1樓：網友
尚未成熟的瓜果不好吃，肉質不僅生硬，而且口感也不好，酸溜溜的，有的還澀口。
瓜果在沒成熟的時候，體內有一種果膠質，它把果肉細胞緊緊粘在一起；有機酸還使沒成熟的瓜果有酸味。只有等到成熟後，果膠質才會變成可溶性的果膠；有機酸才能轉化成糖及結合成其它各種沒有酸味的物質。
瓜果在成熟過程中，也會產生有香味的特殊物質，例如使香蕉具有香味的醋酸異戊酯、可以使柑桔有香味的檸檬醛。
瓜果成熟後最明顯的變化是由硬變軟。瓜果在未成熟前細胞由果膠質牢牢地粘在一起非常牢固，所以，吃起來感到很硬。成熟後果膠質變成了可溶性的果膠，細胞間的連結變得松馳，因此，瓜果變軟。
其次是由酸變甜。
因為，未成熟時果內含有許多有機酸，而成熟後這些有機酸中有些轉變成糖，有些分解成二氧化碳和水，酸味就消失了。反果中的澱粉也逐漸地分解成糖，積累在瓜中，因而瓜果成熟後變甜了。另外，瓜果成熟時還會產生許多有香味的物質，不同的瓜果所產生的香味物質也不同，因而各有特色。
瓜果成熟時顏色也變得非常鮮豔好看，這是因為瓜果成熟時果皮中的葉綠素被破壞而失去綠色，類胡蘿蔔素以及紅色花青素等色素增多，因此，成熟後的瓜果變得非常好看。
2樓：愛怡迅
瓜果在沒成熟時，體內有一種果膠質，把果肉細胞牢牢地粘在一起，大量的有機酸會使瓜果有酸味，只有成熟後，果膠質才變成可溶的果膠。
為何瓜果成熟會變香?
3樓：張三**
分類： 教育/科學。
解陵纖析：瓜果在沒成熟的時候，體內有一種果膠質，它把果肉細胞緊緊粘在一起；有機酸還使沒成熟的瓜果有酸味。只有等到成熟後，果膠質才會變成可溶性的果膠；有機酸才能轉化成糖及則局結合成其它各種沒有酸味的物質。瓜果在成熟過程中，也會產生尺盯仿有香味的特殊物質，例如使香蕉具有香味的醋酸異戊酯、可以使柑桔有香味的檸檬醛。
瓜果成熟後，顏色晶瑩剔透，十分好看。假如把幾個大紅的優質蘋果放在屋裡，那一定滿堂飄香，使人垂涎欲滴。
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