1樓：懶得可愛的小李
提前將仔鴨處理乾淨後用鹽，料酒，五香粉醃製幾個小時，然後再將生薑，蔥，花椒塞入鴨子的肚子中。上籠蒸熟後，將肚子中的材料全部取出，再用水沖洗乾淨。將水分控幹，然後抹上脆皮漿，再將鴨子放在通風處晾乾，起鍋燒油後將鴨子炸至酥脆，然後撈出來切成條狀，刷上香油就可以了。
2樓：行樂樂樂行
首先就是要準備好鴨肉，然後起鍋燒油，把花椒黑胡椒，小胡椒，桂皮八角，鹽放進去，再加入一些鹽，爆香，最後再放入蔥，薑片，料酒，然後把鴨腿醃製一下，然後把醃過的鴨肉放鍋蒸10分鐘左右，最後晾涼，然後起鍋燒油，放入姜，然後加入冰糖，之後把鴨肉放進去炸一下，然後再把鴨肉蘸上椒鹽就可以了。
3樓：胖爺侃大山
香酥鴨的做法一般是在烤好的烤鴨之後，再放入油鍋裡面油炸一下，讓鴨肉更加的酥脆，然後再在上面澆上四川紅油等等調料，增加底味。
4樓：職場助手小楠
第一步，把鴨子清理乾淨，把姜，鹽，桂皮，八角，小茴香，蔥姜等抹遍全身，蒸三小時，取出晾乾。第二步鍋中放入油燒熱再把蒸好的鴨子放入鍋內炸一下撈起來，抹上一些黃酒和醬油，再放到鍋中炸至金黃色即可。
5樓：不安志
香酥鴨的做法主要是滷水燒的好，滷好的鴨子然後用油炸，這個油溫也要控制好，才能做出外酥裡嫩的香椿芽。
6樓：樂樂在此呢
先將鴨子用調料進行醃製，之後將鴨子烤熟，放入相應的調味品，上鍋蒸的時候放入其他的配菜絲。
怎麼做自制香酥鴨好吃 最正宗自制香酥鴨的做法
7樓：安徽華夏研究院
用料主料。
鴨腿2只。輔料雞蛋。
1個糯公尺粉。
8克調料。食鹽2克。
醬油15克蔥1段。
姜2片八角3個。
花椒20粒。
黃酒15克。
砂仁6個。香葉3片。
香酥鴨的做法。
1.鴨腿洗淨，用所有醃料拌勻，醃六小時左右，時間充裕醃一夜2.醃好後放蒸鍋中大火蒸一小時至軟爛揭蓋稍晾3.
乙個雞蛋取蛋清，滴幾滴老抽，用筷子打至起細沫4.然後將糯公尺粉放進去快速拌勻。
5.抹在蒸好的鴨腿上，皮上多抹一些，放進上下火各230度的烤箱中烤十五分鐘左右即可，出來剁塊蘸椒鹽吃就成了。
香酥鴨的製做方法？
8樓：匿名使用者
菜系及功效：川菜。
香酥鴨的製作材料：主料：肥嫩仔鴨１只。
香酥鴨腿的做法，香酥鴨腿怎麼做好吃，香酥鴨腿
9樓：吖_及時行樂
材料鴨腿2鹽1匙花椒粒1匙料酒少量薑片少量油少量做1.先洗淨鴨腿瀝乾水份花椒粒與鹽放入鍋內火翻炒炒至香味鹽由白變淡咖啡色再炒椒鹽（包括花椒粒）料酒薑片均勻抹鴨腿反面鴨腿放入冰箱醃製半或晚。
2.醃鴨腿放入鍋內火蒸20-30鍾（視）；
3.蒸熟鴨腿擦淨表面花椒粒與油水放入鍋內用少量油火煎至表皮金黃酥脆即感覺這個不難的。
可以網上找下資料。
10樓：匿名使用者
1.準備工作：洗淨鴨腿，瀝乾水份；將花椒粒與鹽放入鍋內小火翻炒，炒至出香味，鹽由白變成淡咖啡色。
2.將炒好的椒鹽（包括花椒粒），料酒和薑片均勻抹在鴨腿的正反面。將鴨腿放入冰箱醃製半天或一晚。
3.醃好後將鴨腿放入鍋內大火蒸20-30分鐘（視大小）；
4.蒸熟的鴨腿擦淨表面的花椒粒與油水，放入鍋內用少量油小火煎至表皮金黃酥脆即可。
本幫香酥鴨腿的做法，本幫香酥鴨腿怎麼做好吃
11樓：林夕的微笑
原料：鴨腿2只，花椒、鹽、料酒各適量。
準備：鴨腿洗淨擦乾備用。加熱炒鍋，放入鹽和花椒，中火翻炒至出香味備用。花椒和鹽的比例可以是1：3，也可以按照自己口味來。
香酥鴨腿。製作步驟：
1. 醃製鴨腿。用料酒塗抹整隻鴨腿，然後拍上椒鹽，醃製2小時候，洗淨擦乾。
2. 起油鍋（油要多一些），等油開了改中小火，放入鴨腿慢慢炸至表面金黃色拿出。開大火，再次放入鴨腿，短時間炸一下起鍋。等鴨腿稍微冷卻些，就可以切成塊裝盤了。
12樓：網友
主料鴨腿。
750克輔料油。
適量鹽適量生抽。
適量老抽。適量蠔油。
適量白糖。適量生薑片。
適量步驟。1.鴨腿洗淨瀝乾水分。
2.加入蠔油，鹽，生抽，老抽，生薑片，白糖滴入適量的的高度白酒拌勻醃製12小時以上。
3.之後連醬汁一起放入微波爐專用容器中。
4.蓋上先7分鐘後2分鐘連續2分鐘3次。
5.這樣的鴨肉已近熟了。
6.用老抽抹上表皮上色。
7.熱鍋倒入油。
8.溫油先下入一小調羹生粉再把鴨腿下入用中小火反覆翻面煎炸9.煎炸至表皮酥脆撈起瀝乾油。
10.斬塊上桌。
小貼士1，這樣做我節省了好多時間，而且把醬汁倒入一起進微波爐避免鴨肉水分流失，口感更鮮嫩入味。
2，油鍋里加入一小調羹生粉免得油花四濺。
3，煎炸過程要有點耐心的，用中小火慢慢炸酥脆。
芋蓉香酥鴨的家常做法，芋蓉香酥鴨怎麼做好吃
13樓：逯寒門子琪
食材明細。光鴨。
1/4只。芋蓉餡。
100克。雞蛋黃二個。
芝麻油3克。
老抽3克。姜公尺。
3克。蔥花3克。
花雕酒適量。
胡椒粉適量。
蠔油適量。生粉適量。
原味口味。炸工藝。
一小時耗時。
普通難度。芋蓉香酥鴨的做法步驟。
香芋去皮、切塊、蒸熟，用刀壓成蓉。
加入熟豬油、生粉揉勻成光滑麵糰。
光鴨洗淨、抹乾水分，用花雕酒、食鹽、老抽塗抹鴨身，醃製30分鐘，上籠蒸15分鐘至熟，取出，留原鴨汁備用。
熟鴨去骨，內膛塗上蛋黃液，拍上薄生粉備用。
芋蓉餡釀到鴨肉上，壓平，塗上蛋黃液，拍上薄生粉。
鍋燒熱下油，取鴨坯炸至兩面金黃，酥脆，瀝乾油。
切塊、裝盤。
取一小鍋，加入原鴨汁，芝麻油，薑絲、蔥花，胡椒粉、蠔油煮開，用溼生粉勾芡。
取一小鍋，加入原鴨汁，芝麻油，薑絲、蔥花，胡椒粉、蠔油煮開，用溼生粉勾芡。
芋蓉的糯香、鴨肉的鮮甜，表皮的酥脆，是這道菜的幾個特點。
香酥鴨配方
14樓：教育耕耘張老師
香酥鴨是一道比較經典的宴會菜。它不屬於具體的哪個菜系。雖然卓別林品嚐了它之後直叫好，但是外國人怎麼也不會想到香酥鴨該怎麼做。
香酥鴨在川菜，魯菜，淮揚菜都有記錄。做法也大同小異。都是遵循：
醃製-蒸制-炸制的三步法來做的。傳統的香酥鴨，用的是淋油而不是炸油，這樣可以使鴨肉外酥脆而內軟爛，不硬不柴，香味四溢。
但由於傳統的香酥鴨有個致命的缺陷是涼後會發黑，影響美觀。所以隨著餐飲的發展，現在一般在蒸制和炸制之間，借鑑燒鵝的做法，增加了一步掛脆皮水。這樣成品從暗紅變為大紅，且涼後不會發黑。
現在說一下香酥鴨的具體做法。
第一步：醃製。
1、選用3-4斤的鴨子宰殺，小則無肉大則過肥，只選這個區間的。鴨坯處理內臟喉管，燒去浮毛，剁去翅尖和鴨掌，清洗乾淨待用。
2、將鴨坯在鹽水裡浸5分鐘左右，用椒鹽，五香粉，料酒，少許糖粉均勻的抹在鴨坯的內外，多抹一會。讓鴨坯能均勻的吃味。最後在鴨肚裡放入蔥結，薑片，花椒粒。
3、乙隻乙隻抹好調料的鴨坯放入醃桶內疊壓放好，夏天放置4小時，春秋8小時，冬天需要12-16小時。也可以每三小時翻動一下，讓其均勻入味。
第二步：蒸制。
1、將醃製好的鴨坯放入大蒸盤內，入蒸籠上汽後越45-60分鐘，蒸到鴨肉熟而不爛為止。
2、將鴨坯肚中的材料拿出不用。
第三步：刷脆皮水。
1、大紅浙醋300克，玫瑰露酒150克，麥芽糖250克，生粉150混合均勻成脆皮水。
2、燒開水，澆到蒸好的鴨坯身上，衝去鴨坯表面髒汙後用吸水紙將內外都吸乾。
3、將脆皮水用刷子均勻刷在鴨坯上，掛起徹底晾乾或吹乾後，再補一遍脆皮水。
第四步：炸制。
1、起油鍋，將油溫燒到5成熱時，用鐵鉤將鴨坯提起，將熱油不停的淋到鴨身。
2、當鴨坯成大紅色，表皮酥脆時，放入油鍋內兩面浸炸30秒，即可出鍋。
3、待香酥鴨涼後刷上香油，斬件配蘸汁即可食用。
4、蘸汁為蒸鴨留在盤中的汁水加清水燒開，調入海鮮醬，耗油。放涼後加入蔥花，香油即為香酥鴨蘸料。
15樓：終極鬥士
本幫菜指的是上海本地風味的菜餚，紅燒的本幫菜餚看上去濃油赤醬，其實口感非常鮮甜。以前最喜歡看老爸幫人家燒喜酒時候做的香酥鴨，先蒸後炸一大油鍋把鴨子炸的皮脆肉酥，讓人狂咽口水。自己學做之後感覺先把鴨肉蒸的過程很費時間，現在有微波爐能節省好多時間呢。
主料4人份。
鴨腿750克。
輔料油200克。
生抽3湯匙。
鹽3克白糖5克。
老抽1湯匙。
蠔油1湯匙。
生薑片4片。
步驟1本幫香酥鴨腿的做法大全。
鴨腿洗淨瀝乾水分。
步驟2本幫香酥鴨腿的做法**。
準備生薑片。
步驟3本幫香酥鴨腿的家常做法。
加入蠔油、鹽、生抽、老抽、生薑片、白糖滴入適量的的高度白酒拌勻醃製12小時以上。
步驟4本幫香酥鴨腿的簡單做法。
之後連醬汁一起放入微波爐專用容器中。
步驟5本幫香酥鴨腿怎麼吃。
蓋上先7分鐘後2分鐘連續2分鐘3次。
步驟6本幫香酥鴨腿怎麼做。
這樣的鴨肉已近熟了。
步驟7本幫香酥鴨腿怎麼炒。
用老抽抹上表皮上色。
步驟8本幫香酥鴨腿怎麼煮。
熱鍋倒入油。
步驟9本幫香酥鴨腿怎麼燉。
溫油鴨腿下入用中小火反覆翻面煎炸。
步驟10本幫香酥鴨腿怎麼煸。
煎炸至表皮酥脆撈起瀝乾油。
步驟11本幫香酥鴨腿怎樣煸。
斬塊上桌。成品圖烹飪技巧。
這樣做我節省了好多時間，而且把醬汁倒入一起進微波爐避免鴨肉水分流失，口感更鮮嫩入味。
煎炸過程要有點耐心的，用中小火慢慢炸酥脆。
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