1樓：力新之
具體什麼品種的小麥沒了解過，傳統種植的多數小麥品種麵筋含量不夠高。在沒法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，人們想了很多方法來改變麵條的口感。最常見的方法是在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做麵條一般使用中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）。
2樓：鄭州新東方烹飪學校
最好選用高筋原味麵粉（不含任何食品新增劑）作出的掛麵口感最佳，但成本相對要高。原味麵粉和含新增劑麵粉相比較顏色不如後者，但是口感遠不如前者。
3樓：網友
適合做掛麵的小麥一般都是通過深加工，然後才決定的是否可以做掛麵，主要看小麥呢品質。謝謝望，謝謝……
4樓：網友
什麼小麥適合做掛麵？硬質小麥適合做掛麵，硬質小麥還可以做拉麵，還可以做麵包，我們以前不知道種植硬質的小麥，可以後我們都知道了，都是種硬質的，硬質小麥好處多，產量大吃了勁道，做掛麵適合硬質小麥，我說的對吧，好了不說了就這樣吧，
5樓：寥飯沒蘊
最好選高筋麵粉來做拉麵，這樣做出來的掛麵更筋道也更好吃，做掛麵加一些鹽和鹼，也能增加麵粉的韌性。
6樓：何採白
小麥適合做掛麵的品種，是要選用含蛋白質高的小麥做掛麵最好，做出來的掛麵，吃著口感比較好。
7樓：君浩
山東省的小麥最好，想做好掛麵應選高筋麵粉做出的掛麵最好，不新增任何新增劑，成本比較高。
8樓：i森
硬質的小麥比較適合做掛麵，會更有彈性。
9樓：網友
高精尖小麥麵粉比較適合做掛麵。
全麥麵粉適合做什麼麵食
10樓：網友
生活中很多人不喜歡吃全麥麵粉，因為全麥麵粉吃起來口感並不是很好，尤其比較粗糙，實際上，建議大家多吃一些全麥麵粉，全麥麵粉吃起來味道是非常香的，而且營養價值非常高，對健康是很有好處的，那麼平時可以把全麥麵粉做成什麼食物來吃呢？
蒸饅頭最好，要不就做烙餅。
全麥粉一般是出粉率95%左右的麵粉，含纖維素、維生素多，但口感不太好，過去在內蒙等缺糧地方吃的多，現在為了健康、防治糖尿病等老年疾病人們又開始食用。包餃子也可以但容易煮破，有的新增其他物質用在高檔賓館飯店包餃子用，最好是烙餅、炸油條，也可以蒸饅頭。
全麥麵粉和麥芯粉的區別。
麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。粉質潔白，麵筋***，是位元製精粉加工精度更高的優質麵粉，適合製作各種高檔麵點。
小麥的結構決定了越往麥芯部位，蛋白質質量越高，麵筋質量越高，麵粉的筋道越強；同時麥芯部位的雜質和灰分相對其他部位更低，麵粉的顏色更加自然純潔，蒸出的麵食呈天然麥色，自然濃郁麥香。
總結：全麥粉營養成分全面，利於健康，但口感稍差；
麥芯粉說白了就是把小麥外層都磨掉，只有芯部，確切說要的多的還是胚乳，上面介紹了胚乳的營養成分組成不多，含量也較少，雖然加工品質更好，但營養成分大大損失。所以，精華的不一定是好的，粗糙的不一定是壞的，大家可以根據需要進行選擇。
全麥粉麵包粉和麵粉的區別。
1.麵粉：是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。
2.全麥粉：就是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少（或完全不脫），胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
3.麵包粉：麵筋含量高，一般控制在之間。
麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大。一般市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，再加了一點色素和發泡劑。
普通麵粉不能做麵包，可以用高筋粉、全麥粉、專用麵包粉來做。
11樓：愛寶無限
全麥麵粉飽腹感強，膳食纖維多，適合肥胖人群和三高人群，或者追求健康，健美的人群食用。但是全麥面口感粗糙，因此做麵食一般不會用全麥面，都是要和白麵兩摻，但做出來的食物也叫全麥的，可以做全麥麵包和全麥饅頭。全麥餅乾。
12樓：呼和浩特歐公尺奇
配料：全麥麵粉300克，水185克，乾酵母1又1/2小勺，糖12克，橄欖油12克，鹽6克。
小麥麵粉適合做什麼
13樓：血刺熊貓
小麥麵粉適合做饅頭、包子、花捲、水餃、麵條、烙餅、蒸餅、油條、麵包、掛麵等主食，還可做餅乾、桃酥、蛋糕等點心的主要原料。小麥麵粉通常指小麥粉，是小麥提取麩皮後加工而成的麵粉，是我國北方居民的主食之一。 <
小麥麵粉適合做饅頭、包子、花捲、水餃、麵條、烙餅、蒸餅、油條、麵包、掛麵等主食，還可做餅乾、桃酥、蛋糕等點心的主要原料。小麥麵粉通常指小麥粉，是小麥提取麩皮後加工而成的麵粉，是我國北方居民的主食之一。小麥麵粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等多種物質。
其蛋白質含量比其它穀物產品高，通常含量在11%以上，高達15%--20%。由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，吸水後可揉成具有粘彈性的麵筋質，因此用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。
全麥麵粉適合做什麼麵食
14樓：
您好呀親親\^o^/，很高興為您服務呢，現在已經為您查詢到，全麥麵粉可以用來做很多面食，用其做全麥麵包是非常好的，健康又營養，同時也可以用來做饅頭，全麥饅頭營養豐富。 此外，全麥麵粉還可以用來做烙餅，做法與普通小麥麵粉相同，其麥香味更濃郁；還可以用全麥麵粉做手擀麵，相對於普通麵粉，更加保健；也可以用全麥低筋麵粉畢閉製作餅乾，全麥餅乾香味更濃郁，並且更加健康。目前查行悉詢到的資訊就這麼多呢，如果有其它的問題親親可以繼續向我提問呢，我將持續為您解答疑問呢٩(๑o^๑)手帶裂。
全麥麵粉適合做什麼麵食
15樓：小謝生活問答
全麥麵粉適合做全麥饅頭、全麥麵包、全麥餃子、全麥面羨頃條、全麥烙餅等。
一、全麥饅頭。
全麥麵粉蒸出來的饅頭會略感粗糙，咬起來比較得硬實，吃起來雀陵比較有嚼勁，而且有一股麥香味。
二、全麥麵包。
全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和胚芽的全麥麵粉製作的麵包，有別於用精白麵粉（即麥粒去掉麩皮胚芽）製作的一般麵包。麩皮部分富含b族維生素、蛋白質和頃派戚膳食纖維，但質地粗糙，口感不佳。只有含胚芽、胚乳和麩皮三部分的麵粉才是真正的全麥粉，其色黑、質粗、肉眼可見麩皮，保質期較短。
三、全麥餃子。
全麥餃子是用全麥麵粉與適量水混合和麵製作出的餃子皮包製出的褐色餃子。
四、全麥麵條。
全麥麵條呈褐色，口感略粗糙。
五、全麥烙餅。
全麥烙餅是用全麥麵粉製作的粗糧類主食。
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