1樓：網友
紹興乳瓜醃製法。
摘取1000克10～12釐公尺長的小黃瓜當天先加120克鹽醃5天，再加1
20克鹽，繼續醃3天后撈出，浸入清水中脫鹽，待鹹淡適口後撈出瀝乾水，用。
醬漬8天左右，即成紹興乳瓜。
揚州乳瓜醃製法。
取5�000克揚州線瓜，用450克鹽逐層加鹽醃製，每12小時翻攪1次。
2天后，加鹽再醃一次，12小時後翻攪1次，再過8小時後壓緊乳瓜，封缸1
5天。然後撈出乳瓜，浸入清水泡8小時脫鹽，裝入布袋，用甜麵醬醬漬4～6
天，另換新醬再醬漬8～10天，每天翻動，使醬漬均勻。
2樓：六爻士維
黃瓜色拉 原料：黃瓜30g，橘子3瓣，西紅柿10g，葡萄乾10g，蛋黃醬、精鹽少許。
製法：1)將葡萄乾洗淨，用溫水泡軟；黃瓜去皮，塗少許鹽、切成小片；西紅柿用開水燙一下，去皮、去籽，切成小片，橘子去皮、去核切碎。
2)將葡萄乾、黃瓜、西紅柿、橘子放入盤子中，加入蛋黃拌勻即成。
特點：色澤鮮豔，爽口不膩，味美適口，營養豐富。
功效：黃瓜含有丙醇二酸、半乳糖、葡萄糖、精氨酸、維生素e、維生素c、維生素b1、維生素b2、胡蘿蔔素、尼克酸、蛋白質、粗纖維、脂肪、鈣、磷、鐵等。黃瓜還含有葫蘆素等，具有清熱解毒，利水消腫等作用。
黃瓜與富含維生素c的西紅柿、橘子、含鐵豐富的葡萄乾合製成菜餚，具有補血明目、強筋骨、防止維生素c缺乏的作用，可促進幼兒的生長發育。
不帶甜味，只有鹹辣的醃黃瓜，到底該怎麼做？
3樓：鯨筆
紅辣椒去蒂洗淨，切小段。黃瓜放入碗中，加入a料抓拌勻醃20分鐘，待出水後擠幹。入碗中加入b料拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時即成，待食用時撒上紅辣椒，即可上桌。
如果有那種一指長的嫩黃瓜，那是最好。但那種黃瓜不容易買到。不過，沒關係，用平常的黃瓜做出來也照樣美味。
但是自己的手是萬能的，哇哈哈哈，就讓我來告訴你們這種醃黃瓜怎麼做吧，因為我口味比較偏甜，所以做出來的是鹹甜的口味，配料可以根據自己的口味調配料主要有：黃瓜，尖椒，姜蒜，花椒十幾粒，乾紅椒三五個，老抽，白糖，白酒。材料簡單，用料簡單，沒有任何新增劑，安全，衛生，放心。
<>小黃瓜醃製的前十天，一定要翻動，這樣才能醃製均勻，不容易變質。放入冰箱再醃製15天，是為了使亞硝酸鹽水平下降到安全範圍。拍黃瓜、糖醋黃瓜、醬油黃瓜等，都非常的好吃，我家孩子也是很喜歡吃黃瓜，前幾天醃製了一點麻辣黃瓜，孩子都吃到停不下來，準備這幾天再醃製一點醬油黃瓜起鍋燒油，下乾花椒和八角小火炒出香味，然後倒入適量醬油，估摸著可以沒過黃瓜條，然後撒點白糖和味精攪拌均勻，大火燒開再關火倒出來放涼備用。
取一容器，底層鋪上生薑、鹽、蒜片、辣椒等，放入晾曬好的黃瓜（做的黃瓜多，可用窄口罐子來醃）爽口，因為自己醃製的醬黃瓜含鹽量低，又不加防腐劑，所以做好一定放入冰箱冷藏儲存，否則容易長白毛變質。戴上手套抓勻。然後放到陰涼處醃製大約3天即可，食用的時候取出來即可。
開啟蓋子之後就要將盡快食用完，沒有吃完就要放到冰箱中保鮮。
4樓：鑫鑫很愛車
將黃瓜洗淨切段，放入盤子裡，加鹽醃製一箇中午，把醃製好的水分倒掉，加入辣椒油，生抽和香醋，翻拌均勻。這樣做出來的醃黃瓜又鹹又辣，不帶甜味。
5樓：天才人物我無敵
首先我們將黃瓜切成細條，放入鹽，醃出水分，然後空白水分加入適量的小公尺辣，再加入少許的鹽，放入容器密封好，醃製12個小時左右即可。
6樓：酸奶蜜桃酒
將黃瓜洗乾淨瀝乾水分後切成條狀。將黃瓜條放入瓶中，鋪一層黃瓜撒一層鹽。全部放入後，稍微攪拌一下。
不用擔心鹽放太多，鹽的作用是脫水，最後大部分鹽都會隨水流走。接下來就是蓋上瓶蓋靜靜的等待6-8小時。我基本都是晚上做，第二天早上起來處理，時間肯定是不止8小時。
取出黃瓜條，去除水分。將蒜、尖椒切成碎末。姜切條。
準備醬汁，200毫公升生抽煮沸，加入15克糖混勻。倒出晾涼至常溫。倒油入熱鍋，加入花椒，熱透後晾到室溫。
將黃瓜條、蒜末、尖椒末、姜條依次放入瓶子。倒入已是室溫的醬油汁和花椒油。一定要加半瓶蓋白酒。
蓋上瓶蓋醃一晚上，第二天就可以吃啦。
小黃瓜，鹹菜怎麼做好吃？
7樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
8樓：陽光的一曲**
據我生活的習慣，做湯菜比較好！
9樓：網友
清早起來或者是胃口不好的時候總想吃的小鹹菜，小黃瓜鹹菜就是個不錯的選擇。
口感鹹中帶酸，酸中帶甜，再配上一碗清粥，真是舒服！
食材主料。小黃瓜700g輔料鹽。
50g糖。50g白醋。
40ml陳醋50ml
花椒5g乾紅椒5g
香油10ml
生抽75ml
八角2g姜30g
蒜50g步驟1.小黃瓜去花和蒂。
2.用清水沖洗乾淨。
3.切成段加鹽拌勻。
4.用重物壓24小時以上。
5.瀝出水分。
6.鍋中放油加入花椒、八角、乾紅椒小火爆香7.加入生抽、白醋、陳醋、糖煮開放涼。
8.姜、蒜切片。
9.姜、蒜片放在黃瓜中。
10.倒入料汁，加入香油拌勻，再醃24小時11.分次取食。
10樓：抽菸屁的哥哥
用料花生。
相剋宜搭。100克。
小黃瓜400克。
鹽30克。油10毫公升。
生抽50毫公升。
用料做法。1/11 清洗乾淨小黃瓜，特別粗的改刀容易入味。
2/11 倒入鹽，醃製半小時，殺出水漬。
3/11 花生倒入水中放入花椒大料，鹽煮熟。
4/11 乾鍋倒入生抽。
5/11 倒入白糖攪拌均勻，晾涼。
6/11 切好薑絲，蒜片。
7/11 醃製好的黃瓜擠幹水分，放到密封罐裡。放入薑絲和蒜片。
8/11 熱油放入花椒粒，撈出花椒，晾涼。
9/11 所有晾涼後的全部倒入密封罐搖勻。醃製兩天即可。
11樓：網友
材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
做法【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
成品】：1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉公尺油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。
但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
怎麼醃製好吃的小鹹菜（黃瓜）？
12樓：匿名使用者
黃瓜切花刀撒上精鹽，醃2小時，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點：脆嫩香辣。
鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺。
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法：1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均。
勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關鍵：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和公尺醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3，此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
13樓：尉典
吃不了的黃瓜做可口小鹹菜。
14樓：匿名使用者
先用鹽把小黃瓜淹了，去去水分，再撈出晾乾，然後再用醬油、生薑、辣椒、糖、大料、花椒等燒水把小黃瓜泡上，七天後食用。
15樓：匿名使用者
黃瓜，酒，鹽，花椒，按口味放。
怎麼醃製鹹菜好吃比如說黃瓜什麼的？
16樓：匿名使用者
黃瓜切好，買一整瓶黃豆醬放進去就可以了，隔天就可以吃，如果想吃辣的，可以買一瓶野山椒把黃瓜放進去醃製，放少許花椒即可很美味的。
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