1樓：五夜
藕片略甜，放在紅湯和白湯**更好吃？中國人吃飯講究順應時節，不時不食。在以前，是由於侷限於時節和地域，到現在仍然覺得應季的菜更好吃。
對重慶人來說，唯獨有一樣是一年四季都在吃的，那就是火鍋。儘管現代人大多是肉食動物，無肉不歡，但是素菜也是必不可少的。
火鍋進行曲剛開始，我們總是注意那些「打眼」的毛肚、鴨腸、黃喉、牛肉，吃到最後才發現總是素菜陪你收尾最後一口。下的時候你也許不曾注意，但是撈完了你才要吼著我還一片都沒吃到。
圖。下火鍋就不一樣了，一把菜葉下紅湯裡面，夾起來的時候紅油裹著菜葉，辣味的後勁挾裹著狂風暴雨在喉嚨裡肆虐。那感覺活像雜技表演吞刀子，普通人承受不來。
因此，火鍋裡總是當配角的素菜，這次將在華山之巔決出乙個火鍋素菜之王。不過這裡我們預設是燙紅湯裡面，重慶人把豆腐乾簡稱為豆乾，嫩一點的豆乾大片又厚實，口感卻顯得很嫩。老一點的豆乾，吃起來有嚼勁。
尤其對於一些素食愛好者，豆乾更是他們心目中的top 1。並且豆乾不怕煮，也不用擔心沒煮熟或者煮老了，不需要時刻準備好漏勺，而是隨時撈起來都是驚喜。
圖。豆皮是豆腐皮的簡稱，和千張，腐竹還是略有不同。吃火鍋的時候，想吃豆皮都需要靠本事搶，只要下了豆皮，巴不得一筷子下去夾起來的都是豆皮。
豆皮薄而綿軟，一張豆皮，火鍋滋味卻是裹得十足，絕對是最有味的素菜之一。在其他菜還需要時間煮的時候，豆皮燙一下就可以先讓人解解饞了。豆芽只指黃豆芽，其中井水豆芽最好。
綠豆芽太細，不適合火鍋這種猛火燙煮的，只有粗壯的黃豆芽，在沸騰的鍋中翻滾後，仍然脆爽，一大口豆芽，在口感上能獲得極大的。
土豆表面沾滿火鍋底料的香氣，但是吃下去卻清楚的感覺到土豆原本的清甜原香。一抿即化，在長時間的重味火鍋中突然的清甜使得胃口大開，緩解了不少火鍋的油膩。不過土豆片一定要在收尾時期才能放入鍋裡，畢竟在粘鍋排行榜上它也是榜上有名，久煮之後會渾湯。
圖。藕片略甜，卻是一定要在紅湯裡煮的。略燙就夾起，新鮮脆爽香甜，適合肉菜吃多了之後解膩。
久煮之後，藕片也不會完全爛掉，反而浸入了味，但清甜味仍舊不容忽視，讓你欲罷不能，根本停不下筷子。吃藕不一定醜，對於喜歡吃藕的人來說，選單上只有兩種菜，藕和其他。藕還有乙個名字，叫「荷心」，頓時更好吃了。
2樓：東風歌學長
因為藕片略甜的特性，所以放在白湯裡可能會更好吃。藕片是清淡的素食，放在紅湯裡也不容易入味兒，放在白湯熟後更香。
3樓：網友
藕片是我們家常中最常見的食材，而藕片味鮮美，所以將藕片放入白湯中，更能體現藕片的鮮美，而放在紅湯中，鮮美就會被掩蓋。
怎麼分辨粉藕和白藕？熬湯用哪種好？
4樓：網友
一、脆藕和麵藕怎麼分辨。
粉藕脆藕。1、形狀上，短粗圓潤個頭較粗大的是粉藕，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕。
2、從外表皮看，粉藕一般顏色發深；脆藕則顏色發白，但注意顏色太白的可能有問題，這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時，最好不選漂亮、很白的藕，帶點泥土的才比較真實。
3、面藕表皮比較粗糙，麻點較多，而脆藕則光滑很多。
二、熬湯可以選擇粉藕，可以做蓮藕大骨湯，具體的做法和用料：蓮藕1節、骨100克、蔥花1小根、鹽3克、雞精3克。
三、蓮藕大骨湯的具體做法：
1、蓮藕買回來，洗乾淨，削皮。再洗乾淨，整個方到高壓鍋中，不要切開，這樣煮出來的蓮藕才好吃，特別是粉粉的蓮藕。大骨或排骨洗乾淨，砍塊，也一起放入鍋中，加清水，漫過排骨跟蓮藕即可。
2、高壓鍋蓋好。**煮開，待聽到高壓鍋響起開始計時12-15分鐘。
3、時間到，關火，放到水龍頭下衝水排氣。
4、排完氣後，把鍋蓋開啟，在放回煤氣爐上，**，調味，放適量的鹽跟雞精。煮開，撒上適量的蔥花即可。（香菜或芹菜粒都可以。）
四、烹飪技巧。
蓮藕要挑短短，圓圓，粗粗的，像個小胖子似的那種就是粉粉的，粉蓮藕適合煮湯或蒸糯公尺藕，別買那些身材好的蓮藕煮湯，一點也不粉。身材好又漂亮的蓮藕只適合炒片或涼拌。
5樓：匿名使用者
粉藕，表面顏色發烏、有許多麻點，細長節直徑小於5釐公尺；白藕，表面顏色黃白、較光滑，粗壯節一般直徑10釐公尺左右。熬湯當然首選粉藕了。
6樓：匿名使用者
粉藕在我們湖南叫「湖藕」，因其澱粉含量高，適合燉湯；白藕我們叫「菜藕」，含量不高，一般做炒菜用。我媽媽教我分辨方法：看藕的肉色，發粉紅色的是湖藕，發白的是菜藕。
7樓：匿名使用者
從藕的洞望裡看，略帶紅色的是粉藕，發白的是白藕粉藕熬湯好吃。
8樓：網友
自己搞搞清楚再發文，別「誤人子弟」
9樓：匿名使用者
粉藕，俗稱白花藕，就是長長的，白白的，有點細，輕輕扳一小塊，有很多絲絲。而（紅花藕）脆藕則是短短的，胖胖的。有點發烏，絲絲不豐富。
掌握了這些特點，選擇他們就很容易了。 粉藕洗淨，輕去皮，用刀拍成小塊。 排骨洗淨，放進冷水，點火上爐。
水輕開後，打去表面的浮沫，撈起，過冷水輕洗，晾乾。 沙鍋洗時，拍2顆小生薑，下排骨，加鹽，大火燒開，加關至小火，可以丟一兩根大蔥一起熬，然後就讓它慢慢燉吧。 待排骨基本好了後，下藕，繼續燉。
快關火之前，下雞精再熬數分鐘。
怎樣煨藕湯又白又濃？
10樓：your大頭兵
燉蓮藕湯，燉不爛還發黑，大廚教你2招，蓮藕又粉又糯，湯汁濃白。
冬天就是喝湯的季節，雖然今年確銀彎實不怎麼冷，就算是下雪了氣溫也沒降多少，但是該滋補還是要滋補的。有句俗話說得好：「冬天進補，開春打虎」，不管是大人還是孩子，都應該多吃點有營養、滋補效果好的東西。
說到喝湯，你們家喜歡喝什麼湯？雞湯、鴿子湯、排骨湯還是銀耳湯？說到我們家最愛的，其實還是排骨湯，一方面是便宜還好買，去超市隨便買一塊就行，另一方面排骨營養價值很高，多喝排骨湯有益處。
燉湯，只放排骨未免有點單調，在煲湯的時候，我還習慣往裡面加上幾節蓮藕，香味更加濃郁。然而燉蓮藕湯，為啥蓮藕燉出來不爛糊，顏色還黑乎乎的呢？
今天大廚教你2招，學會之後再來燉，蓮藕又粉又糯，湯汁濃白好喝。
燉蓮藕湯】用料：豬肋排一斤、蓮藕1節、蔥姜、料酒、食鹽。
1、買排骨的時候，就讓老闆給你切開，自己在家弄的話會很麻煩。買來之後的排骨，我們將其浸泡在水中，浸泡1個小時，實在沒有時間也可以忽略這一步。
2、接下來，我們再來處理蓮藕，說到蓮藕的選擇，也是很重要的，要想讓蓮藕吃起來粉糯的話，一定要選擇七孔的蓮藕，也就是看上去顏色有點發紅，尺搏悔並且蓮藕的形狀是又粗又短的那種。
3、選擇好蓮藕以後，把蓮藕清洗一下，削皮之後切滾刀塊，切好後不要隨便放，而是需要把蓮藕放在水裡浸泡著。不要讓蓮藕接觸空氣，放入水中啥時候用啥時候拿出來，就不容易變黑了。
4、等排骨浸泡完畢後，我們將其倒入鍋中，然後加上冷水，加上蔥姜和料酒，進行焯燙。煮沸以後，繼續再煮3分鐘，排陵正骨就算是可以了，撈出來沖洗一下。重新往鍋中加水，然後放入焯過水的排骨，開始燉。
5、大火燒開後轉小火慢燉，燉1個小時之後，我們把蓮藕從水裡撈出來，放入鍋中繼續燉，燉20分鐘的樣子，就很粉糯了，最後加上適量的食鹽，攪拌均勻之後就可以出鍋開喝了。
烹飪小妙招：
燉蓮藕湯，要想粉糯不發黑，記得2個妙招。第乙個是，蓮藕一定選擇七孔蓮藕，第二個是，蓮藕切好後不要隨便放，需要放入水中浸泡著，防止發黑。
如何煮出白色的藕湯
11樓：匿名使用者
再說這做藕湯的工具——鍋。
那種專門煨湯的鍋很多家庭都有，湯自然也是煨出來的香只是本人性子急，沒有耐心慢慢煨，用高壓鍋就方便多了現在開始做湯了。
乙個普通大小的高壓鍋加入2/3的清水（這個分量夠三人家庭吃兩頓），然後將薑片和筒子骨放進去，薑片是起到去腥味的作用，加適量鹽。上汽後壓15分鐘，即可將藕加入，中火煮，若性子急則可在壓3-5分鐘。藕煮得差不多後加入胡椒、味精即可盛起。
撒上點香蔥，味道更鮮。
藕湯的做法簡單，原料也簡單，還可以補鈣，又很美味。
12樓：生活小達人小月兒
2、焯煮。熱鍋燒開水之後，把蓮藕放入沸水裡燙煮三分鐘，撈出蓮藕片之後瀝乾水分。注意焯煮蓮藕的步驟很重要，因為焯煮後的蓮藕不會發生氧化，就不會變色。
3、加熱。將準備好的排骨解凍之後，熱鍋裡放入蒜瓣、蔥段以及薑片翻炒，並且倒入排骨炒熟。將排骨放入鍋裡之後加水開始熬煮，熬煮乙個小時之後即可加入蓮藕。
4、熬煮。把焯煮過的蓮藕放入鍋裡熬煮，熬煮20～30分鐘之後充分入味，最後加入適量食鹽調味之後就可以出鍋，而且湯汁是白色的。
為什麼外面吃的藕湯是白色的？
13樓：雞鳴喜之聲
蓮藕骨頭湯。
是湖北的特色美食之一，有生津止咳，健脾開胃和增強人體免疫力的作用。冬季裡，藕湯便成了湖北人家餐桌上的常客，晚上下班回到家，喝上一碗香噴噴，熱乎乎，粉糯糯的藕湯，立馬能驅走周身的疲憊，讓人心情愉悅，滿足感爆棚。藕湯大家都愛喝，但是怎樣燉煮出來的藕湯是白色的呢？
這是有竅門的，只需要注意一點，燉出來的藕湯，藕粉糯，湯色白，汁濃味美不油膩，下面我把做法分享給大家。
準備材料：筒子骨。
1500克 蓮藕600克 蔥 姜（適量）
筒子骨冷水下鍋，加入1勺料酒。
焯水去除腥味。
水開後，再煮5分鐘，煮出血水，撈起浮沫。
撈起筒子骨。
砂鍋裡提前加入清水燒開，再放入筒子骨，加入薑片。（這裡筒子骨是開水下鍋的，這是骨頭湯鋒餘色發白的關鍵。不能用冷水，冷水容易導致筒子骨肉遇冷回縮，肉汁和骨髓不能完全釋放出來，這樣燉出來的湯不會變成白色的。
>大火燒開，轉微小火燉煮50分鐘。
蓮藕用削皮刀颳去外皮，切滾刀塊，放入清水中浸泡。（防止氧化變哪源色，也容易導致藕湯顏色不白）
50分鐘後，湯色變白。
加入蓮藕，微小火再煮50分鐘。
煮至蓮藕粉。
糯，加入2勺鹽，半勺胡椒粉。
1勺雞精，拌勻，再煮5分鐘。
起鍋，撒上蔥花。一碗好喝的蓮藕排骨湯。
就做好了，美美的，開吃吧！
蓮藕營養價值高，消食止瀉，開胃清熱，滋補養血等功效，排骨含有大量的蛋白質和骨膠原。
以及磷酸鈣。
對強筋壯骨很有幫助。蓮藕排骨湯不但有潤腸道，清熱消痰、補血養顏的功效，而且還能夠有效的健脾銀緩滾胃。
14樓：閒不住的閒女
外面吃的藕湯是白色的，是因為鉛鍵舉他們加入了糯公尺粉，或者藕粉，有的亮或會加入一點牛奶，也有的會加入高湯，所以外邊兒的藕湯一般都是白色槐碧的，
15樓：小蕃學姐
其實就是因為他們是新增了很多配料，然後也是比較重燃纖拆口味的，所以他們的湯汁會顯皮棗得更加的白色一點，其實也是沒有那麼健康豎舉的。
菠蘿為什麼要放在鹽水裡泡了之後才會甜
不是髮甜，是為了把甜味顯出來。菠蘿中含有生物苷，可刺激口腔粘膜，引起發癢 發麻。此外，菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶，是一種異性蛋白。有異性蛋白過敏的人，食後會出現腹痛 腹瀉 噁心嘔吐 頭暈頭痛 皮疹等過敏反應 嚴重者還會出現胸悶 呼吸困難 休克等症狀 因此，為防止食菠蘿引起的反應，可將切片鮮菠蘿用鹽水浸泡...