1樓：小小楠說
茄子，向來是衡量乙個人會不會做菜的重要標準，也是檢驗很多廚師廚藝是否良好的一道菜，茄子的做法有很多，但要是想把茄子做的好吃，就是一門深刻的美食學問了。因為茄子不像一般的蔬菜，可以經過簡單的加工就能炒的特別好吃，茄子的皮不容易熱，也不好入油，真的想把茄子炒得好吃，首先這茄子的皮就得處理好。
所以在把茄子下鍋之前，茄子皮的處理就顯得尤為重要。比如，我們可以將茄子皮盡數去除，也可以將茄子切得特別小塊，這樣方便在炒的時候茄子更容易吸油。但是要是不想這樣做，那就在炒的時候多放點油就行。
因此現在很多家庭裡，大部分還是會直接炒茄子，其實要想把茄子炒的好吃也不難。為了讓它的皮更加酥脆，可以在炒之前把它炸一下，也是可以將茄子炒的很好吃的。
當然，茄子除了拿來炒菜，也可以拿來蒸。有的廚師不喜歡做太油的食物，於是便會把茄子放在蒸籠上蒸，蒸好了以後便剝開茄子的皮，然後將茄子切碎用來拌著吃，除此之外，也可以將一些蒜末、辣椒油一起放進鍋裡稍微炒一炒，也是非常好吃的。
當然，茄子還有乙個做法是炸。因為茄子的皮太過於厚實，炒的話不僅費油還特別費時間，而蒸的話它的滋味也不會太過於濃郁，有的人可能不太喜歡吃。但要是將茄子一片片的裹上面粉和雞蛋液炸一下，不僅外酥裡嫩，還特別容易將茄子原有的味道釋放出來。
所以在眾多的茄子做法中，我最推薦的就是炸。所以，儘管茄子並不好做，但只要我們耐心一點，將茄子的做法摸透，你也能成為乙個做好茄子的大廚。
2樓：依琳情感誦
茄子的話，在家中也能做出美味。我們可以使用茄子洗淨，從中間劃開，放上自制好的肉沫，一起上鍋蒸熟，也是十分好吃的。
3樓：一根藍木
那你可以蒸茄子，不用入太多油，先把茄子蒸熟，再切開，把裡面的肉攤開，淋上蒜蓉醬和熱油，做法非常簡單，而且還保留了茄子的原味。
4樓：柒個與十一
做法精妙就能打造出專屬的茄子美食，茄子一般可以做茄子燜蛋，這樣的話其實是非常美味的，而且口感也是非常好的。
茄子的家常做法，簡單易學，營養又美味，讓人忍不住流口水，好吃
5樓：戴蒙崗居
夏天是茄子成熟的時候，對於茄子的做法也是各種各樣，美味的食材可以觸動人的味蕾，在炎熱的夏天也可以食慾滿滿，下面檸檬教大家兩道茄子最常見的家常做法，味道別提有多好吃了、
茄汁魚片
材料：草魚肉500克、番茄醬50克。檸檬酸微量、紹酒10克、精鹽克、白糖20克、味精克、鮮湯50克、熟菜油750克。
做法：1、選新鮮草魚肉片切成1釐公尺厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
茄子炒豇豆
材料：茄子、豇豆、蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精。
做法：1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會；茄子洗淨切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可。
好了，美味的茄子做好了，夾乙個放在公尺飯上，湯汁浸入公尺飯中，一股甜香醬香撲鼻而來，咬一口，彈嫩入味，鮮甜的味道讓人欲罷不能，浸泡了湯汁的公尺飯吃起來更為鮮香，這樣的飯菜，怎麼捨得放下筷子？
萬能的蒜蓉辣醬。
茄子有許多種做法，那怎樣做出的茄子才最美味？
6樓：逗逗逗
可以先把茄子上鍋蒸一下，然後起鍋燒油，放蔥蒜把蒸好的茄子炒一下，加入喜歡吃的調料，特別下飯。或者是涼拌茄子，在水裡過一遍，然後蔥薑蒜，生抽耗油白糖雞精調味兒也好吃。
7樓：矛盾八卦
茄子最好是油炸。因為茄子吃油。炸過的茄子跟肉有一拼。味道既有油的香還有茄子本身的清香。
8樓：網友
我覺得紅燒茄子最美味，將茄子切成丁狀，用油爆炒後，放點生抽、辣椒，千萬不能放水去煮，將茄子炒軟後出鍋，味道真的很不錯。
9樓：網友
茄子的做法各式各樣，但是我覺得糖醋茄子最好吃，茄子去皮切滾刀塊裹上澱粉六成油溫下鍋炸炸制金黃色撈出來，把油燒至八成熱復炸一遍，鍋留底油放白醋 糖。橙汁 一點鹽。加入勾好的芡汁。
大火燒至黏稠加勺明油把炸好的茄子放進去快速攪拌均勻上色。撒上芝麻。糖醋茄子就做好啦。
茄子怎麼做怎麼能做的更好吃美味？
10樓：小廚神美食
茄子這麼做，你們會喜歡嗎？
11樓：哀萱彤
這次茄子的做法精確到克。
12樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
讓茄子的做法，讓茄子怎麼做好吃，讓茄子的家常做法
13樓：網友
茄子的家常做法很多，下面介紹幾種做法。
一、魚香茄子。
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g
做法：1)準備原料和調料。
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁。
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現做。
6)放入茄子 家常菜做法大全。
7)翻炒均勻後，調入魚香汁。
8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
二、擂茄子。
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。
1)將嫩茄子洗淨，切粗條。
2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜公尺，香蔥切成蔥花。
4)起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現做。
5)淨鍋放油，油熱後將蒜公尺炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜公尺和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
三、肉末剁椒燒茄子。
食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡薑絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量。
1)準備材料，蔥蒜切末。
3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟後翻面繼續煎到軟即可。
4)在煎茄子的同時，另乙個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現做。
5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒。
6)待肉餡變色後撥到一側，下入剁椒和泡薑絲煸炒出香味。
7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻。
8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘。
9)待湯汁收得差不多（鹽要酌情新增），最後撒上剩下的蔥末即可。
14樓：才
食材主料。
茄子330g
輔料醬油。適量老醋。
適量白糖。適量香菜適量蒜。
適量水澱粉。
適量步驟。1.準備好材料。
2.先把茄子這樣切開，蒂不要切斷。
3.在翻過來切，切成十字花刀。
4.切好就是這樣的。
5.把切好的茄子上鍋蒸至軟爛，大概10分鐘6.準備好香菜切碎，蒜切碎備用。
7.蒸好的茄子放在盤中擺好，撒上香菜和蒜末8.鍋中加入一勺老醋。
9.一勺醬油。
10.一勺白糖。
11.加一勺水，燒開。
12.開鍋後淋入適量水澱粉。
13.湯汁粘稠後澆在茄子上即可。
小貼士茄子種的維生素p 含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
15樓：網友
紅燒茄子、鹹魚茄子煲。
16樓：何焱宇傑龍
茄子的做法。
材料茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽做法1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
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1.茄子洗淨去掉根部。2.放入鍋中蒸熟。3.蒸熟後自然放涼。4.大蒜去皮搗碎，加入適量精鹽，雞精 量根據個人口味 攪拌。5.加入香菜末，攪拌均勻待用。6.在茄子上開一條長口，不要開到頭。7.將調拌好的蒜泥香菜醸入茄子中。8.依次碼放好。9.覆上保鮮膜，冰箱冷藏，隨吃隨拿。小貼士1，茄子最好選用小茄子...