1樓：華電闖天涯
土豆皮下變色還能吃嗎。
發黃的馬鈴薯一部分不能吃。由於皮下組織變色的馬鈴薯中帶有較高的龍葵素，依照國家規定，每100克馬鈴薯中，如超出20mg的龍葵素成分就能對人和動物造成危害，而依據**電視臺《是真的嗎》頻道檢驗得到的依據，土豆變綠滲透到到內部得話，最好是不必吃，以防攝取較多龍葵素，出現食物中毒病症。
服用後龍葵素較多，可能出現口乾口渴、胸悶氣短、嘔吐、睏乏、腹瀉等食物中毒症狀，如吃土豆後有所述病症的，需應急就診醫治。
綠土豆外皮變色去皮後能吃嗎。
能吃。儘管龍葵素在風吹日曬發黃或長芽的土豆皮中成分數最多，但就外皮變色而內部完好無損的馬鈴薯而言，其龍葵素關鍵集中化在外皮一部分，而沒有變色的一部分，龍葵素成分應該是較為低的，這時用削皮刀或水果刀儘可能多削掉翠綠色的一部分，剩餘的未變色一部分是可以吃的，但想那類裡邊都發黃的馬鈴薯就不必吃完，可能有食物中毒風險性，終究馬鈴薯都不貴，再次買更好的馬鈴薯吃便是。
space警醒：那樣的馬鈴薯不能吃。
1、馬鈴薯易腐爛假如在馬鈴薯儲放期內，出現有灰黑色黑斑、表層酥爛、釋放異味或臭味等狀況的，那樣的馬鈴薯早已易腐爛了，不能吃，會引起食物中毒傷害。
2、土豆發芽比較嚴重土豆發芽和變色的馬鈴薯一樣，在其中帶有較高的龍葵素，並且內毒素大多數集中化在出芽部位，若是小量出芽，可削掉芽眼再次服用，但出芽比較嚴重得話，就不必吃完，以防出現攝取龍葵素過多造成的食物中毒病症。
馬鈴薯如何正確儲放。
方式 1不用清理，將馬鈴薯用紙箱或竹籃裝起來，放到陰涼的地方，拿紙遮住就可以，不能放到陽光底下曝曬，不然外皮變色，服用後可能中毒了，也沒必要放到電冰箱裡，溫度過過高造成土豆生芽或爛掉，溫度過低馬鈴薯易凍傷不可以服用。
方式 2有標準的還能夠將馬鈴薯與蘋果擺放在一起，因為蘋果會釋放出來一種使其他蔬菜水果脆化的丁二烯汽體，能夠抑止土豆發芽。
space方式 3最理想化的馬鈴薯貯藏溫度：7°c到10°c，假如電冰箱有蔬菜水果儲放隔斷，溫度不少於4°c的狀況下，馬鈴薯能夠在電冰箱裡儲存一小一段時間，能防止常溫下置放太久造成馬鈴薯發皺，出現糖份沉積，進而變甜。留意：
儲存時不能用箔紙包囊，不然馬鈴薯會因為溼冷而長黴。
2樓：網友
這是正常的呀，去皮之後，土豆的外表跟空氣發生了氧化變色啊。
土豆皮為什麼是紅色的？
3樓：生活達人小希
如果土豆皮是說已削皮的土豆外表變成紅色，那是因為土豆裡含有酚類物質，這類物質在空氣中容易氧化變色。
新土豆皮為什麼會發綠
4樓：小美美生活百科
<>新土豆皮發綠的原因：土豆在存放的過程中，如果通風性不好，或者是潮溼環境，很容易就會導致土豆皮出現變綠。土豆皮發綠是日常生活中經常可以看見的情形，如果土豆皮發綠那麼往往是土豆發芽的徵兆，發綠或者是有芽的土豆是有毒性的，即使煮了之後也是有毒性，已經不能食用，因為發芽的土豆中含有一種有毒性物質龍葵素。
土豆中龍葵素的含量很少，一般情況下，適量食用以後，對身體的代謝是不會產生一定的影響的，但如果土豆中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康，食用以後會出現中毒的現象。
土豆皮紅色的怎麼回事
5樓：君如玉兔之
若土豆最外層的種皮是紅色的，說明買到的是紅皮土豆。紅皮土豆外皮呈粉色或紫紅色，口感比一般土豆軟糯。若土豆皮指的是已削皮的土豆外表變成紅色，則是因為土豆裡含有酚類物質，這類物質在空氣中容易氧化變色。
土豆表皮被氧化屬於正常現象，不影響食用桐談巨集，烹製前把土豆紅色的部分削掉即可。
防止土豆氧化變色的方局冊法是，把已削皮的土侍孫豆浸泡在淡鹽水中，使土豆與外界空氣隔絕，這樣土豆就不會繼續發生氧化作用了。
土豆去皮後表層發綠色，還能吃嗎？
6樓：乾萊資訊諮詢
如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，可以把綠色部分全部削掉再食用。
土豆皮變綠會產生一種叫龍葵素的毒素，龍葵素又叫糖苷生物鹼，是在馬鈴薯的植株當中存在的一種次生代謝物質。以花當中含量最高，莖葉當中其次，然後塊莖當中也有，但是含量比較低。按照國家品種審定的標準，每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產生毒害。
龍葵素是一種有苦麻口感的物質，它主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子裡，能起到乙個預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康。
削皮的土豆為啥變紅？
7樓：網友
土豆變紅是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。擴充套件資料：
土豆的功效：
1、**、健脾利溼土豆具有一定的**功效，因為裡面只含有的脂肪，脂肪含量是非常低的，能夠減少脂肪的攝入，同時也能夠代謝身體中多餘的脂肪，從而達到**的目的。另外土豆具有健脾開胃的功效，因為裡面含有大量的澱粉、b族維生素、蛋白質以及維生素c能夠有效的促進脾胃的消化功能。
2、**胃病、潤腸通便土豆中含有豐富的膳食纖維，具有寬腸通便的功效，幫助身體把代謝毒素排出體外，防止了便秘，減少患上腸道疾病的風險。另外土豆和蜂蜜一起搭配的話，可以有效的**胃病。
3、增強體質、美容養顏土豆可以有效地增強人們的體質，因為裡面含有大量的b族維生素和蛋白質，同時也可以讓人們的思維變得更加的清晰，提高了記憶力。土豆屬於鹼性的蔬菜，可以平衡體內的酸鹼，中合了酸性物質，具有抗衰老美容的功效。
土豆有紅色的皮嗎
8樓：無雅詩
土豆有紅色皮的，就是紅皮土豆。
紅皮土豆顏色特別，呈粉紅色，紫紅色不等。富含多種微量元素，尤其高含澱粉和花青素，具抗氧化作用，營養豐富，防癌抗癌、美容養顏、護心降血壓，食療效果極佳。紅皮土豆相對於一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被評為最適合做土豆泥和薯條的土豆。
紅皮土豆」富含原花青素和大量微量礦物質元素，具有補血護心、防癌抗癌、延衰老、美容護膚、補腎壯陽、防中風、防治高血壓和心臟病的功效，營養價值非常突出，食療效果非常明顯，是餐桌上非常珍貴的美味佳餚，高檔酒店的必備食材，高層消費者的保健食品。
紅皮土豆」的吃法和普通土豆的吃法無異，可以蒸、煮、煎、炒、烤、燉，也可以做一些紅土豆小菜，紅土豆泥，紅土豆餅，紅土豆沙拉，紅土豆絲等。
經檢測：花青素含量為每百克毫克，澱粉含量16%，每千克「紅皮土豆」中含粗澱粉克、還原糖克，每百克「紅皮土豆」中含蛋白質克，脂肪克，每百克「紅皮土豆」中微量元素及維生素含量為：碳水化合物克，維生素毫克。
紅皮土豆還含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b群維生素及大量的優質纖維素及碘、硒、錳、鉀、鋅等微量元素，氨基酸、這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
土豆去皮後表層發綠色，還能吃嗎？
9樓：絃音夜月
土豆去皮後表層發綠色就不能吃了，土豆發綠就有毒了。
土豆是人們常吃的蔬菜，平常不會引起中毒的。但是，當它顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，又叫茄鹼。這是一種毒性很強的物質。
有時我們在吃土豆時舌頭上發麻，就是由於土豆含有龍葵素的緣故。芽裡的龍葵素的含量比土豆內裡高50～60％倍。如果人們吃了含有龍葵素的土豆，就會出現中毒。
首先感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉。症狀較輕的，可在停食後1～2小時自愈；重者有反覆嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。
10樓：匿名使用者
不可以吃。
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫公升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院**。
必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。
不吃未成熟的青皮土豆。
對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量公尺醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。
11樓：網友
土豆去皮後，遇到空氣會氧化變色是正常的沒有讀，但發芽的話就有毒了。
12樓：匿名使用者
才切好放一會是有些變色的，用水泡一會就好了，沒事的，但放的很久了最好不要吃了。
13樓：網友
土豆皮變綠之後還能食用嗎？
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