1樓：育嬰冷知識
茄子是還含有非常豐富營養價值的蔬菜，含有人體需要個各種營養物質，蛋白質、脂肪、鈣等，如果經常吃茄子，能抑制消化系統腫瘤的增值，有效預防胃癌，還可以美容養顏所以茄子對於我們來說是非常有營養的蔬菜。
茄子的做法非常多，但是紅燒茄子應該也算是一道人見人愛的家常菜吧，就好比說我吧，我家裡隔三差五飯桌上出現紅燒茄子，紅燒茄子這道菜一上桌一定會被我吃個精光，這就是所謂的百吃不膩吧。
大家會不會發現在炒茄子的時候不僅茄子裡面會出現很多油，顏色會變黑，吃起來很油膩，每次我自己做的時候都會出現這種情況，所以我就請教了我的廚師朋友，這樣炒起來不僅不吸油而且不變色哦，我們一起走進這道美食吧。
【紅燒茄子】
【方法及步驟】
準備食材：茄子、青椒、紅椒、洋蔥、大蒜、生薑、蔥花、白醋、食用鹽、食用油、水澱粉。
無論做什麼菜都要挑選新鮮的食材，才能做出美味的美食，那麼做紅燒茄子，我們就要挑選又新鮮又嫩的茄子，先我們要看茄子的顏色是不是紫色，有光發亮的感覺，然後用手摸一下茄子，不黏手的感覺，如果粘手的茄子就比較老。
如果茄子看起來很皺，是已經採摘長很長時間已經不新鮮了，還可以用手輕輕掐一下能掐的動的就比計較新鮮，留久了的茄子皮比較硬是掐不動的。
我們把剛剛挑好的茄子，用水洗乾淨，再把茄子切成一塊一塊的放入個大碗中，然後加入一小勺食用鹽，再加入一勺白醋，用手抓拌均勻醃製10分鐘左右，這樣做防止茄子氧化，這樣炒出來的茄子不會變黑。
在醃製茄子的過程中，把青椒切滾刀塊備用，洋蔥切成小塊，再把準備好的姜蔥蒜都切成碎末，最後把醃製好的茄子擠幹水分，這樣的茄子失去水分就不會吸收很多油了。
起鍋熱油下入姜蔥蒜末，翻炒出香味，炒出香味後再加上半勺豆瓣醬炒出紅油，然後倒入擠幹水分的茄子，翻炒均勻，炒兩分鐘把茄子炒軟，加入少許生抽，把茄子翻炒入味。
最後倒入切好的紅椒青椒洋蔥塊翻炒到青紅椒斷生，再淋入少許的水澱粉，翻炒半分鐘左右不僅不吸油而且不變的茄子就可以出鍋了，看來今晚又要多吃兩碗飯了，哈哈！
總結：炒茄子前切記兩點：第一點用少許食用鹽，和白醋醃製10分鐘左右，這樣就不用擔心茄子發黑。
第二點擠去茄子的水分，這樣的茄子失去水分就不會吸收很多油了。
2樓：呼風喚雨的
茄子切成條，放入有鹽水的清水裡浸泡，然後把茄子上的水分全部給擠出來，再炒他就不會吸油，一定要注意茄子皮，不要去掉。
3樓：煙花
1.炒茄子前，必須先用白醋水浸泡5分鐘，白醋可以防止茄子被氧化，以防變黑。 2.下鍋時，一定不能先加油，要現炒茄子再加油。這樣做茄子就可以不吸油也不會變黑。
4樓：一尾媛流鶯
第乙個方法我們可以把茄子切好後加鹽醃製十分鐘，然後把把茄子裡醃製出的水分用力擠出來，這樣茄子就可以直接下鍋炒了，而且幾乎是不吸油的，並且嫩夠保持茄子表面顏色不被改變，這個方法我曾多次使用非常的奏效，大家可以試一試。
炒茄子時不發黑不吸油的技巧是什麼？
5樓：塔羅演道場
引言：茄子很多人都喜歡吃，我們在家裡製作炒茄子的時候怎麼樣做它才能夠不發黑不吸油中間需要什麼樣的技巧呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
一、炒茄子的一些技巧
很多人都比較喜歡吃茄子，其實茄子一年四季我們都能夠吃得到，並且它的製作方法也挺多，很多人是比較喜歡吃的，它的營養價值也高又實惠又便宜，裡面會有一些比較好的蛋白質，還有一些微量元素鈣鐵磷，他吃完之後可以幫助人們保護心臟，特別是保護人們的心腦血管，預防一些疾病。我們在平時炒茄子的時候，你可以發現茄子是比較常吃的一種蔬菜，但是草結籽的時候他可能會油太多，這個時候吃起來特別膩，好完之後可能會變黑，所以我們這樣做是不好吃的，很多人不喜歡吃這樣做的茄子，並且比較費油。
二、吃一些健康的食物
所以我們在平常炒茄子的時候少放一點油，並且要加入一些其他的原料才比較好吃，所以這個時候我們需要通過一些其他的方式讓他少吸一點油，不會變成太黑的顏色，所以提前加一點鹽把它清洗乾淨浸泡一下。這樣做起來他就不會發黑，也不會吸入太多的油，等到茄子裡面的水被擠了出來，我們就可以起鍋燒油，把我們提前準備的一些配料，蔥薑蒜倒入鍋中，然後以及幹辣椒爆香，接下來就可以將茄子倒進去開始翻炒，當炒到快熟的時候加入一些蠔油。然後就可以出鍋的，你會發現這樣炒茄子會比較好吃，顏色也比較好看，並且不會有太多的油，所以我們在製作的過程中不要給太多的油，因為我們知道茄子的吸水性特別強，會將很多油吸進去，這個時候人們吃多了對身體不好，吃一些清淡的食物有益身體健康。
6樓：網友
要想讓茄子不吸油不發黑，需要提前將茄子處理好之後再烹飪。第一：水+醋浸泡茄子，將茄子隔絕空氣的氧氣。
第二：食鹽醃製，將茄子裡面的水分醃製出來，這樣茄子不吸油。第三：
澱粉包裹，茄子表面包裹上一層澱粉之後，在烹炒或者是炸制的時候茄子不吸油，吃起來非常的清爽。
7樓：雨落三青
炒茄子時，大家一定要先放少許的食鹽到茄子中，這樣可以使茄子海綿狀變緊實一點，而緊實後，茄子吸收的油就會變少，而且將茄子醃製後，直接將茄子含有的鐵離子氧化了，從而防止茄子在炒制的過程中變黑了。
8樓：幸福小豬豬
把茄子皮去掉，在清水裡邊泡一下，大火快炒的方式，趕快將茄子炒出鍋，就不會吸取太多的油分，而且也不會發黑。
9樓：樂樂
將切好的茄子放在清水，然後加入幾點白醋，攪拌均勻，浸泡大約10-15分鐘左右，這樣可以有效防止茄子氧化變黑，做出來的菜品也不變色，色澤更加的漂亮。
如何炒茄子才不會吸油？
10樓：美飾找飾
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將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃尺滾製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制將茄子放在陵顫餘大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，醃製出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制。
11樓：顏兒
可以先把茄子用鹽醃漬一會兒，收縮茄子表面的孔隙，這樣在炒的時候，茄子就不容易吸油。備談但由於先仿悶碰用鹽醃漬過，所罩搭以後面要適當減少鹽的量，避免過鹹。
炒茄子不要直接下鍋炒，如何做，不吸油不發黑，下飯特別香？
12樓：小李說汽車
茄子中含有一種獨特物質叫「酚抗黴素」，這類物質自身僅存有茄子肉內，而一旦我們將茄子割開之後曝露在空氣中時，茄子內的酚抗黴素在碰到o2後便會當然產生化學變化，進而釋放出一種深棕色物質，自然這類物質自身對身體無汙染，但伴隨茄子當然放置的時間延長，這類深棕色物質的產量便會越來越高，進而造成茄子總體的顏色便會當然變深，慢慢由藍紫色漸漸地變化到灰黑色。
切完的茄子泡在水裡，自來水未過茄子，阻隔o2，茄子就不容易變黑。持續高溫煎炸，炸茄子的情況下成溫度入鍋，由於茄子非常容易去油，在炸以前可以將茄子表層均勻的沾到一點木薯澱粉。烹調茄子的情況下新增少許的醋，還可以使超過的茄子不變黑。
烹調茄子時、還可以新增一些西紅柿同炒，那樣炒下來的茄子也不會黑。炒茄子的情況下勾一點芡，隔絕空氣，縮緊汁液，還能夠使炒出的茄子色調光亮。
紫茄子、蔥、姜、蒜、白砂糖、鹽、油、生抽醬油、醋、油耗、木薯澱粉2、把茄子去蒂，洗乾淨，切滾刀塊放入盆中，新增冷水，撒點鹽泡一下，把蔥蒜洗乾淨，蔥切蔥花，姜切成絲，蒜炒羊肝預留。提前準備乙個碗，調料汁，放進鹽、生抽醬油、白砂糖、木薯澱粉、油耗、醋，新增冷水，拌和一下預留。起鍋燒油，把泡著的茄子洗一下，瀝乾水分，油燒放進薑片、蒜泥進行爆香，倒進茄子，走紅煸炒至茄子變鬆。
隨後倒進調準的料汁，煸炒勻稱，煮一會，大火收汁，放進蔥段起鍋就可以。
茄子要選最新的嫩一點的，那樣炒下來的茄子軟綿綿的特別好吃。炒茄子以前，要把茄子用鹽水泡或是用鹽醃一下，那樣炒下來的茄子不易掉色。炒的情況下油燒一點，要走紅煸炒至茄子變鬆。
拌冷盤茄子，一般要事先將茄子煮熟。大家只要在茄子蒸以前，在溫水裡焯一下，水裡能夠新增一些白公尺醋。茄子切完要放到水中泡著，一般炒至前切，加水裡一下，那樣不容易空氣氧化發黑。
13樓：路邊的風兒
茄子在炒之前一定要用鹽水醃製幾分鐘，然後當它出水之後把水分擠幹，這樣的茄子在炒出來之後就既不吸油又不發黑，吃起來特別美味、
14樓：慧心學長
首先應該要把茄子削了皮之後切好，然後放在鍋裡面蒸，蒸熟了之後然後再刷上油，然後再放入鍋裡面炒。
15樓：大事發生的
我認為想要讓茄子變成這樣的話，首先可以把茄子切完之後放入醋水當中浸泡，然後先將其進行蒸制在進行煸炒，這樣茄子不僅不會吸油，反而口感也特別的好，受到很多人的喜歡。
火鍋老油怎麼才不會變黑火鍋老油始終很黑，怎麼弄才會變紅變亮？
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