1樓：y神級第六人
搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系（即該乳化體系在一定的條件下可能會解體）；月餅皮包過餡，經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透，即「回油」。
也有另外一種，就是餡中的油足夠多的情況下，餡中的油可以滲透到餅皮中來，但通透性會較差。]搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系（即該乳化體系在一定的條件下可能會解體）；月餅皮包過餡，經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透，即「回油」。
也有另外一種，就是餡中的油足夠多的情況下，餡中的油可以滲透到餅皮中來，但通透性會較差。
2樓：沃驕
月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。
果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖混合而成的保健型澱粉糖，它是單分子結構，因此也就更利於人體的吸收。與普通的蔗糖相比，果葡糖漿具有保溼性，能使月餅的風味和鮮度得到更好的保持。
要熬出優質果葡糖漿一般需要好幾個月的時間，加工月餅工廠每年都必須在月份就開始熬製。
為了確保餅皮質量，如果能使用提前三個月進行熬製（糖漿）。才能保證讓蔗糖充分轉化成為果葡糖漿，這樣才能使其成分穩固恆定不會發生逆反反應。
月餅回油是啥意思 什麼是月餅回油
3樓：雙麗劍
1、餅回油就是將製作好的月餅放了幾天之後月餅的餅皮吸入了水和油，餅皮就會變得柔軟油潤，這個時候月餅的口感最佳。在家裡烤出來的月餅要等放涼到溫熱的時候，再用密封袋裝起來，放在常溫下乾燥的地方儲存讓其回油。
2、月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的糖而是果葡糖漿，它對月餅的回油情況，成型效果以及通透程度起到了十分重要的作用。果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖混合而成的保健型的澱粉糖，更利於人體的吸收。
3、月餅回油需要的時間受到環境的影響。一般來說，在乾燥的環境中，月餅可以依靠自身的水分蒸發來回油，這個過程比較緩慢，需要三天左右，如果趕時間的話，可以在外皮噴上一些水霧來增強月餅的回油效果，縮短回油的時間。
4、月餅中含有大量的糖分，油脂等等，月餅在回油和儲存的過程中要放在乾燥，低溫，通風的地方，不然就很容易會變質。月餅不回油也可以吃，但是味道卻並不是很好，未經回油的月餅就是普通的餅子，內餡和餅皮不是很緊密，吃起來可能會掉渣。
月餅回油怎樣操作？
4樓：西紅柿
月餅快速回油的方法，以廣式月餅為例：
1、將糖漿與梘水用手動打蛋器拌勻，後加入花生油繼續拌勻。
2、加入中粉繼續攪拌均勻。後姿戚鄭用手稍微揉至光滑，用保鮮膜包好，常溫靜置1-2小時，時間太久會出油變硬，不容易包餡。
3、將蛋黃與蓮蓉稱合起來重約44克，用蓮蓉將蛋黃包好。麵皮稱重約15g，用麵皮把蓮蓉蛋黃包好（將麵皮按扁，蓮蓉蛋黃置於麵皮上，翻轉身朝下，將麵皮慢慢往下推，推到一半反過來，用虎口慢仔拆慢往上推，直至包裹整個蛋黃蓮蓉。
4、用月餅模刻好。放入烤盤。
5、預熱烤箱200度，將烤盤放入烤箱烤5分鐘，將月餅定型，拿出來刷蛋黃液，刷好後繼續用180度跡頌烤15-20分鐘。烤好取出。
6、待冷卻後可以放入月餅託，加袋脫氧劑密封儲存，等回油後就可以食用了。
自做紅酒要密封嗎，月餅回油要密封嗎？
需要密封的，但是發酵是乙個自然的過程，會產生二氧化碳，如果一直密封發酵，你的密封蓋子遲早會崩開的 每天開啟一兩次，攪動，這樣做很好。因為可以釋放過多的二氧化碳，還可以讓容器裡面的酵母得到充分的氧氣，有利於酵母的繁殖。產生酒精的過程雖然是不需要氧氣的，但是酵母的繁殖是需要氧氣的。另外，每天攪動，還有利...
夏利汽油濾芯上那個是回油管,汽油濾芯的回油管進油管的作用
汽油濾芯兩插的肯定都是近油管，汽油濾芯三個管頭的上面有標記，out是出，in是進 汽車有問題，問汽車大師。4s店專業技師，10分鐘解決。汽油濾芯的回油管進油管的作用 汽油濾芯的回 油管進油管的作用 無論發動機轉速怎樣變化均能平衡主油管壓力，使三角針閥壓力保持均勻與穩定。我們把回油管一端拆下，用嘴吹向...
怎麼知道液壓站上那個是進油口那個是回油口
液壓站沒有什麼進油口和回油口 一般液壓泵的進油口是液壓泵和郵箱連線的部分 怎麼分液壓閥的進油口和出油口，t p a,b 分別是什麼啊？還有a1,a2,b1,b2,v。分別是什麼啊？謝謝！p口為壓力油口，即進油口 t口為回油口 a，b口為方向控制口，即分別控制油流向油缸的有杆腔或無杆腔 a1,a2,b...