1樓：朝陽群眾範德彪
食醋生產是澱粉質原料為主加上部分輔料經過蒸煮、糖化、酒化進一步醋化而獲得酸味適口的食醋。蒸煮原料的方法很多，有直接火燒大鍋蒸煮，有蒸汽常壓蒸者，有蒸汽高壓蒸煮。不論何種方法，只要能殺滅原料及輔料上的雜菌，把原料蒸熟，達到澱粉糊化為糊精即可。
而澱粉糊化的糊精再加糖化麩曲即轉化為葡萄糖。食醋生產在相同配方中，配料中的澱粉溶液濃度也必然是相同的，在一定濃度的澱粉質配料中，轉化葡萄糖越多，產酒精也越多，進而必然產出較高的醋酸，原料利用率也隨之而高。所以說原料中澱粉轉化葡萄糖數量的多少決定了食醋生產水平的高低，而澱粉轉化葡萄糖的關鍵在糖化麩曲的質量，糖化麩曲的質量由糖化麩曲的能力決定，糖化能力即糖化力。
製作糖化麩曲在菌種純正優良，培養溫溼度適宜，水份大小適當，管理操作認真，即能生產糖化力較高的優質曲，優質曲用於食醋生產必然獲得好的收穫。如果生產出糖化力較低的劣質曲用於食醋生產，必然造成食醋生產產量下降，澱粉利用率低，所產食醋渾濁。
試驗表明：黑麴黴用量，糖化與酒精發酵時間180h,後熟時間9d,可以大幅度減少食醋渾濁與沉澱。
2樓：函枋焮
就是糧醋的原料阿。
3樓：祁文等你回來
食醋中的食用乙酸揮發，導致原料沉澱。
醋放久了會有沉澱物 ，這樣的還能食用嗎
4樓：龍彩榮蓋衣
醋的主要成分是乙酸，乙酸在水中是出於一種電解平衡的狀態，久置後由於水分蒸發等若干原因會破壞其本身的電解平衡，析出乙酸晶體。
一般有沉澱的醋都不是陳釀的醋，是醋精與味素等勾兌的，沉澱主要來自生成過程中殘留的澱粉，使用沒什麼影響。如果出現大量絮狀沉澱，變味，醋中成分已經腐敗就不能食用。
為什麼醋裡有沉澱？
5樓：匿名使用者
食醋一般是大公尺做的。
所以有沉澱。
醋放久了會有沉澱物 ，這樣的還能食用嗎
6樓：網友
放置較長時間的釀造醋可能會出現雲狀沉澱，但不影響食用。
釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉澱。而配製醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無光澤感，不像釀造醋那樣容易發黴變質，久置也不會有渾濁、沉澱的現象發生。
如何解決食醋返渾、沉澱的問題
7樓：李麗加油加油
醋的沉澱、混濁及細菌超標是困擾我國釀造業的乙個難題，用膜分離技術進行醋的除菌除濁，不但效果顯著，成本也山敏較低。
食醋膜過濾工藝流程：
發酵醋→配製液→預處理過濾→超濾逗旦枝膜過濾→滅菌→灌裝→入庫食醋膜過濾的技術優勢：
1. 雜質分離徹底，透光度高，久置不返渾，不沉澱；
2. 省掉了白醋活性炭脫色環節，簡化工藝的同時降低生產成本；
3. 常溫過濾取代熱滅菌，保證產品品遲睜質；
4.採用錯流工藝設計，不易堵塞，可實現自動化控制，利於管理和維護；
5. 膜元件使用壽命長，再生費用低，過程穩定，操作簡單；
6.工藝簡潔，生產週期短，有效降低勞動強度和成本20-60%；
7. 衛生級標準制作，符合qs質量要求。
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