1樓：侃民生看社會
茂縣九鼎山羌族傳統美食——酸菜蕎麵。
酸菜面塊兒是聚居在茂縣九鼎山區域的羌族同胞的主食，通常吃不發酵的連麩面，常吃酸菜，其中的擀蕎麵流行於農村，由於蕎麵製作易斷裂，故拌合時須適量新增野棉花以增拉力，擀蕎麵做工與味道的好壞是衡量家庭主婦聰明賢惠的標準之一，也是公婆考核媳婦的課題。
擀蕎麵主料：
400克蕎麵粉、豆腐、酸菜、臘肉、韭菜、打碎好的野棉花。
擀蕎面輔料：
豬油、蔥、蒜、花椒、食鹽、味精、醬油。
擀蕎麵做法過程：
1、蕎麵粉放在攪面板上，放打碎好的野棉花，將蕎麵粉和野棉花攪合均勻。
茂縣九鼎山羌族傳統美食——酸菜蕎麵。
2、蕎麵粉中倒入200克溫水，沿同一方向均勻和面，成團稍稍揉勻。
茂縣九鼎山羌族傳統美食——酸菜蕎麵。
3、將蕎麵擀好後放些蕎麵粉摺疊好後用刀切成麵條，寬窄可根據自己喜歡來切，麵條像掛麵。 再將切好的麵條上撒上蕎麵粉，放在擀面板上。
茂縣九鼎山羌族傳統美食——酸菜蕎麵。
3、鍋中倒入大半鍋水，待水煮開。在這段時間我們可以做美味臊子湯，鍋中倒入豬油，豬油好後倒入已切好的碎臘肉，再放入韭菜、蒜、花椒、食鹽、味精、醬油，炒好後倒入清水，待水開倒入切好的豆腐，等豆腐著熟盛入小盆中上面撒上蔥就可，美味的臊子湯就做好了。
茂縣九鼎山羌族傳統美食——酸菜蕎麵。
4、鍋中的水燒開，抖掉粘在麵條上的蕎麵粉，下鍋煮蕎麵，煮熟後再倒入酸菜，看個人的喜好，喜歡吃酸菜的可多放點酸菜，放入酸菜之後水再煮開就好了。將麵盛入碗中再倒入美味的臊子湯，其味鮮美細膩。
圖為切好的蕎麥麵條。
圖為切好的蕎麥麵條。
溫馨提示：1、和麵時每次加水不要太多，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。且攪得次數越多，做出的皮兒才越筋。看自己的喜好，如果喜歡麵皮有光滑而力度，可以多攪一會兒。
2、麵糊不可太稀，否則蒸出的麵皮容易斷而且不筋。
3、擀麵和切面時撒上蕎麵粉是防止切好的麵條粘在一起。
2樓：匿名使用者
酸菜是我們東北人都愛吃的食材，每到秋季大菜市的時候各家各戶都會買上一些開始積酸菜了，酸菜積好後就可以炒、燉或者是吃火鍋、或者是做餡料了，這帶有濃濃的地方風味的食材令很多人都對它產生了好感。酸菜是經過發酵的，對我們身體健康還是大有益處的呢！我很喜歡吃酸菜，尤其是那種銅火鍋燉的酸菜更是美味，東北的冬季是很冷的，如果能吃上這熱氣騰騰的酸菜火鍋那可真是很愜意的事情呢！
酸菜不管怎麼做都是很美味的。不過今天我介紹的這道美食你可不見得吃過，酸菜還可以這樣做，既美味又開胃，飯菜一鍋出，省時又簡單，孩子說太好吃了。
這道美食就是酸菜蕎麥麵，顧名思義從菜名上就知道是在酸菜中加入了蕎麥麵，這樣的做法你是不是沒有試過呢！可以很肯定的告訴大家，這酸菜蕎麥麵真的很美味，做的過程中有一些小細節是要注意的，首先是選用的肉是五花肉，因為這個部位的肉有肥有瘦，很香很香的，煸炒五花肉的時候一定要將肉中的肥油出來，這樣不但酸菜和蕎麥麵好吃，而且肉片吃起來完全沒有了油膩的感覺。其次加入的水要多一些，要一次性加足，因為酸菜本身需要燉製一段時間，而且蕎麥麵很吸水。
這道酸菜蕎麥麵家人品嚐了之後都說很不錯呢！孩子吃了滿滿一大碗還說沒有吃夠呢。
酸菜蕎麥麵】
食材】酸菜250克、泡發黑木耳50克、五花肉50克、香菜20克、蔥30克、姜10克、大蒜20克、蕎麥麵150克、調和油10毫公升、鹽少量、韭花醬一小勺、海蝦幹2只。
步驟】1、準備好以下食材：東北酸菜洗淨後去除水分、五花肉切片、黑木耳泡發好之後用水焯一下、香菜、蔥、姜和大蒜切成圖中的樣子，蕎麥麵適量；
2、炒鍋中放入適量調和油，油熱後將五花肉放入鍋中；
3、小火煸炒，將五花肉中的肥油出來；
4、然後放入蔥、姜和大蒜煸炒出香味；
5、將黑木耳放入鍋中翻炒幾下；
6、將酸菜放入鍋中；
7、翻炒一會後放入海蝦幹；
8、放入一小勺韭花醬；
9、加上足夠量的熱水，要稍微多一些，因為要燉一會，而且還要放入麵條；
10、燉一會至酸菜不硬，然後將蕎麥麵放入鍋中；
11、待蕎麥麵煮熟時放入香菜即可；
12、將酸菜蕎麥麵盛入麵碗中，開胃爽滑很好吃呢！
小貼士】1、五花肉要將其中的肥油出來，這樣不但麵香而且肉也不油膩；
2、水要一次性放足，蕎麥麵吸水，所以要多加入一些水。
3樓：來自靈通山樸素的西葫蘆
泡菜的鹽水比例並沒有乙個固定的標準，一般建議五斤水封放一斤左右的鹽。
如果把我不好比例可以打一點酸水起來嘗一下，只要不是鹹得發苦，一般來說沒太大問題！做泡菜的時候，鹽可以多一點，但一定不能少！少鹽的話泡菜不易熟，而且容易生花。
製作泡菜注意事項。
1、、蔬菜入罈後必須做到經常檢查，以便發現異常情況後能及時處理。如果泡菜水面上起了白沫，只需要把白沫清除掉，再倒點白酒封口就可以繼續泡製了。如果泡菜水已經非常渾濁且有異味，那麼罈子裡的泡菜水和蔬菜都要全部扔掉，罈子也要重新消毒。
2、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
3、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製。
4、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
泡菜的做法推薦。
準備材料：泡菜壇乙個，涼白開，鹽，蔬菜。
1、水燒開放涼，壇中一半水，倒入1/4袋鹽攪勻，嚐嚐有鹽味就行，也不用太鹹；
2、把菜洗乾淨晾乾水分，我放了白蘿蔔胡蘿蔔薑片小公尺椒豇豆；
3、把蓋子蓋上，周邊倒一圈水，水起到密封作用，外面空氣進不去，但是裡面的空氣能跑出來的作用，放置陰涼處15天就可以吃了。
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4樓：匿名使用者
蕎麥麵呈灰褐色，味道獨特，口感略微粗糙，是一種營養價值很高的粗糧，它的保健作用在於可以降血脂、降膽固醇、保護心血管。
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5樓：忘機我自自然然
材料。主料：豬排骨(大排)300克。
輔料：小白菜50克。
調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克。
做法。1、將排骨洗淨，空則剁成四釐公尺長，三釐公尺寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；罩棚。
2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段；
3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用；
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，薑塊熗鍋，烹紹酒鬥悶棚，下排骨，添湯；
5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；
6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
傳統蕎麥麵怎麼做好吃又簡單，做法**分享，上酸菜
6樓：0澤國a網盤
主料蕎麥麵 ：100公克薑泥 ：1小匙蔥末 ：1小匙芥末 ：1小匙海苔絲 ：少許蕎麥麵醬汁 ：1/2杯。
輔料具體步驟。
第一步1. )將蕎麥麵放入滾水中，汆燙約5～7分鐘後，用網杓撈起，並迅速放入冷水中用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，瀝乾水份後放在竹網上，再把海苔絲放在麵條上。燙麵水留下備用。
第二步2. )將醬汁放入小碗中，依個人喜好的口味，加入薑泥、蔥末及芥末等材料，調和均勻。
第三步3. )用筷子夾起少許麵條，將麵條放入裝有醬汁的小碗中，讓麵條尾端1/3處沾上作法的醬汁後，即可送入口中食用。吃完麵後，將作法的燙麵水加入剩餘的醬汁中，拌勻後即可當作湯來食用。
怎麼樣泡綠豆芽，怎麼樣才能泡出綠豆芽
發綠豆芽 第一種 1 釘一個 或找一個 大小合適的木盒。大致相當於要發的綠豆體積的15倍左右 2 選品質較好的綠豆。把綠豆用溫水浸泡到綠豆發出小小的芽。去除壞 爛的豆子。3 將木盒底部鋪上毛巾。把綠豆倒入木盒。鋪平。在綠豆上再蓋一塊毛巾。在毛巾上再壓一塊木板，上面壓一塊重物 以利豆芽長粗 4 每天澆...
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溝門前碗團好吃嗎？味道怎麼樣，蕎麵碗團好吃嗎？
我不喜歡那個味道不知道你的口味是什麼樣？蕎麵碗團好吃嗎？蕎麵碗團是一種山西呂梁地區的一種傳統美食，是用水和純蕎麵和一起，加熱到高溫形成糊狀，然後冷卻即可，食用時澆上辣椒油 醋，用刀叉劃成塊狀即可食用，是一道非常美味的即食食品。山西柳林縣也有蕎麵碗團，是柳林縣義一帶非常有名氣的小吃，大街小巷都有賣碗團...