1樓：百里涼歌丶
代可可脂不是巧克力。
巧克力中的可可固形物含量由可可脂以及可可粉含量確定。擁有高於一定含量的可可脂才能被稱為是巧克力。而代可可脂是為巧克力愛好者所不屑的。
代可可脂**低廉。可可號稱黑金，能用以製作化妝品、巧克力等，**昂貴。世界上無數人想找到對於製作巧克力的可可的完美替代物，可惜至今沒能成功。這是因為可可脂完美的熔點。
可可脂擁有完美的熔點，使得黑巧克力（個人觀點是含有70%可可固形物以上的巧克力，因人而異啦~）擁有無與倫比的美妙：捏在指尖不會融化，放入口中則立刻變軟、融化。而代可可脂熔點偏低。
其次，可可脂的特性使得巧克力有獨特的口感。（以及斷面、細膩程度……）
其實最為重要的是它賦予巧克力獨特的氣味。高階的黑巧愛好者能品嚐出不同產地的可可單獨、或是混合以後的香味。其實巧克力的妙處只有體驗過 74% 以上的巧克力後才會感受到。
好的巧克力斷面細膩，音色清脆，香氣濃郁。**不菲。
代可可脂cocoa butter substitute主要是以月桂酸類油脂（主要為棕櫚仁油）經過分提氫化工藝而加工出的特種油脂產品；
可可脂cocoa butter主要是從可可豆中壓榨而出的脂肪；
2樓：張曉娜
可可脂是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂。可可脂除具了具有濃重而優美的獨特香味外，再15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很塊融化，並一點也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發哈酸敗。
可可脂是巧克力的理想、專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。j
代可可脂（也稱類可可脂），它是將植物油精練、氫化分餾等一系列加工後，製成與天然可可脂的熔點、凝固點、膨脹值、固體脂肪指數、硬度等接近的一種油脂。魷魚這種硬脂的物理特性和化學組成，都與天然可可脂相似，可以代替天然可可脂，所以被稱為代可可脂，也可稱作類可可脂。
代可可脂和純可可脂巧克力的區別是什麼？
3樓：好學者百科
1.成分不同：可可脂是可可豆中的一種天然脂肪，不會公升高血液膽固醇。
代可可脂膽固醇含量高，也是高糖高熱量的東西，比較容易讓人發胖，對人體健康危害很大。2.口味不同：
可可脂是可可豆中的天然脂肪。含量高的純巧克力，入口純正、濃郁、速溶。含量越高，巧克力**越高。
可可脂替代品油膩。3.營養價值不同：
可可脂替代品一般都是氫化的，這種氫化植物油含有大量的反式脂肪酸，會導致冠心病、靜脈硬化等疾病。國外很多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。吃巧克力而不是可可脂的危害可可脂替代品巧克力還含有大量蛋白質，人體吸收的蛋白質會引起消化不良和肥胖。
同時，含有皂角苷的代可可脂能促進碘的排洩，阻礙人體對微量元素的吸收。可可脂的巧克力替代品是從植物棕櫚油中提取的，但不是真正的可可脂。長期會影響人體的新陳代謝，降低人體的代謝能力。
可可脂替代品很多，過量食用會增加腎臟功能負擔，不利於人體健康。可可脂中含有大量的蛋白質，蛋白質吃進去就轉化為蛋氨酸，容易引起膽固醇。
4樓：乾萊資訊諮詢
代可可脂和純可可脂巧克力的區別：
1、原料區別。可可脂又叫可可白脫，是從可可豆中提取出來的天然油脂，而代可可脂則是一種人造脂肪，一般主要是用月桂酸型硬脂或非月桂酸型硬脂製作，二者原料完全不同。
2、外觀區別。可可脂顏色一般呈乳黃色，是一種天然植物油脂固體硬塊，而代可可脂 顏色一般呈白色或乳白色，自然溫度下也是固體硬塊。
3、性質區別。可可脂一般靜置常溫是凝固固體狀態，溫度達到34度以上即可開始融化，溫度略低則易起白霜，而代可可脂一般溫度下也是凝固固體狀態，但是不會因為溫度變低而起白霜。
4、口感區別。可可脂一般氣味特殊，香味醇厚，口感硬脆，味道香濃，而代可可脂一般無氣味，入口絲滑但無味道。
月桂酸型代可可脂和非月桂酸型代可可脂區別。
1、月桂酸型硬脂製作巧克力無品相無口感。之所以叫月桂酸型硬脂，是因為這類代可可脂就是用月桂酸系列的油脂為主製作而成，一般是將月桂酸型油脂經過氫化後提取其中的硬化棕櫚仁油。
由於其在20度以下有較好的硬脆口感，在製作巧克力時也無需調溫，結晶較快，所以製作巧克力很常用，但缺點是這類代可可脂與天然可可脂相溶性太差，成品易起霜發花，口感易有蠟燭質感和肥皂味道，不好吃。
2、非月桂酸型硬脂製作巧克力口感偏硬。而非月桂酸型硬脂製作巧克力就是用非月桂酸型脂肪製作的代可可脂，比如大豆油、公尺糠油、棉籽等，通過氫化處理再提取所得， 其優點相對也更明顯，製作時無需調溫，口感與純天然可可脂製作巧克力很接近，但成本可以節約一倍多。
製作成品味道也沒有肥皂味，性質要優於月桂酸型硬脂，耐熱性也很好，所以被大部分商家常用，但這種油分製作的巧克力同樣具有反式脂肪，雖然口感不與純正可可脂製作巧克力很相似，但同樣不能多吃，對身體有一定危害。
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什麼是代奶脂，什麼是乳脂奶油？什麼是植脂忌廉？區別是什麼？
把植物脂肪和植物蛋白新增穩定劑 色素 香精等新增劑混合，這就是國人過往生日餐桌上的忌廉蛋糕，而且很多人可能只吃過這種奶油 植脂忌廉，是一種產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病等疾病的風險，發達國家已明文限制使用的忌廉。什麼是乳脂奶油？什麼是植脂忌廉？區別是什麼？看名字，先分辨這兩種食材的差別，植脂忌...