1樓：李和霖
紅白糖不能一起下油鍋。炒糖色一定要用白糖，用紅糖是不會成功的，味道是又酸又苦，在炒糖色的時候一定不能走開，要用工具不停的攪拌，因為白糖比較黏，不攪拌的話，分分鐘就會粘鍋。以前我一直以為炒糖炒出來的顏色和紅糖色接近，所以應該放紅糖，所以無論我怎麼操作，炒出來的味道是又酸又苦，簡直不能吃，後來才知道是用錯了糖，原來炒糖色要用白糖，用紅糖的話味道當然是酸的了，在炒糖色的時候最好選乙個不粘鍋，受熱均勻，將鍋熱一下放入油下白糖，一定要涼油下鍋，白糖放的不能太少，不然根本炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。
炒糖色用油量不能大，能夠潤鍋即可。清水的用量要和白糖差不多，或者略少。炒糖色最重要的就是時間的把控，看著糖都融化後，油麵上開始起泡，就要立刻下鍋放入要上色的食材，如果時間過長的話，白糖就會糊掉，味道就會大打折扣了。
2樓：北九
可以。相信你有很多人在炒糖色的時候都是不過關的，不是炒出來賣相不好，黑糊糊的，就是做出來的肉又苦又柴的，口味很一般，其實，炒糖色得掌握好一定技巧才行，直接下油鍋炒是錯誤的，做錯這一步，難怪豬肉又苦又硬還難吃。下面就來看看陽仔是如何做的吧！
3樓：姑蘇老師
是可以的，但是。紅糖下油鍋的話，很容易馬上就出現粘鍋的情況。如果用不粘鍋肯定是會好一些的，而且一定要用小火。
4樓：皆是牛馬射手
白糖是一種良性的食物，和很多食物不能同食。. 如果一起食用的話，可能會造成腹痛腹瀉的情況，嚴重的情況下會拉肚子，造成身體蛋白質的紊亂，所以我們需要明確白糖的注意事項，對於各種事項有預先的判斷。
5樓：一柱擎天大牛
紅白糖可以一起下油鍋的，這兩種糖放在一起效果又不會反應，沒有化學反應，放在油鍋裡面可以作為食材來使用。
6樓：帳號已登出
紅糖和白糖可以一起下油鍋，但是在熬製的過程當中，一定要注意我們不斷的攪拌，這樣保證湯不會熬糊。
7樓：學姐婉安
不能一起下油鍋的，炒糖色時一定要用白糖，如果放了紅糖就會又酸又苦，味道非常不好，這就是好多人炒糖色不成功的原因。
8樓：騎豬上牆
紅白糖可以一起下油鍋，但是沒有多大意義。
紅糖和白糖不產生反應，只是單純的混合。
9樓：帳號已登出
紅糖和白糖可以一起放到鍋裡熬糖色，但是一般對於不同食物的製作選擇的糖要稍微有些區別。
10樓：烏鴉扯蛋忌
不能。炒糖色一般只能用白糖才能成功，紅糖炒出來會酸，而且一定要控制火候，不能離開鍋邊。
11樓：愛做美食的人
主料：細砂糖125g、麥芽糖40g
輔料：冷水25g、開水80g
1、鍋中倒入稱好的細砂糖。
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