1樓：橫刀揭斧看
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。
羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
黃油（butter）是用牛奶加工出來的，黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離後，使稀忌廉成熟並經攪拌而成的。黃油在常溫下呈淺黃色固體，加熱熔化後，有獨特的乳香味。優質的黃油氣味芬芳，組織細膩、均勻，切面無水分滲出。
2樓：秒懂百科精選
酥油：似黃油的一種乳製品。
3樓：網友
是的。非常相似。
都是牛奶中提取出來的。
藏族那邊稱為酥油，蒙古那邊稱為黃油。
4樓：謝耳朵愛
不是，各是各的，黃油是牛奶提煉，屬於動物油，butter
酥油是植物性，合成的，英文shortening
當然黃油也可以用來起酥，但是效果沒有酥油好。很難達到完美的分層效果。現在老外一般合用，黃油的香味和酥油的分層結合，效果很好。
5樓：
一般在西點配方里，黃油值得是忌廉，也就是butter，是牛奶提煉的。
酥油一般則指豬油、植物黃油（也叫人造黃油、馬琪琳）或其他動物脂肪中提煉出來的油脂這種油起酥型很好。
如果用植物黃油起酥的話一定要用硬性的（就是在冷藏狀態下就會變很硬的那種，冷藏仍然比較軟的只適合塗抹麵包）
黃油和酥油是不是一種東西？
6樓：乾萊資訊諮詢
黃油和酥油，從成分來說，非常近似，最大區別是各自的歷史和承載的文化不同。
黃油在3000年前（古羅馬和古希臘時代）就已經成為歐洲遊牧民族的食品，到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看跡螞作是貴族食品。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標誌。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。
今天，黃油成為日常烹調特別是西餐中不可缺少的配料。
酥油是藏族食品之精華，唐 玄奘 《大唐西域記·烏鎩國》中記載：「段食之體，出定便謝，宜以酥油灌注，令得滋潤，然後鼓擊，警悟定心。」 酥油滋潤腸胃，和脾溫中，在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
提煉酥油俗稱「打酥油」，生動體現了藏族的酥油文化：天性活潑的「阿加拉」（藏族對婦搏碧女的稱呼）們在打酥油時，竟令人感到那麼輕鬆。她們給這一勞動插上歌舞的翅膀，為其增添了藝術色彩：
當手將「甲洛」壓向桶底時，隨著奶液在桶中嘩嘩的響聲，她們「基呷，基呷，那邊來了乙個人哪」（「基」即一）的歌聲隨起，接著鬆開乙隻基州舉手，並伸向側面，腰同時下彎，上身前傾，至「甲洛」浮起時，腰直了，歌聲亦落下；鬆開的手復又回握，「甲洛」又一次被壓向桶底時，「尼呀，尼呀，牽著兩匹馬喲」（「尼」即二）的歌聲又再次響起，繼而鬆開的另乙隻手又向同側伸展，彎腰傾身……如此一下一下地「打」著酥油，一次又一次地放鬆手臂、腰身的肌肉，活動著筋骨。她們動作舒展，節奏緩慢，歌聲委婉。
營養成分：黃油：
每100克的營養成分。
能量888千卡。
蛋白質克。脂肪98克。
膽固醇296毫克。
核黃素毫克。
鈣35毫克。
磷8毫克。鉀39毫克。
鈉毫克。鎂7毫克。鐵毫克。
鋅毫克。硒微克。
銅毫克。錳毫克。
酥油：每100克的營養成分。
能量860千卡。
蛋白質克。脂肪克。
碳水化合物克。
膽固醇227毫克。
維生素a426微克。
核黃素毫克。
維生素毫克。
鈣128毫克。
磷9毫克。鉀188毫克。
鈉73毫克。
鎂2毫克。鐵毫克。
鋅毫克。硒微克。
銅毫克。
酥油和黃油有什麼區別？
7樓：千冥靚傲
營養成分不同、食療作用不同、食用方法不同。
一、營養成分。
1、黃油。每100克的營養成分：能量888千卡、蛋白質克、脂肪98克、膽固醇296毫克、核黃素毫克、鈣35毫克、磷8毫克、鉀39毫克、鈉毫克、鎂7毫克、鐵毫克、鋅毫克等。
2、酥油。每100克酥油的營養成分：能量860千卡、蛋白質克、脂肪克、碳水化合物克、膽固醇227毫克、維生素a426微克、核黃素毫克、維生素毫克、鈣128毫克等。
二、食療作用。
1、黃油。適量食用天然黃油，可改善因食用不飽和脂肪或人造黃油而導致的貧血症狀。
2、酥油。酥油能夠增加體內的消化和吸收能力，潤滑結締組織，增加靈活性，改善腦部功能和記憶力。此外，酥油在牛奶提煉的過程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者極好的替代乳品。
三、食用方法。
1、黃油。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。
2、酥油。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和著吃。逢年過節炸果子，糖果加工，麵包、蛋糕、忌廉松餅製作，也要用到酥油。
酥油和黃油的區別是什麼？
8樓：生活愛知道
酥油和黃油的區別是提純方式，食用方法，營養價值不同。酥油和黃油在提純方式上有明顯區別，酥油是人們把牛奶和羊奶經過加工處理以後，提取出的脂肪類物質，而黃油則是人們把新鮮的牛奶，進行攪拌，稀釋以後，得到了稀忌廉，再讓它與裡面的脫乳脂進行分離以後得到的食材。
食用方法，黃油和酥油的食用方法也有一定區別，黃油是所有奶製品中留養價值最高的存在，而且它味道特別香，平時可以用來炸魚，也可以用來煎牛排，更是烤麵包餅乾等食品，是必不可少的一種配料，它能讓做好的食品醇香味美，綿甜可口。而酥油的使用方法則比較單一，是藏族人民製作酥油茶的重要原料。
營養價值，酥油和黃油在營養價值上也有一定區別，雖然它們都含有大量脂肪，但是酥油中，微量元素的含量比黃油要低一些，黃油中礦物質磷鉀，鐵等營養物質的含量都比較高，它能促進人體發育，提高骨骼健康水平，而酥油的熱量比黃油要高一些，它緩解人體疲勞和補充能量的作用比黃油要好很多。
9樓：郝姐愛生活
酥油和黃油的區別是：
1、外形不同。
黃油是從我們所喝的牛奶裡面提取出來的，他一般來說用作調味料的話會很實用，黃油是吧牛奶攪拌之後過濾掉最上面一層水分然後得到的產物。
酥油就和黃油不一樣了，他是藏族人們的美食，是從牛奶或者是羊奶裡面提取出來的脂肪，這樣的話他們兩個的區別就可以很明瞭。
2、營養價值不同。
黃油是牛奶裡面去掉了水分之後的高度濃稠的奶製品，所以說他的營養價值也不會小了，他可以補充多種人體所必須含有的營養物質，而且可以補充蛋白質，還有一些脂肪。
但是酥油的脂肪含量就很高了，有一些人可能會接受不了，但是他也是可以補充人體的蛋白質的，兩種不同的物質，營養價值肯定也是不一樣的。還可以補充人體生命活動的能量，對於機體的生命活動有很大的幫助。
3、吃法不同。
在我們的日常生活裡面，很多人吃黃油都是把他塗抹在麵包或者是饅頭上面進行使用，因為黃油本身較膩，抹在了麵包或者是饅頭上就會去掉他原來的膩膩的味道。
酥油很多人把它作為酥油茶來喝，不會將脂肪讓人體全部進行吸收，還有的就是藏族人的吃法，加在奶茶裡或者是其他的食物裡，也是另外一種風味。會增加食物的美味，所以他們兩個作為調味品口感很好的。
黃油食品簡介。
黃油又叫乳脂，白脫油，是將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離後，使稀忌廉成熟並經攪拌而成的。黃油與忌廉的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻，細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
酥油和黃油的區別
10樓：生活寶典
由於酥油和黃油的外形相似，所以很多朋友都會將兩者混淆，其實黃油和酥油無論是作用還是提煉的方式，都是有所區別的：
1、提煉。黃油是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。而酥油是從牛奶和羊奶中提煉出來的脂肪，酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
2、用途。黃油我們在日常中會經常使用到，特別是對於製作蛋糕類的，一般是用來作為調味料的。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
酥油在我們的生活中比較少見，一般在藏區用途之廣，功能之多，在其他行業，例如加工業、製作食材也是可以作為材料。
3、酥油可以是任何的油脂類產品，如色拉油、豬油、忌廉、瑪琪琳等等。在點心製作上，當我們說到酥油，通常就是指『酥油』這個產品。酥油是一種無水忌廉。
黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離後，使稀忌廉成熟並經攪拌而成的。黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
酥油和黃油的區別
11樓：生活導師青燈俗娛事
酥油和黃油的區別是原料區別、製作工藝區別、色澤區別。
1、原料區別。
酥油是用犛牛奶或羊奶為主料製作而成，而黃油是用新鮮牛奶為主料製作而成，二者原料不同。
2、製作工藝區別。
酥油是將犛牛奶或羊奶進行微熱，同時不停攪拌，之後冷卻表面所剩下的油脂就是酥油，而黃油就是將新鮮牛奶經過不停攪拌所得到表面粘稠物，經過去水後得到的，因此二者不同製作方式不同。
3、色澤區別。
酥油一般呈鮮黃色，色澤較濃，看著很有食慾，類似蜂蜜結晶的顏色，而黃油一般呈淡黃色或乳黃色，看上去比較純淨，但無食慾。
黃油的發展歷史：
關於黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們並不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。
黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的，作為一種食物，它有著莊嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。
黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是遊牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。
以上內容參考 百科-黃油。
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