1樓：職場導師陳元芳
先把毛豆清洗乾淨，再放到清水裡面浸泡一段時間，在鍋里加一點水，等水開，再把毛豆放進去，加一點食鹽，煮一下。
2樓：燈火闌珊處
可以在煮毛豆在水裡加一些鹽。煮毛豆的水一定要一次性加夠，不要在煮的中途中再去添水。這兩種方法都可以使毛豆煮出來發綠。
飯店的鹽水毛豆為什麼翠綠不發黃？有什麼小妙招？
3樓：洋嶽東弘
關鍵在於原材料調料提前準備：採用新鮮的毛豆一盤，麻椒一小把，八角5顆，紅幹椒5-6個，良姜兩塊，生薑片少量，公尺酒，鹽3勺子。先把毛豆清洗，鹽融入水裡，將洗好的毛豆放進鹽水中浸泡。
時長依據自己吃的時間來定，時間充足可泡久一些。出鍋燒開水，將泡浸的毛豆和食鹽水放入鍋中，將麻椒，八角，紅幹椒，良姜，生薑片，公尺酒，放入鍋中。煮15-20分鐘就起鍋。
煮好的毛豆撈起來快速製冷，我都是準備充分一盆冷水，毛豆撈起來立即入冷水盆，如果擔心那樣味兒就淡了得話，等毛豆完全冷透時，再換煮毛豆的湯底泡浸就行了。煮毛豆要水開後新增，開水的高溫會把毛豆的外皮色調一瞬間燙至翠綠色。隨後重續煮毛豆至熟的過程當中一直不必蓋上，也就不會將毛豆顏色捂發黃。
另外就是煮熟的毛豆撈起來後用冷水太涼還會維持它蔥綠色調。
直接把毛豆清洗一下，鍋中燒開水，水開後加一點蘇打在鍋裡，蘇打煮出來的毛豆尤其綠，燉的時長不可以太長，煮開就撈起來隨後過涼水瀝乾水分，再燒一鍋水配花椒大料香葉桂皮姜蒜，沸騰煮2分鐘加調味品調好味道，等料汁涼透了然後把毛豆放裡面泡進味，這樣做出來的毛豆翠綠色。毛豆自來水煮開，隨後太涼，自來水洗澡預留，此外出鍋，燒開水，放姜蒜，鹽，八角茴香，良姜朝天椒桂丁茴香，煮沸，晾涼，把燉的毛豆放裡面泡著，肯定不黃。
蓋上了外蓋菜品的色調就會變得很難看，不僅僅是毛豆、炒白菜或是黃瓜色調都會變的很難看。提前準備好食材：水沒過毛豆，良姜2-3片，茴香用五指捏一點貼近5克。
八角2-3個，毛豆1-2斤，植物油整小勺貼近20克，食用鹽自己看著快來。毛豆先用涼水泡十來分鐘放點鹽，隨後倒冷水入鍋，把良姜，茴香，八角一塊放進。大火燒開貼近5min。
放進植物油，轉小火燒個20幾分鐘，類似就可以啦。
4樓：可追憶
飯店的鹽水毛豆為什麼翠綠不發黃？有什麼小妙招？鍋中放入開水把毛豆節放入鍋中。
等毛豆節在鍋中燒製沸騰兩三分鐘後馬上撈出，放入涼開水中，然後放在水龍頭下用清水沖涼，這樣煮好的毛豆節就不會發黃。 放入冰箱冷藏口感更佳。這樣一盆非常清爽的糟滷毛豆節就做好了。
5樓：阿斯達歲的說
在煮毛豆的時候在鍋里加入適量的食用油和鹽，而且在煮毛豆之前用水泡一泡，這樣煮出來的毛豆特別翠綠。
6樓：時間帶給我們的快樂
在煮毛豆的時候一定要先放入鹹鹽，然後涼水就把毛豆放進去，這樣煮出來的毛豆翠綠，而且不發黃，口感非常好。
怎樣做飯店裡的鹽水毛豆呢？
7樓：網友
飯店的鹽水毛豆為什麼翠綠不發黃，教你乙個秘訣，原來真的很簡單。
五香毛豆需要食材：
毛豆一斤、鹽二勺、五香粉一勺、雞精一勺、油少許、幹辣椒10個、蔥一根、生薑一塊。
五香毛豆法步驟：
1、將準備的毛豆放入大一點的盆中，加上大量清水浸泡5分鐘。
2、接著加入一勺食鹽，攪拌均勻後再次浸泡十分鐘，溶解掉茸毛上的灰塵。
3、泡好的毛豆用清水清洗乾淨，然後剪掉頭部和尾部，在煮的時候方便入味。
4、再把配料、薑片、幹辣椒、蔥段準備好。
5、鍋里加入清水，然後將辣椒、蔥段、薑片倒入鍋裡，用大火燒開。
6、等鍋裡的水開後，再把毛豆倒進去，然後加入一兩滴食用油，一勺鹽，一勺五香粉，一勺雞精，開啟蓋子煮8分鐘。
7、等時間到後就可以出鍋開吃了，此時的毛豆碧綠清脆，鮮中帶甜，味道清爽。如果放在鍋裡再浸泡上10分鐘，味道就會變得醇厚。
小貼士。1、毛豆要剪掉兩頭，才能入味。
2、花式也是同樣的方法煮，可以跟毛豆一起下鍋煮。
3、水開再下毛豆，而且是開啟鍋蓋煮。
鹽水毛豆，怎麼做會更入味？
8樓：等待一場雨吧
夏天最能享受的就是一邊刷話劇，一邊拿著一盆翠綠的豆子放肆地吃。新鮮的青豆通過鹽水傳給味蕾的絲綢很甜，甘孜珍珍味，用它代替零食再好不過了。有些朋友喜歡用下酒菜、啤酒、紅豆、烤串、夏天的標準。
或者凌晨配清粥，做一盤好吃的小菜也很好吃。總之，它是不可缺少的。鹽水毛豆，怎麼樣才能更好吃？
在毛豆中加入適量的鹽，反覆搓洗乾淨。鹽不僅有助於把紅豆洗得更乾淨，還具有保護顏色的作用。再把洗乾淨的毛豆兩端切掉，這樣毛豆更美味，也更容易成熟，清洗乾淨之後，可以用粗鹽搓洗毛豆的表面，可以把毛豆表面的細毛搓去，增加毛豆的口感。
把洗乾淨的毛豆放入鍋中，加入適量的水，不超過紅豆，加入適量的鹽(一斤大豆約15-20g)和一些小蘇打，開啟蓋子煮10分鐘左右。開啟蓋子煮，煮紅豆的話，必須用涼水放進鍋裡，打肆鬥開蓋子煮。蓋上蓋子煮，毛豆容易燜黃。
小蘇打，加入一些小蘇打，有很好中衝的顏色保賣雹殲護效果。把煮好的毛豆迅速從鍋裡撈出來，放入純淨水冷卻後，撈出冷卻後的豆子，泡在上乙個第一步準備的鹽水中，加入味道即可。關鍵：
防止太冷、煮的毛豆被餘溫掩蓋黃，更好地保證毛豆的口感。如果感覺毛豆不入味，可以讓毛豆繼續在材料水裡泡一段時間，毛豆就會自然入味。
做鹽水毛豆很簡單，很多人自己在家都會做。然而，卻總是做不出飯店裡那種翠綠的樣子，大家都知道豆子一定要熟透了吃。大家都知道，往往在熟透的同時，顏色也會變黃，變黑，被賣，有差異，在一定程度上影響食慾，但是卻總是鬧不明白，不就是煮毛豆嗎？
所以這下你學會了嗎？
9樓：網友
鹽水毛豆要做得入味，很重要的一步就是要處理好毛豆，將毛豆的頭部和尾部兩頭都剪掉一公升冊點，這樣就有小口子可以讓裡面的豆吸收味顫笑困道。處理好並清洗乾淨後，架鍋加入適量的清水，加入幾滴食用油，加入毛豆和適量的食用鹽，然後火候調至中火，讓毛豆在鍋裡煮熟，大概煮十五分鐘到二十分鐘，毛豆就差不多熟了，然後就可以出鍋裝茄念盤了。
10樓：清秋雲奕
首先應該將毛行纖豆清洗乾淨，然後將水倒入鍋中。待水煮沸後，將檔鄭仿毛豆放入鍋中，等毛豆煮叢蘆熟後，加入適量的鹽，在盟主一小會。
11樓：喵喵休閒娛樂
在煮毛豆的時候，需要用小火慢慢桐鎮搏的燉煮。水中要加鹽，花椒，八角等調料旅滾。這樣煮出來的毛豆才局祥能夠具有五香味。
鹽水毛豆誰都會煮，那麼如何煮出鮮嫩入味不發黃的毛豆？
12樓：大咖聊點娛樂
傍晚時分約上幾個朋友，來到伊河邊的大排檔裡，斜陽微風，喝著啤酒擼著串，實在是人生一大美事！大排檔裡，除了燒烤啤酒以外，最受人們歡迎的小菜就屬鹽水毛豆了。這個時節正是新鮮毛豆上市的季節，口感好營養豐富，尤其是它裡面含有較多的鉀元素，可以幫助緩解夏天因出汗過多導致的鉀流失，引起的身體疲倦。
在面對油膩的燒烤時，鹽水毛豆清爽可口，既能讓人的口味煥然一新，還是酒場上的奉陪到底。
鹽水毛豆的做法並不複雜，但看似簡單，很多人在試過之後會發現，自己做的鹽水毛豆沒有大排檔裡的入味，而且一齣鍋就發黃，完全沒有新鮮毛豆鮮嫩誘人的外觀。其實烹飪也是一門學問，知道做法不代表能做好，就鹽水毛豆來說，誰都會做，但鮮嫩入味，顏色脆綠不發黃，做到的人不多。小廚也在失敗過幾次後，特意請教了曾在大排檔裡做過大廚的表哥，才明白廚房小白和烹飪高手之間的差距，就是那些看起來微不足道的小技巧。
下面小廚就把做鹽水毛豆鮮嫩入味，脆綠不發黃的技巧分享給大家。
食材】做法】
1.新鮮毛豆用水沖洗乾淨，放入盆中，先放入1小勺鹽，用鹽搓去毛豆上的細毛，同時讓鹽儘量均勻地分佈在毛豆表皮上。
2.洗掉毛豆上面的絨毛後，沖洗乾淨瀝去水分，把毛豆兩邊的筋和頭去掉。
3.鍋中倒入清水，然後放入適量食鹽，生薑3片，八角3顆，少許花椒和幹辣椒，浸泡30分鐘讓毛豆入味。清水的量要一次放足，避免毛豆中的葉綠素被破壞，影響毛豆的營養價值。
分鐘後，置於火上開大火煮沸，加入1小勺植物油，轉中火煮10分鐘。水開之後加入適量植物油，可以使毛豆在較長時間內不變色，保持青綠油嫩！
關火後不要急著把毛豆撈出，連同湯汁一起倒入保鮮盒，冷卻後放入冰箱冷藏3個小時即可開吃。
烹飪技巧】1.煮毛豆的時候不要蓋鍋蓋，敞開煮是保持毛豆煮好後依舊脆綠的前提。
2.有的小夥伴在煮之前將毛豆的兩端剪個小口以便入味，小廚認為這樣煮出來的毛豆吃起來比較「水」，口感不好，天熱放入冰箱充分浸泡就可以了。
13樓：網友
在煮鹽水毛豆的時候，我們一定要把火開到最大，這樣的話會讓他不用浪費太多的時間，不然吸入空氣中的氧氣，導致它變黃，而且我們一定要把鍋蓋蓋緊，否則的話，如果它的氣體出去了，也就證明他很難熟，這樣的話，蒸煮的時間長了也是會變黃的。
14樓：橘子樹開花的季節
將黃豆的兩頭剪掉，這樣容易入味，然後煮的時候放一點食用鹽，不要用鍋蓋燜太長時間，這樣就不會發黃了。
15樓：hi茉莉姐
煮毛豆的時候水要加食用油和鹽，水煮十分鐘左右就可以了，不能時間太久，這樣煮出來的毛豆鮮嫩入味，不發黃。
16樓：天才人物我無敵
在煮毛豆的時候，我們可以加入適量的調料，還有最不能少的面鹼，這樣做出來的毛豆非常入味兒，而且不會發黃，顏色翠綠。
17樓：李小公尺美食
跟大家分享一下煮毛豆的小妙招，這樣煮出的毛豆，顏色好看還入味。晚上在院子裡乘涼的時候，吃點毛豆喝點小酒別提多美了。
飯店煮的鹽水毛豆為什麼翠綠不發黃？大廚教你配方，原來這麼簡單
18樓：廚易
飯店的鹽水毛豆為什麼翠綠好吃？大廚教你不發黃的秘訣，做法簡單。
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