1樓：24hous汽車
一說到小酥肉大家都不陌生，好多人對它愛之有加。它外酥裡軟、酥香滿口、肥而不膩，是一道傳統的特色名菜。麵粉的調節根據麵糊狀態調節，麵糊能掛在肉條上即可； 2、最好選用五花肉，我家有不愛吃肥肉的家人，因此選用了豬瘦肉，不過經過醃製的肉也是很嫩的哦。
<>蓬鬆的效果不如泡打粉、發酵粉那麼強，剛好緩解生粉用量大而較硬的口感，不會造成蓬鬆過度而回軟，因此炸酥肉時候加入適量小蘇打，有利於口感更酥更脆。炸的過程過程火不能太大，火太大的話麵糊裡面沒有熟透，所以全程要用小火！！炸酥肉所用到的主要食材有五花肉、蔥薑蒜、生抽、老抽、雞精、味精、十三香、料酒、胡椒粉、澱粉、麵粉。
因為家裡的小孩子不喜歡吃肥肉，所以我更喜歡用純瘦肉。不過要說最好吃的話，還是用肥瘦相間的臀尖肉做，才最美味，大家可以嘗試一下。豬肉買回來之後洗乾淨、切成條。
鍋中倒入寬油，待油溫六層熱，依次下入肉條小火慢炸，待熟後撈出冷卻，然後再開中火待油溫八成熱下入酥肉又復炸一遍，再撈出裝盤即可。也可以不加雞蛋，加雞蛋顏色會更好看，也更營養。
小火慢炸，中途多翻動幾次，炸金黃撈出控油。等油溫在公升高一點，把炸好的酥肉全部倒入鍋裡，二次復炸一邊，炸好撈出控油，撒少許孜然或者燒烤料更美味，放涼了外酥肉嫩。五花肉切條，加鹽、味精、生抽、白胡椒粉醃製半小時以上，在打雞蛋攪拌均勻後，最後把紅薯粉稀釋成糊狀，油溫公升180度左右，酥肉先裹幹生粉，麵糊倒入肉中，一直攪拌使得肉都能掛上麵糊，肉和粉更緊密，醃製20分鐘。
2樓：北山一師
第1點就是要醃製一段時間，這樣才可以進行做，第2點就是這個油的這個油溫要求非常的高，一定要掌握第3點最繁瑣的地方就是炸的這個過程中火候其實是很重要的。
3樓：網友
裡脊肉切成細長條，切好之後把肉片、食鹽和花椒粉抓拌均勻，醃製半個小時。紅薯澱粉加雞蛋給肉掛糊。油溫6成熱放肉開始炸，油溫足夠的情況下，肉片會很快浮起來，浮起來之後要常翻面，一直炸到稍微有點金黃的狀態就可以了。
最後大火把油溫公升高，再復炸10秒左右就可以了。
4樓：pan小
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽；3.
加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉公尺澱粉100克左右；6.
把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；9.
第一輪成品；10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。
5樓：浩海永寧
首先要把肉清洗乾淨，然後切成大小相等的塊狀，放入蛋清，面，牛奶，鹽，五香粉，去調味，然後在七成的油裡面炸一遍，然後撈出來等油完全沸騰再去炸一遍。
炸酥肉的過程中，有哪些步驟是不可忽略的？
6樓：喜歡與人分享
炸酥肉是我們經常會在火鍋店吃到的一道美食，一般火鍋店裡面的炸酥肉都是比較貴的。乙份就要幾十塊錢，還沒有吃過魚，就已經沒有了，那麼我們也是可以選擇自己在家裡嚴謹的炸酥肉，我們炸酥肉最不可忽略的就是醃製的過程了。
首先，我們需要準備把肉切成條狀，然後再把肉放在乙個大一些的盆裡面。接下來再返好準備四個蛋清，把蛋清放在這些肉裡面攪拌均勻，然後再加入適量的鹽，黑胡椒還有香油和生粉，大概醃製20分鐘到半個小時就可以了。等到醃製好了之後，我們再把酥肉裹上面粉，可以直接的把調好的麵粉水給倒進去，然後大家就可以選擇起鍋燒油。
等到油熱之後，把酥肉一點一點的放進去，慢慢的進行炸至，大概炸到飄起之後就好了。這樣的炸酥肉方法是非常簡單的，等到酥肉出鍋之後，我們可以選擇加入一些辣椒麵，還有一些孜然和自己喜歡吃的調味品。
做的這個漏餘鉛炸酥肉的方式是在網路上面學習的，如果大家有更好的方式，也是可以在評論區進行留言。其毀改實每個地方的炸酥肉的方式都是不一樣的，所以說我們是可以按照自己習慣的去進行製作。因為本人可能會更加的喜歡重口味一些的食物，所以在後來酥肉出鍋之後就會選擇加入很多的辣椒麵，還有孜然。
炸酥肉的製作方法確實是非常簡單的，而且我們自己在家裡面就可以實現炸酥肉自由，這樣的話也是非常不錯的，而且也能夠省很多的錢。我們可以選擇把吃不完的蘇放在冰箱裡面，等到下次吃火鍋的時候放一些。
炸酥肉的時候，有哪些步驟是不可忽略的？
7樓：網友
脆皮豬肉是一種美味佳餚，它是以豬裡脊或豬後腿為原料，加鹽調味後，再與雞蛋、紅薯粉等配料高溫油炸而成，下面我們就來看看如何將脆皮肉炸得酥脆爽口。鬆脆的肉是一種簡單而開胃的美味。在玩遊戲或看電影的時候，一道用啤酒瓶蘸著辣椒和鹽的酥肉菜比爆公尺花和可樂更清爽，酥肉以其酥脆、柔軟、爽口、油膩但不油膩的特點出現在全國各地的餐桌上，但在生產過程中或多或少存在缺陷。
鬆脆的炸肉是一道非常美味的菜，尤其是在安陽，經過長時間的烹調，炸肉是緊湊的，而不是鬆散的。蒸後的酥炒肉外觀不油膩不香。酥肉是四川的家常菜，一般做法也差不多，今天我想和大家分享的是東北酥豬，可能你有疑問，網上有那麼多教程，為什麼不提供各種版本的東北酥豬呢？
把切碎的生薑切下來放在碗裡。把蔥切成薑末，放在碗裡。倒入兩勺料酒、兩勺醬油、半勺食鹽、半勺雞精和半勺五勺香料粉。
充分攪拌，醃製乙個多小時。近年來，酥皮肉很受歡迎，而且都很好吃。酥皮肉經常在熱銷的panela商店**。
怎麼做一點脆肉比熱蛋糕好？炸酥脆在全國很個地方都有，每個地方的做法也有一定差別，炸好的酥肉金黃酥脆，香脆可口，可以直接吃，也可以蘸番茄醬汁，或者澆上糖醋汁多可以，風味更加。
將油從油溫中加熱60%，然後倒入肉片中加入麵糊，土豆深至表面微黃，然後取肉片。將家常油連續加熱，待油溫為油溫的70%時再加入肉片，炸至表面呈金黃色，然後立即取肉片（這裡是關鍵，炸30秒左右）。用土豆澱粉糖和雞蛋代替水。
慢慢地，甘薯澱粉的顆粒會融化。油炸肉應該炸兩三次。這樣一來，酥皮的肉香味撲鼻，酥脆可口，烹調和食用都很方便。
8樓：史蒂芬斯
首先把肉切成小條子，然後用水焯一下，裹上面粉和雞蛋液，然後再放入鍋中炸，在炸熟之後，撒上自己想吃的調料即可。
9樓：愛情來了擋不住
在炸酥肉的時候，一定要把肉放在麵粉裡裹均勻，然後再放入冷水裡再放入麵粉裡，這樣炸出來的酥肉味道非常不錯，而且口感特別的好，這個步驟是不可忽略的，而且也不可缺少。
10樓：乙個
在炸酥肉的時候就需要先把它放在鍋裡面焯水，只有這樣才可以保持肉質的鮮嫩，而且在上面一定要去裹一層澱粉，再炸的時候才不容易鬆散。
酥肉是常見的美食之一，炸酥肉的做法是什麼？
11樓：聊車的老司機
酥肉是一道特點的特色美食，這是用五花肉與澱粉粉和雞蛋炸製成的。其特性便是外酥裡嫩，肥實而不膩口。而酥肉的食用方法又有許多，能夠燉湯喝還可以直接吃，還能夠用於燒菜，全部都是相當不錯的美味可口挑選。
但是現在超市賣的酥肉早已失去原先的爽口味兒，酥肉的口味要求是肉多方面少，並非如今的面多肉少，因此也就沒有了當時的味兒。針對些吃客們而言，美味可口的酥肉是無可取代的。可是針對廚房小白而言，並不會做酥肉並且把握不上正確方法。
今天就和分享給大家酥肉的恰當作法，實際上做酥肉並不複雜，只需掌握好調配麵漿以炸制的方法。選用合理的用材，自己在家也能做到品質好、口味香酥的酥肉。
酥肉提前準備食物：肥七瘦三的五花肉300克，紅薯粉200克，生雞蛋 1個，小蔥1段兒，生薑1一小塊，十三香1克，食鹽3克，公尺酒15克，生抽醬油10克，老抽王1克，植物油適當。
操作流程：.將準備好的肥七瘦三的五花肉切割成厚片，然後切割成段，放進碗中應急。這兒最好是選用五花肉用於製做，那樣才吃下去不容易膩。
生薑一塊拍散剁碎切割成碎丁，小蔥切割成小蔥花段放進盛滿肉塊的碗中應急。新增二勺料酒去腥，生抽醬油十克大概二勺，食鹽三克，十三香一克，用手抓拌勻稱，醃漬三十分鐘預留。調配麵漿，炸制酥肉時要挑選木薯澱粉，那樣才能使酥肉更為鬆脆，這也是炸面炸酥肉的重要一步。
由於木薯澱粉比小麥麵粉更為粘稠，比較容易放在肉的表層。木薯澱粉中打進乙個雞蛋，新增小勺冷水拌勻預留。分辨麵漿調配好的技巧，就取決於麵漿可弄成絮狀。
將醃漬好的肉塊，放進麵漿中抓拌勻稱預留。炒菜鍋燒開，放進適當的寬油，溫度六成熱放進肉塊，肉塊一定要一條一條地方，這種可以避免黏連，等候肉塊浮上來後攪拌一下，炸制第一遍，表層略微變黃時能夠撈起來控油補水。然後放入鍋中炸至第二遍，如此可以確保肉塊充足鬆脆。
炸制第二遍還能夠將酥肉裡的不必要的油份釋放出來，那樣吃起來口味還不會油膩感。那樣做出來的酥肉表皮鬆脆又美味。喜歡吃辣椒的好朋友，可以在表層上灑少量的辣椒粉，那樣吃起來更下飯菜。
12樓：網友
要將豬肉切成厚片兒。然後加入醬油，五香粉，糖，花椒水，沿岸攪拌均勻，醃製三小時。然後起鍋燒油炸至金黃撈出來就可以了。
13樓：可樂
酥肉的製作方法就是將雞胸肉切成條，然後裹上面糊放入鍋中油炸就可以，製作方式非常的簡單。
14樓：路邊的風兒
豬肉切成小塊，放入黑胡椒和料酒醃製，打入4個雞蛋，放蔥薑蒜攪拌均勻，在裡面加入麵粉和土豆澱粉，之後放在油鍋裡，分批次炸至兩面金黃。
又香又脆的酥肉如何炸制
15樓：仁芷文
五花肉，雞蛋，麵粉。
1. 雞蛋打入碗中打散調勻；
炸酥肉。2.裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；
4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
做法二。可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。
1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊；
2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥薑汁；
3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀，倒入調好的肉塊中；
4、醃製半小時以上；
5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起後就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。
做法三。主料：豬肉500克。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉公尺澱粉100克。 [1]
步驟：<>
炸酥肉 [1]
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉公尺澱粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；
9.第一輪成品；
10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。
炸肉怎樣炸金黃色酥脆，炸酥肉怎麼炸，才能讓炸出來的酥肉金黃又酥脆？
炸肉排的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 氣血雙補食譜 貧血食譜 口味 鹹鮮味 工藝 碎屑料炸炸肉排的製作材料 主料 豬里脊肉300克 輔料 雞蛋50克,小麥麵粉50克,麵包屑150克 調料 料酒5克,蔥汁8克,薑汁7克,花椒2克,鹽3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,豬油 煉製 100克炸肉...
怎樣炸大蝦又酥又脆，炸紅糖酥怎樣才炸的酥脆？
第一種 香辣蝦 材 料海白蝦若干，背脊開邊。乾辣椒，花椒若干姜 蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。做 法1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。2.炒一會，放入乾辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都 壓榨 出來。3.出辣味和麻味後，放入薑蒜片...
為什麼炸的酥肉不脆？怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟
您好，有倆種可能。1 澱粉加的過多在給肉條上澱粉的時候，所加入的澱粉不能過多，這樣會使肉條表面包裹上一層厚厚的澱粉，當肉條下鍋炸的時候肉條表面的澱粉就會膨脹變大，這樣炸出來的酥肉因為粉團過大會影響口感，1000g前腿肉加入紅薯澱粉約120g就可以。2 油溫和炸的時間沒有控制好炸酥肉的時候油溫和炸的時...