1樓：匿名使用者
製作方法：
1)將肉剁或絞成茸，放入盆內，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、薑末，順著乙個方向攪上勁，使其入味。然後分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最後加入香油拌勻待用。
2)將富強粉放入盆內，加入麵肥、水200克，和成麵糰，待酵面發起，加入鹼水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個的小劑子，擀成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。
特 點： 鮮嫩，味美。
製作關鍵： 蒸時用大火。要掌握好蒸包子的時間，時間過長，包子容易掉底。
2樓：350739○北京凱凱媽
肉末中放入蔥。姜。蒜末，泡花椒大料水，味精，海天老抽，在放一點胡椒粉和食物油拌均勻，再放入適量的鹽拌均陷拌好了就可包包子了。如果放蔬菜，就要肉餡拌好了放入蔬菜包時再放鹽。
3樓：網友
去大型超市買包子調味料。
包子肉餡怎麼調好吃5步調包子陷
4樓：無雅詩
包 子肉餡兒有湯汁才會好吃，下面教你一道好吃的條調法：
做帶有湯汁的鮮肉包 子，需要提前一天把餡料調製好，放在冰箱裡冷藏一夜時間，這樣做出來的肉餡才會鮮香味美，嫩滑適口，不用皮凍也能蒸出帶湯汁的鮮肉包 子。
取適量花椒粒放在小碗裡，加10倍量的清水浸泡15小時以上，濾出雜質後就是乾淨的花椒水了。這個花椒水的作用是提鮮去腥，蒸出來的包 子餡沒有麻味，只有香味。
豬後腿肉去皮，剁成肉餡放入餡料盆中，加入花椒水（可以用雞湯或蘑菇肉湯等鮮湯代替），用筷子攪打至肉餡發粘起膠，靜置1小時後加入生抽攪勻，蒙上保鮮膜放在冰箱裡冷藏一夜。
準備包包 子之前取出餡料，加入核桃油（可以用橄欖油、玉公尺油或芝麻油代替）、蔥末和薑末，放在肉餡中攪勻即成包 子的餡料。
蒸這種帶有湯汁的鮮肉包 子，和發麵也是要講究點技巧的，關鍵就是掌握好發麵的發酵程度。如果發麵發酵過頭了，包 子皮就會過於鬆軟，餡料中的湯汁會被包 子皮吸掉。但是，如果發麵發酵的程度不夠，吃起來就沒有喧軟噴香的感覺。
和麵的方法也很簡，跟平常和發麵一樣，把麵粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的麵糰，蓋上溼布放在溫暖處發酵1小時左右。
取出發酵好的麵糰反覆揉麵，揉10分鐘左右，把麵糰中的氣泡儘量揉出來，切成若干個小面劑子，並擀成包 子皮。
用包 子 包入適量餡料，捏成自己喜歡的形狀，醒20分鐘左右。醒好的包 子冷水碼放在蒸鍋裡，大火燒開後再繼續大火，蒸20到30分鐘，關火，悶3到4分鐘後再開啟鍋蓋，完成。
包子餡回味不好怎麼辦？
5樓：無雅詩
包 子餡回味不好，就是因為調餡方法的問題。但是每個餡兒的包 子調味方法都不同，下面介紹一道做法很好吃的，你可以嘗試做一下。
一道包 子做法
豬肉香菇青菜包。
食材準備：中筋麵粉200克、豬肉末適量、香菇適量、青菜適量、香油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、老抽適量、十三香適量、酵母3克、白糖15克。
做法步驟：1、香菇提前泡好，豬肉提前剁成末，青菜清洗乾淨。
克麵粉中加入3克酵母粉，15克白糖拌勻，分次加入溫水攪拌成絮狀。
3、和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子放溫暖處發酵至2倍大。
4、鍋中燒開水，放入青菜焯水，青菜只要變色即可撈出放涼水中，然後再撈出擠幹水分。
5、將擠幹水份的青菜和香菇切成末放入乙個大點的碗中，肉末也一起放碗中。
6、青菜肉末中加入香油，味極鮮醬油，鹽，老抽，十三香攪拌均勻。
7、發好的麵糰拿到案板上，用手按壓充分排氣後，搓成長條切成面劑，擀成中間厚邊緣薄面皮。
8、麵皮中間放入青菜肉末餡，將麵皮包起來，最後將口包成鯉魚嘴。
9、蒸鍋中蒸板塗上一層食用油，放入包好的包 子，蓋上蓋子二次發酵18分鐘後**蒸包 子，水開後轉中火再蒸15分鐘，燜5分鐘後即可。
如何把包子做大點，陷又不能太多
6樓：
如何把包子做大點，陷又不能太多。
親，把包子做大點，餡又不能太多的方法：
第一步：先來談談槐花。槐花是槐樹的花朵，不僅營養豐富，味道清香甘甜，還富含多種維生素和礦物質。
常吃槐花有清熱解毒、涼血潤肺等作用，尤其適合乾燥的春天。現在正是槐花盛開的季節，去野外採摘一筐子，帶回家慢慢品嚐。
第二步：將槐花稍微用開水汆燙，撈出放入冷水中過涼，然後捏幹水分放到盆裡。
第三步：將雞蛋炒成雞蛋碎倒入盆裡，加入蔥末、薑末、鹽、雞精和花生油，拌勻後就是美味的槐花包子餡了。
第四步：提前將麵粉與酵母粉混合，加入適量的水，和成軟硬適中的麵糰，靜置發酵至出現蜂窩狀。拿出麵糰揉勻揉光，確保麵糰揉到位，這樣蒸出的包子才會光滑且白皙。
第五步：將麵糰搓成長條，分割成小劑子，擀成稍厚的包子皮。注意發酵的包子皮不能太薄，否則會影響漲發。
第六步：取乙個包子皮，將餡料放上，素餡可以多放一些會更美味。
第七步：順著邊收口捏緊，包子就做好了。將其放到蓋簾上，蓋上溼布或保鮮膜進行二次發酵，直至體積膨脹至倍至2倍大，手感輕飄飄的。
第八步：將二次發酵後的包子放入鍋中蒸熟。這樣蒸出的包子皮特別暄軟可口。
牛肉餡包子怎樣調餡，牛肉餡怎麼調餡
牛肉，姜，蔥，水，料酒，胡椒粉，麵醬，醬油，香油，鹽拌勻即可。需要提前準備好的材料包括 麵粉 300g 牛肉 230g 食鹽 適量 醬油 適量 蔥 適量 姜 適量 料酒 適量 芝麻油 適量 胡椒粉 適量 麵醬 適量 酵母 幹 3g。1 牛肉餡。2 姜切碎。3 蔥切碎。4 牛肉，姜，蔥，水，料酒，胡椒...
牛肉餡包子怎麼做
牛肉餡包子做法 包子皮 中筋麵粉650克，水390克，酵母6克，白砂糖少許。肉餡 牛肉餡500克，大蔥1根，姜1小塊，雞精1勺，香油1大勺，胡椒粉適量，五香粉適量，生抽10ml，老抽20ml，鹽適量，黃醬10克。花椒水 水100克,花椒適量。料油 食用油100克，蔥段2大段，姜一小塊，蒜2瓣，花椒少...
青椒包子餡怎麼做，青椒豬肉餡包子怎麼做好吃
1 將酵母放入麵粉中拌均，將溫水慢慢倒入麵粉中，攪拌成棉絮狀，和成麵團，醒發1小時。2 將醬肉粒放入容器中待用。3 將黃瓜，青椒分別切成絲，裝入大碗中待用。4 將精鹽放入黃瓜，青椒中醃一會兒。5 將黃瓜青椒擠乾水分，放入醬肉粒碗中。6 加入蔥薑末，精鹽，五香粉，味精攪拌均勻。7 將醒發好的麵團，放在...