1樓：芝仕格格是年糕
可以。像檸檬水、香草籽、醋之類的。
因為主要是去腥味的。
2樓：吉運公升
你說這款蛋糕中的鹽。是不能用別的東西代替的。否則他那種蛋糕的香氣會出不來，口感不好。
做蛋糕的時候，需要加鹽嗎？
3樓：高峰拍攝
你經常在製作麵包時看到鹽，甚至是甜麵包會加鹽，鹽作為一種基本材料，雖然量很小，但效果不低估，麵包麵糰中的重要作用是什麼？為什麼你必須反覆強調鹽是西點訓練研究中麵包烘焙的重要因素之一？
鹽」在西點訓練烘焙中的重要性！
麵包鹽的作用：強縮小的麵粉應以少量鹽使用，主要是因為鹽會影響麩質的性質，這使得質地增加彈性。
1染色麵筋：因為鹽可以改變麩質的物理性質，增加吸收水分的效能，使其擴大，裂縫，調節和穩定筋的效果，由於鹽強度的結果，所以織物得到改善。
2變形顏色：使用鹽來調節適當的麩質，這會導致內部和細胞組織；因此，光可以容易地通過薄的組織壁膜，因此西點訓練可以使兔子麵包的顏色在組織的組織中。
3生產的味道：加入適量的鹽以產生弱鹹，然後用糖的甜味互相幫助，西點訓練增加麵包。
4調整發酵：每個人都應該知道鹽具有抑制酵母發酵的效果，因此西點訓練可以使用鹽來調節發酵時間。麵糰完全沒有鹽更快，但發酵情況極為不穩定。
特別是當天氣熱時，更難以控制正常發酵時間，這易於發酵，因此麵糰是菸灰酸。因此，可以說鹽是「穩定發酵」材料。
鹽在西點訓練的烘焙學習中發揮了重要作用，我們必須充分利用其性質，加入配方組成部分，並相信麵糰將提供良好狀態。酵母和野生細菌通常對耐鹽性很弱；麵包中鹽引起的滲透壓力，延遲了其細菌的生長，甚至有時會摧毀他們的生命。在烘焙的過程中，對於用量的控制都是極其嚴格的。
與此同時，鹽還具有吸溼性，能控制發酵狀態以及發酵時間，在天氣炎熱的情況下，更好的控制發酵時間，不至於過度發酵導致麵糰變酸。
4樓：阿星的時光機
做蛋糕的時候不需要加鹽，蛋糕是甜食系列，加入鹽的話，會讓蛋糕的味道變得非常奇怪，一點都不好吃，影響口感。
5樓：三木林一三三四
做蛋糕的時候需要加鹽，這樣可以中和一下糖的甜味，而且現在非常流行的海鹽蛋糕，只需要在裡面新增海鹽，味道會更加豐富。
6樓：魅力生活記
做蛋糕的時候，需要加鹽。做蛋糕的時候是要加一點點鹽的，這樣的蛋糕味道更好，會做蛋糕的師傅都是這樣做的。
7樓：晚茶呀呀
不需要，蛋糕需要的是甜，加的是忌廉，不需要有一點鹹味，所以不需要加鹽，如果加鹽會使蛋糕吃起來會很奇怪。
戚風蛋糕不放糖可以嗎
8樓：小白兔奶糖
可以。戚風蛋糕不放糖做法鄭絕汪：
主料：雞蛋4個，牛奶80毫公升，植物油40毫公升，低筋麵粉100克，檸檬汁2小勺，無糖細砂糖60克。
巨集豎 步驟：
1、準備兩個乾淨的無油無水的不鏽鋼盆，將蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中。
2、蛋清要過濾乾淨，不能有蛋黃在裡面。
3、將蛋黃中加入植物油和牛奶。
4、用力拌至水油融合喊仔的狀態後，再篩入低粉和泡打粉，切拌成麵糊，濃度以麵糊滴下的痕跡不會立刻消失就可以，拌好的蛋黃糊放置備用。
5、打蛋白，蛋白中加入檸檬汁，打出圖中大泡的狀態開始加入第一次無糖砂糖，打至比較細膩的時候加入第二次糖，一分鐘後加第三次糖。
6、一直的到乾性發泡，把模具準備好，拌勻之後再取剩下的二分之一與之拌勻，最後蛋黃糊倒入蛋白盆中，完全拌勻。最後倒入模具中，輕磕幾下震出底部的大氣泡，送入烤箱下層，160度50分鐘即可。
做蛋糕裡面放鹽嗎？
9樓：諸事可言
蛋糕中加鹽是為了降低甜度。不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味，以下是蛋糕的具體做法。
材料：雞蛋4個、純牛奶6勺、鹽適量、糖3勺、麵粉4勺。
1、將蛋黃和蛋清分開。
2、加一點點鹽和糖一勺，蛋清要往乙個方向不停的打，打成忌廉狀。
3、蛋黃里加兩勺糖，六勺牛奶，三勺麵粉，攪拌好加入一半忌廉狀蛋清，上下攪拌，不要打圈攪拌，拌好在倒入另一半忌廉狀蛋清繼續上下攪拌。
4、攪拌均勻。
5、調到蛋糕檔預熱，加點油。
6、倒入攪拌好的雞蛋麵，加熱五分鐘。
7、蛋糕就這樣做好了。
10樓：廣州優美西點烘焙學校
食鹽鹽在蛋糕中的作用1、降低甜度，使之適口不加鹽的蛋糕甜味重，食後生膩，而鹽不但能降低甜度，還能帶出其它獨特的風味。2、可增加內部潔白3、加強麵筋的結構。
11樓：我的莫菲巧克力
如今人們生活已經離不開鹽了。
做蛋糕必須要放一定量的鹽的。
蛋糕乃人之食用也。
鹽必備的！
12樓：江樂儒
需要放的，少量即可，起到調味的作用。
讓糖嚐起來不那麼膩人。
13樓：拱名
醬油放不放不放俺打走了。
14樓：匿名使用者
放點鹽，不僅使味道更好，而且對身體有好處，還有乙個就是更加能發酵。
15樓：食尚飼養員
按照一般的配方是不放鹽的，除非特殊味道的蛋糕。
16樓：網友
【做蛋糕放鹽的作用】
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白；
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘焙中不容易下陷，對面粉的適應性更強；
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期；
5、能降低甜度，食後不膩；
6、能顯出其獨特的風味，使之更適合食用者口感。
戚風蛋糕裡為什麼要加鹽
17樓：蜜安的日常
原因：1、一種味覺能增強另頌氏一種味覺的現象，被稱作為對比效應。當然鹽的用量只能為糖量的百分之一到百分之五。鹽加得太多，就成椒鹽味。
2、此外，在酸味食物中加點鹽，會增強酸味。而在鹹味食物中加點野虧散醋，則能感到更鹹。烹飪調味時應注意這一現象。
3、吃西瓜時遇到了瓜不甜，根據對比效應，撒些鹽。
4、先後品嚐不同味感時產生的繼時對比現象，喝了糖水再吃水果，肯定索然無味。喝了糖水後去嘗酸味，則會感到空此更酸。
5、菜餚較多時，上菜順序要考慮先上清淡的，後吃味道濃的。這樣才能漸入佳境，更利於品嚐美味。
蛋糕加鹽不加鹽的區別
18樓：
摘要。親，兩者之間主要是口感的區別，一般蛋糕都會加入少量的鹽，吃不出來，而市面上一般有兩種蛋糕，一種是普通蛋糕，另一種是海鹽蛋糕。
親，兩者之間簡鋒攔主要是口感的區別，一般蛋糕都會加入少量的鹽，吃不出基簡來，而攔胡市面上一般有兩種蛋糕，一種是普通蛋糕，另一種是海鹽蛋糕。
1、普通蛋糕和海鹽蛋糕的區別主要在於味道上，普通蛋糕味道一般偏甜，海鹽蛋糕是鹹味。一胡拆般虧族製作蛋糕也會加一點褲空棗鹽，但量非常小，不會吃出鹹的味道。但是海鹽蛋糕加的鹽要多些，所以我們能嚐到鹹味。
2、海鹽姿頃缺蛋糕種類中海鹽芝士蛋糕是非常好吃的一款乎孝蛋糕。海鹽芝士跡辯蛋糕是由經典的戚風蛋糕加奶蓋做成，除了底下的戚風蛋糕是固定的，上面搭配的奶蓋可以根據自己的口味自由選擇。
戚風蛋糕裡的牛奶換酸奶可以做嗎，戚風蛋糕沒有牛奶和酸奶用什麼代替
可以。不過不要等量替換，純牛奶是沒有味道的，而酸奶如果放純牛奶那麼多會破壞蛋糕口感！可以，酸奶戚風也是別有風味，不過做戚風蛋糕要注意幾個要點 1 做戚風蛋糕的蛋清一定要達到硬性發泡，也可以在蛋黃糊裡加一點泡打粉 2 打蛋黃糊先加糖，再加植物油，麵粉一定要過篩，攪拌光滑，酸奶代替牛奶直接放進蛋黃糊裡，...
蠟燭可以用別的東西代替燭芯嗎
毛細現象比較明顯的，燃燒不會有有毒物質且不會太大煙的都可以，比如棉線，甚至很細的紙巾都行。我沒有酒精燈的燈芯，我用蠟燭的燭芯代替可不可以啊 樓主 酒精燈燈芯 其實，用棉布條就可以了.不要用蠟燭 蠟燭芯沒有吸收 酒精的能力，不能用的 只要有吸水能力的東西 毛巾什麼的，都可以用 因為，你主要燒的是酒精，...
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