如何將魚肉去刺怎樣去除魚肉中的小刺

1樓：網友

魚的拆骨分生拆和熟拆兩種：

1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。

2)生拆的方法是：先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。

接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。

如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是：使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。

然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。

魚頭緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。

魚尾緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。

魚中段以脊樑骨為準斬下，要求脊樑骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。

魚肚檔以脊樑骨為準斬下，在肚膛中不留脊樑骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。

做水煮肉片的時候，該如何去除魚刺？

2樓：星了

將魚清洗乾淨之後，從魚的尾部入刀片成兩瓣的納搏魚片，將這些魚片用開水輕微燙熟之後，用叉子將中介的魚刺去除。還有一種方法是可以選擇將魚襲肢肉用拍茄世油進行油炸，這樣會讓魚刺變得非常酥脆，可以直接吃掉。

3樓：隨遇而安

可以選擇魚刺比較少的魚，在切魚的時肢襲候，應該順著魚刺的紋路去接手飢培，正好按照魚刺的紋路，能夠全部把魚刺都切掉，一般都是採用斜切畢唯的方式。

4樓：休閒娛樂小達人小吳

可以先把魚肉切片，然後通過人為的方式將裡面的魚刺一根根挑出，這樣的可以去除裡面的魚刺。

怎樣去除魚肉中的小刺

5樓：懂視生活

1、在碗中倒入清水和少許白醋，放入魚肉浸泡，這樣既能軟化魚刺又能增白魚肉；

2、以刀背砸魚肉片，待魚刺魚骨自動露出後揀出；

3、在魚肉中加入檸檬汁，將剩下被剁碎的小刺再次軟化即可。

注意事項：1、魚軀幹部分的刺大，卡嗓子的魚刺都是小刺，小刺順著魚身長的，靠刀慶宴譁法難以譽行去除；

2、給孩子吃魚可選擇沒有小刺的魚，如帶魚。另外可選擇沒有小刺的魚腹祥輪部位，去除肋骨刺即可安全餵食。

怎樣去除魚肉中的小刺？

6樓：乾萊資訊諮詢

事先準備好一塊生豬皮。將魚洗淨之後，在剔魚肉時先小心將明顯的魚刺剔出，在剁魚肉之前，將豬皮鋪在魚肉之下(當然也就是案板之上)，用刀背剁魚肉，這樣會使遺漏未剔數罩出的小魚刺刺進豬皮裡。

魚肉的注意事項：

作為通乳食療時應少放鹽；2. 烹製魚肉不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；

3. 煎魚不粘鍋的竅門：先把炒鍋洗淨，放旺火上燒熱，再用切開的生薑把鍋擦一遍，然後在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油，油熱後倒出，再往鍋中加涼油，油熱後下魚煎，即可使魚不粘鍋底；

4. 鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪唯嫌的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補魚餚的這些缺陷，在烹指畢手調時加入適量的肥膘肉，可以增加菜餚的香味與營養價值，去除魚的腥臭味，並使成菜汁明油亮，質量提高；

5. 活宰的魚不要馬上烹調，否則肉質會發硬，不利於人體吸收。

魚肉怎樣去刺

7樓：丹溪藍終覓

首先把魚從尾部把魚分成兩半在用到面拍打魚數分中後在順著魚主骨下面去切，肋骨就直接用相同的方法去片切！不管怎樣都會去掉點肉，不過去掉的魚骨頭還是可以熬湯或其他。。。

如何將魚肉去刺 怎樣去除魚肉中的小刺