泡酸豆角有什麼技巧，如何做的色美味足？

1樓：次綺露

酸豆角是很不錯的家常醃漬菜，成品酸辣脆爽很是下飯，反正我老婆是很愛這個東西，酸豆角炒肉末都覺得超好吃。

但是外面買的有時候不太放心，還是自己動手做吃著舒坦，下面我們就來分享一下酸豆角的做法，最後分享一些技巧和注意事項（最後會說說這個酸豆角里面亞硝酸鹽的事情）。

酸豆角：【準備材料】：豆角1斤、鹽60克、花椒20粒、高度白酒20毫公升、辣椒看個人喜好辣的程度適量。

【製作步驟】

燒一大鍋開水，水開之後先把泡菜罈子用開水洗燙一下，然後吹乾水分；

剩餘開水留下大約1公升左右（主要看你泡菜罈子的大小、形狀），加入花椒、鹽繼續煮幾分鐘，香味飄出之後關火放涼，這就是用來浸泡酸豆角的花椒鹽水了；

花椒鹽水放涼的時間，我們把辣椒、豆角用涼白開泡個三五分鐘，然後洗乾淨，放在通風的地方晾乾水分，可以把辣椒切一下以便辣味釋放；

最後把酸豆角盤好或挽起來放入泡菜罈子裡，把已經放涼的花椒鹽水倒進去，至少要沒過所有的豆角。再把辣椒和白酒也放進去，蓋好泡菜罈子，加好壇沿水放在陰涼通風的地方。夏季5到7天左右可能就看著差不多了，但是建議在至少10天以後再吃，氣溫冷的時候適當延長時間。

注意事項】（酸豆角製作流程很簡單，但是需要注意的點才是關鍵哦。）

製作任何泡菜之類的東西最好都用開水把泡菜罈子燙一下，這樣可以殺死大部分的雜菌，避免酸豆角泡爛、長黴，加入一點高度白酒也是為了抑制雜菌生長。

我個人是習慣整個過程中完全不用生水，包括清洗豆角的時候我也會提前晾涼一些涼白開來用，最大程度降低失敗幾率。

鹽的用量我一般會選擇加入水量的6%左右，如果怕泡出來的太酸的話，可以選擇稍微在水裡面加一點冰糖之類的。

為了確保不讓雜菌進入，所以罈子一定要不時檢視一下，及時補充壇沿水。

重點：根據一些實驗資料表明，一般泡酸豆角的時候其中亞硝酸鹽含量在前4天會一直增加，直到第4天會達到乙個頂峰（氣溫低的時候會延緩到第6天左右），之後呈現下降趨勢，12天左右會迴歸正常水平。所以為了吃的更健康，建議最好不要在4到7天左右的時候就食用，這個時候的亞硝酸鹽含量最高，對人健康的負面影響最大。

那麼你喜歡吃酸豆角嗎？你覺得酸豆角最好吃的做法是怎麼做。

2樓：網友

1、泡製酸豆角要選用細一點，捏起來飽滿硬實的鮮嫩豇豆，有蟲眼或斑點的豇豆統統不要，這種豇豆泡出的酸豆角才足夠爽脆好吃。

2、泡製酸豆角的容器最好是專用的泡菜罈子，沒有泡菜罈子的也可以用玻璃瓶等容器，必須是可以完全密封的乾淨容器。把準備使用的容器提前清洗乾淨，絕對不能帶有任何油脂類的東西。最後再用沸水衝燙一下消消毒，晾乾水待用。

3、接下來把豇豆用清水洗淨，拿到太陽下曬至2小時左右，曬到豇豆變得乾爽且柔軟時為佳。

4、曬好的豇豆加食鹽、花椒粒和蒜末揉勻，碼入容器中醃製2小時左右。食鹽的用量約為平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依個人口味。

3樓：

酸豆角」——這是一道非常傳統的中華下飯醃菜，主要是以豆角為主料，搭配上水、食鹽、白酒等配料一同浸泡醃製製作而成，因為味道酸鹹可口、入味下飯而備受大眾喜愛，目前也是一道非常大眾的家常醃菜。

4樓：網友

1、將豆角洗淨，控水，切成2釐公尺左右，放入可密封容器裡，加適量鹽。2、接著在鍋內放水，放入適量花椒，2-3粒八角，煮開。等水燒開後，倒入容器中，沒過豆角為準，密封24小時。

3、最後將密封容器倒扣在注入水的另一容器中，用水隔絕空氣，發酵，24小時後就可以吃啦。

泡酸豆角的製作方法和步驟

5樓：明明暢談生活

泡酸豆角的製作方法和步驟：食材：豆角500g。

1、處理豆角。

把嫩豆角蟲眼挑出來，清洗乾淨，豆角清洗乾淨後晾乾水分。

2、熬製鹽水。

鍋裡水開後加入食鹽，攪拌均勻。熬煮5分鐘，關火放冷。

3、醃製豆角。

將豆角放入玻璃罐，倒入冷卻好的鹽水，蓋上蓋子，用水封壇，避光密封醃製28天。