做不出和滷味店一樣的滷味，是因為放錯調料了嗎？

1樓：網友

不是。滷味店的滷味可能是加入了你不知道的調料，很多滷味店的秘方是不公開，你可以做到儘量美味。

2樓：教育知識之家

一般這種情況是因為放的調味料不一樣，還有就是滷煮的時候火候不一樣，有的滷味店裡長期做滷味，他們自己都會調製一些醬料。

3樓：做個有溫度的男人

做不出和滷味店一樣的滷味，主要的原因還真是放錯了調料。滷味店老闆說，在做滷肉的時候有兩種調料是不能放的，八角和白芷，放這兩種調料進去會使得滷味變苦，你學會了嗎？

4樓：網友

可能是因為調料和滷味店的調料放的不一樣，所以味道不一樣，還有一種可能是滷味店的滷水都是老滷水，香味更濃郁滷出來的色澤更好看。

滷肉時可不可以加味精和雞精？

5樓：網友

滷菜不必一定用味精。

由於味精的成份已經存在於滷水之中了，而且比味精的口味還豐富。所以，用味精實屬畫蛇添足之舉。但這並不是說味精在滷菜中一無是處。以下幾種情況，還是比較合適用味精的：

一、臨時製作的滷菜。比如家庭滷菜只滷一次，而不是天天都滷。滷水中的穀氨酸等氨基酸溶出是乙個高溫下進行的緩慢過程，需要長時間的積累才會達到明顯鮮香的濃度。

滷水越用越香，這也是其中乙個道理。一次性滷水的話，還是需要加味精來提鮮。

二、單品爆款的滷菜。口味的豐富在於對比，比如肝有肝味，牛肉有牛肉味，肚子有肚子味，這些味道是因和其它味道的對比而更顯獨特。如果只製作乙個品種，比如專業製作滷大腸，天天就這一樣，沒有與其它肉類的口味對比，這要雖本味不大突出，但會顯得更鮮。

三、食材本身味道就無特色的菜品。比如鴨頭、兔頭等，它本身的味道並無明顯的特色香味，甚至還有難以去淨的異味，這樣以來，加味精等調味料改味也是乙個不錯的選擇。

6樓：網友

根據自己的喜好，可以加也可以不加。

做滷肉都是需要什麼調味料,才能做的有味道?

7樓：提拉公尺蘇

需要調味自料：

1、食鹽；2、醬油bai；

3、白糖；du

4、白酒；5、味精；

6、生薑；zhi

7、桂皮；dao

8、小茴香；

9、陳皮；10、丁香；

11、草果；

12、三奈；

13、花椒；

14、香草。

做滷肉的關鍵：

1、滷鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若滷製的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發。食物與此鍋不易發生化學變化。

2、要掌握好火力。一般是採用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最後焦化落入滷汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附於原料上，影響到成品和滷汁的色澤、口味。

3、要掌握好原料的成熟度。原料的滷製，不管質地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。