1樓：匿名使用者
水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。
糰粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素c有保護作用。
澱粉是人類飲食中最主要的糖類**，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。糰粉吸溼性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防黴、防異味。
如果發生黴變或有異味，切勿食用。
勾芡營養分析。
由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。
2樓：揭晨旭
水澱粉可以補充能量：富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能。水澱粉是人類飲食中最主要的糖類**，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。
3樓：匿名使用者
答：你好，在中餐中水澱粉的作用一般都是勾芡用的偶爾會用來掛糊。
4樓：轉身的刺蝟
起勾芡的作用。有的菜可能不需要湯汁太多，就會勾芡，使其變得湯汁很少甚至沒有，菜品更加飽滿有型，不會湯湯水水的。
5樓：仙尋雙
澱粉就是生粉，水澱粉就是已經用水調製好的生粉，勾芡就是使湯想吃起來有厚重感。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉，一般都是用於勾芡。
7樓：新東方何先生
一般都是用來炸東西，還有就是保護食品的營養成分，改善風味。
8樓：網友
一般都是用於勾芡，其次是用於增加一些食物的粘稠度。
9樓：網友
勾芡，讓汁水變的濃稠，讓菜掛汁。
水澱粉一般是什麼澱粉
10樓：孔子談經論武功
水澱粉一般是玉公尺澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。
1、玉公尺澱粉：玉公尺澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。
白色微帶淡黃色的粉末。將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
2、綠豆澱粉：綠豆澱粉是一種由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的粉末。綠豆澱粉特點是：黏性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
3、土豆澱中凳粉：土豆澱粉是由清洗乾淨的土豆粉粹賣迅旅、過濾、沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。
4、紅薯澱粉：番薯澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒昌纖為佳。
食用澱粉是什麼
11樓：窶雎閂鬈
食用澱粉是指玉公尺澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉、荸攔洞伏薺澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、木薯澱粉等等，玉公尺澱粉的普通產品中含有少顫鎮量脂肪和蛋白質等。
玉公尺澱粉是白色微帶淡黃色的粉末，將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉簡攜澱、乾燥、磨細等工序而製成。中國澱粉糖的生產品種主要還是以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種佔澱粉糖比重的80%以上。
什麼是水澱粉？
12樓：老廟
就是在澱粉里加白水，也稱溼澱粉，澱粉在水裡過久會沉澱，把沉澱在下面的用手撈出來粘稠的調拌肉，然後炒或者炸肉。
把水和非常少量澱粉拌均勻加鹽胡椒粉等就可以倒在熱鍋裡面熬芡汁，下過以後，倒入打過的蛋清，再加一點兒油提亮色，關火就可以澆在已經裝盤的菜餚上形成芡汁糊。
13樓：網友
就是澱粉裡面加水，攪和之後是粘稠狀的。
14樓：網友
在澱粉里加白水，攪拌均勻，放在要熟的菜中，會有收汁的作用。。。
澱粉和水澱粉有什麼區別,清湯高湯是什麼
澱粉就買來的幹澱粉，水澱粉是用水調過的。正規的高湯指雞湯，泛指的高湯包括各類骨頭湯等。又叫玉公尺粉 粟公尺澱粉 粟粉 生粉,還有的地方管它叫豆粉 這個的確少見 是從玉公尺粒中提煉出的澱粉。包括玉公尺澱粉在內的澱粉類 很多其他類穀物也可以提煉出澱粉 在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及...
導線的作用是什麼,導線在電路中的作用是什麼？
最基bai本的就是連線電路，導電du而構成迴路。再具體點zhi，又可分為生熱 dao生磁 生力內 發光等。電熱絲就是容為了生熱的，電磁鐵的導線是生磁的，電機的線圈導線是生力的，象燈絲也得算是一種導線吧，還有發光的led線，都是發光的。這要看情況1一般的電線就是輸送電能，傳遞電流的作用2在特殊的情況下...
領導的作用是什麼領導在團隊中的作用是什麼？
上面的講話很不負責任。領導是組織的核心，壞的領導帶出的是鬆散無效率的團隊，只能說你的領導不夠優秀。退一步講，作為組織成員，如果認為上級沒有相應的能力，完全可以自己做推薦領導哈 說正事。領導的定義 領導就是指指揮 帶領 引導和鼓勵部下為實現目標而努力的過程。1 領導者必須有部下或追隨者。2 領導者擁有...