1樓：匿名使用者
用料 牛奶 500克。
玉公尺澱粉。50克。
糖 50克。
蛋黃 2個。
片狀芝士 1片。
全蛋液（表面裝飾用） 適量。
烤牛奶的做法。
先把糖、雞蛋和玉公尺澱粉倒入鍋中，然後倒入牛奶混合均勻。
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再把芝士片放進鍋中。
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這時候要全程小火進行熬煮，熬煮過程要不斷的攪拌，避免糊鍋底，一開始因為溫度還不高，牛奶還是液體狀態，隨著溫度逐漸公升高，當溫度達到玉公尺澱粉糊化溫度時，會迅速膨脹，牛奶快速轉化成糊狀，這個時候攪拌的速度要快，避免因為攪拌不及時不均勻結塊。當牛奶整體變成糊狀，就迅速離火，如果有部分很小的顆粒，又想要求非常細膩的口感，可以迅速過一遍篩。
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準備乙個6寸活底蛋糕模具，把煮好的牛奶糊趁熱倒進模具中，輕震兩下讓牛奶糊表面平整，在牛奶糊表面貼面蓋一層保鮮膜。
這樣可以防止表面結皮，然後放冰箱冷藏1個小時，這樣冷藏後的牛奶就徹底定型了。
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冷藏好的牛奶可以輕鬆脫模，脫模後用刀切成自己喜歡的形狀，我用的圓形模具，所以就按照切蛋糕的方式切成了三角形狀，如果用的方形或長方形模具，也可以切成長條形狀。切好以後表面用軟毛刷刷一層全蛋液，這樣也有利於上色。
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烤箱提前預熱好，上下火230度烤15分鐘即可，剛出爐時會有點軟，吃著會很燙嘴，所以晾涼後再吃吧。
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小貼士。關於糖量可以根據自己喜好新增，我是按照牛奶的10%新增的。關於烘烤時間和溫度設定，這個根據自家烤箱實際情況定吧，主要是看表面上色是自己喜歡的樣子就可以了，因為牛奶熬好以後其實就是熟的，烘烤只是為了表面上色，提高顏值和增加焦糖。
口感。我是四毛，每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！
2樓：瑞雪
烤牛奶不成糊狀應該是牛奶不純水分多，或者是牛奶過期輕微變質看不出來的原因。
3樓：啊11聊天
突然來句突突突突突突他就可以看到的時候我也不知道啊你怎麼・_・
烤牛奶不凝固怎麼補救？
4樓：阿肆說教育
烤牛奶不凝固沒有辦法補救，只能重新做亮歲。
烤牛奶的做法。
主料；牛奶500克、玉公尺澱粉。
50克、白糖20克、芝士15克、蛋黃2個。
輔料；雞蛋1個。
1、稱量所用的食材。
2、蛋黃加白糖攪拌後，倒入牛奶，攪拌到白糖融化。
3、加入玉公尺澱粉攪拌均勻後，過篩一次，這樣更加的細膩。
4、開最小火，慢慢加入，不停的攪拌，攪拌一會後，加入芝士碎。
5、族段一直攪拌到濃稠的狀態就關火，放入碗中，蓋上保鮮膜。
放入冰箱冷藏3個小時。
6、冷藏後，脫模切塊，表面刷上一層蛋液，放入烤箱230度烤15分鐘。
7、表面上色出爐就可敬穗睜以吃啦，奶香濃郁，細膩絲滑，真的好好吃！
8、烤牛奶的成品圖。
烤牛奶攪拌不成糊狀原因？
5樓：梧桐灰原
玉公尺澱粉多加點。
甜香脆軟 --順德「烤」牛奶。
健康，非油炸，乾淨，快速！哈哈哈，週末宅家diy甜品！
用料 牛奶 350ml
白砂糖 50克。
玉公尺澱粉 50克。
雞蛋 1個。
低筋麵粉 50克。
麵包糠 100克。
甜香脆軟 --順德「烤」牛奶的做法。
將牛奶（我用的是低脂奶）、玉公尺澱粉和白砂糖倒進鍋中，用中火燒至微開，同時攪拌，確保不燒焦。
然後轉小火，並繼續攪拌至糊狀。
成膠狀後，關火，稍微再攪拌成團便可放到容器中，放冰箱裡。
建議用方形的容器，因為冷卻後，成形再切塊，好看點。對了，放進冰箱冷卻一小時。
同時，之前準備好的麵包糠、低筋麵粉和雞蛋派上用場了。
待一小時後，將固化成形好的牛奶漿切成塊。並以先低筋麵粉雞蛋漿麵包糠的順序，將奶塊裹好。並排放好在烤盤上。
在放烤箱前。要熱一下烤箱哦。上下180度，約5分鐘。然後，將準備好的預烤牛奶塊放進烤箱，上下200度，8分鐘。
烤好咯，上盤開吃。嘻嘻嘻！！
小貼士。如果大家想再香口一點，可將烤箱部分改用油炸的。也方便。但操作過程中，注意不要被油燙到。
6樓：軍琲瓃
是人家用了新增劑了，什麼增稠劑了，啥的，咱自己做的沒有新增就這樣，我做過，不過自己做的吃著放心。
7樓：城景煥
可以多加一些白砂糖[王公尺澱粉]或把熬時的溫度調高一點，然後最重要的一點就是一定要有耐心 ，要不停的攪拌 (其實可以偷一點懶 )但最後有一點黏的時候就要加速攪拌 ，否則後面會需要很大的力氣才能把它攪到那種稠狀。
8樓：l小澤澤
烤牛奶攪拌不成糊狀的原因。他這個原因的話可能是你的嗯，東西啊什麼沒有用到藝術它。
9樓：配件王老師
記得要保持奶鍋的乾燥，而且在煮制的過程中，一定要一刻不停地攪拌，給自己一點耐心和時間才能攪成糊狀。
烤牛奶不夠凝固是什麼原因
10樓：金傢俱製造
可能是因新增的澱粉不夠導致的。在烤牛奶時，需要新增的是玉公尺澱粉。要掌握好比例後才可以進行凝固，冷藏的凝固時間大約在兩個小時左右，即可定型。
但若因烤制時火候、時間不到位，或新增澱粉的比例不對，也會導致不會凝固成型。若因煮牛奶時沒有煮至稠春梁狀，可以把牛奶放在冰箱裡冰凍一下，等牛奶煮至稠狀即可。若冷凍過程中不凝固，可加入適量玉公尺澱粉，攪拌均勻後重新冷凍，即可使牛奶凝固起來。
可能是因新增的澱粉不夠導致的。在烤牛奶時，需要新增的是玉公尺澱粉。要掌握好比清仿例後才可以進行凝固，冷藏的凝固時間大約在兩個小時左右，即可定型。
但若因烤制時火候、時間不到位，或新增澱粉的比例不對，也會導致不會凝固成型。若因煮牛奶時沒有煮至稠狀，可以把牛奶放在冰箱裡冰凍一下，等牛奶煮至稠狀即可。若冷扒正運凍過程中不凝固，可加入適量玉公尺澱粉，攪拌均勻後重新冷凍，即可使牛奶凝固起來。
為什麼牛奶加熱後會粘鍋,焦糊
11樓：叢聰慕谷夢
牛奶粘鍋、糊鍋是溫度太高。如攪拌情況好些，但不是好辦法。
建議不要高溫煮牛奶。一般40-50度就可以了，最高不要超過70度。否則營養損失。熱牛奶用開水隔水熱。
怎樣煮牛奶不粘鍋：
1.用水衝一下鍋。
在煮牛奶前，可以用乾淨的水，把鍋裡面都衝一下。
這樣鍋裡就是溼潤的了。
2.倒入牛奶。
把牛奶慢慢的倒入在鍋裡，儘量不要沾到鍋邊上。
在中間到這樣比較容易。
3.不宜用小火慢慢熬。
因為奶製品不能高溫，要不裡面的營養都被破壞了。
大家先用小火把鍋熱熱，鍋熱後，加大火熱牛奶。
大火也不要太大，太大會燒到鍋邊的。
4.攪拌。在熱的過程中要不斷的攪拌。
不停的用小勺繞，這樣不會糊了。
5.最後加熱。
牛奶不用等到沸騰了。
看到冒熱氣，就是溫乎的了。
然後就可以把鍋拿下來了。
牛奶加熱為什麼容易糊
12樓：博林華製造
1、牛奶粘鍋、糊鍋是氣溫太高。不要高溫煮牛奶。一般40-50℃就可以了，最高不要超過70℃。否則營養損失。熱牛奶用開水隔水熱。
2、牛奶營養豐富、會嫌缺消化吸收、物美價廉、食用方便，是最「接近完美的食品」，人稱「白色血液」，是最理想的天然食品。
3、牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋芹喊辯白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它滲公升的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。
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