同。
青花椒為芸香科植物青椒的乾燥果皮。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。紅花椒為芸香科植物花椒的乾燥果皮。
主產河北、山西、陝西、甘肅等地。在青海、山東、四川、湖北等省亦有分佈。
2、外觀不同。
青花椒多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網紋及多數凹下的小點狀油腺；內果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或捲起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而後辛。
紅花椒果實基部有小果柄及1～2個未發育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數點狀突起及凹下的油腺；內果皮光滑，淡黃色，薄革質，常由基部與外果分離而反捲。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。
3、麻味程度不同。
紅花椒的麻味沒有青花椒那麼濃烈。紅花椒比較適合炒菜、燉湯。用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等。
青花椒麻味重，比較適合用來做花椒油，或者是煮菜，比如花椒魚，椒麻雞、青椒兔等。
16樓：合肥公交黏黏糊糊滾滾滾
青花椒的果皮可以用來做調味料，也可以用來提取芳香油。青花椒的種子也可以拿來吃，還可以拿來做肺燥。最重要的是，青花椒還有藥性，可以消寒解毒、健胃等。
青花椒的味道麻又香，做菜能夠開胃，適合沒有食慾的人。另外，青花椒還可以**痛經、產婦斷奶、慢性腎炎等一些症狀。
青花椒的果皮可以用來做調味料，也可以用來提取芳香油。青花椒的種子也可以拿來吃，還可以拿來做肺燥。最重要的是，青花椒還有藥性，可以消寒解毒、健胃等。
花椒性質屬熱，可以健胃驅寒，還可以防毒。如果有風寒疾病，可以吃花椒幫助**。冬天天氣比較冷，煮菜的時候花椒可以幫助提味呢。即使胃口不好，聞到花椒的香味可能就什麼都想吃了。
花椒和藤椒一樣都是麻的，但是花椒和藤椒不一樣的是，藤椒會比花椒要麻一點，麻得也純正一點。但是花椒油還是很收歡迎。
花椒可以用來做花椒油，花椒油一般都用來製作川菜、涼拌菜、麵食等等，吃火鍋的時候加點花椒油更是能夠讓人開啟胃口。
17樓：司馬晟宇
紅花椒和青花椒在使用方法上的區別就在於紅色的花膠，主要要是用過油炸來把它的香豆稀釋出來，然後再用於烹飪。
而青花椒的做法就是把青花椒和一些食材放入水中進行熬煮，所以青花椒吃起來會比較麻。
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