1樓：乙個吡喃環
梅花糕是江蘇南京、蘇州、無錫等江南地區的一種著名的風味特色小吃。加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦裡嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配製方法，用麵粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經特製爐具烘烤而成。」
2樓：明皇太愛
梅花糕是江蘇南京、蘇州、無錫等江南地區的一種地方小吃， 梅花糕是用桂花和麵粉做的。
3樓：匿名使用者
蘇州，味道是非常不錯的，需要準備好白麵粉，需要準備一些豆沙，準備一些糖。
梅花糕是**的小吃
4樓：血刺熊貓
梅花糕是江蘇南京、蘇州、無錫等江南地區的小吃。梅花糕源於明朝，發展到清朝時，成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。梅花糕形如梅花、色澤誘人、入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮。
梅花糕在繼承傳統製作方法的同時，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美、外焦裡嫩。 <
梅花糕是江蘇南京、蘇州、無錫等江南地區的小吃。梅花糕源於明朝，發展到清朝時，成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。梅花糕形如梅花、色澤誘人、入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮。
梅花糕在繼承傳統製作方法的同時，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美、外焦裡嫩。
梅花糕是怎麼做出來的？
5樓：匿名使用者
菜系及功效：滬菜。
口味：甜鹹味 工藝：烤梅花糕的製作材料：主料：小麥麵粉2000克，赤小豆900克。
調料：酵母8克，鹼15克，蘇打粉25克，白砂糖1610克，桂花10克，玫瑰花5克，花生油100克。
梅花糕的特色：糕面呈金黃色，蓬鬆突出；糕身呈玉黃色，稜角鮮明，猶如梅花怒放狀。入口松甜香韌，熱吃更佳。
教您梅花糕怎麼做，如何做梅花糕 1.將幹玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將鹹桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。
花生油50克攙水50克，調成水油。鹼用35克水溶成鹼水，將酵母打成老酵漿2500克。
2.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，鹹桂花5克制成溼豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，鹹桂花在熬豆沙時加入)。
3。老酵漿加鹼水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉，輕輕攪拌至光潔發鬆，無乾粉及僵塊時即成新酵漿。
4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，並有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠鹼；吐黃色有鹼味是鹼重；氣孔過小，是酵輕或蘇打少；有酸味，色灰暗，是欠鹼，均需恰當調整。
5.將新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。
6.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一週，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。
然後將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，開啟爐門加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢位，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐隻挑出。
每爐19只，如此反覆6次。
**能學到正宗的梅花糕做法和配方
6樓：匿名使用者
用料麵粉 2000g
老酵漿 2500g
食鹼 15g
小蘇打 25g
赤豆 900g
白糖 1600g
鹹桂花 10g
幹玫瑰花 5g
花生油 100g
梅花糕的做法。
將幹玫瑰花的花瓣、花心掰開，花瓣捻成球形。碗內加鹹桂花5克、白糖100克、水300克浸泡成桂花糖水。花生油50克摻水50克調成水油。食鹼加水35克溶成鹼水。
鍋內加赤豆、花生油5o克、白糖900克和玫瑰花心、鹹桂花5克煮成溼豆沙餡。
老酵漿加食鹼水15克、小蘇打、白糖10克、桂花糖水100克拌勻，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉拌勻成新酵漿。
取少量新酵漿放在燒熱的鐵板，成熟後以有許多小氣孔（冬季如大綠豆，夏季如油菜籽）、香味、呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重鹼少；旱黃色有鹼味，是鹼重；氣孔過小，是酵輕或蘇打少；有酸味、色灰暗，是鹼少。上述情況應適當調整。
新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口、寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克。豆沙分成6碗，每碗約450克。
6.鐵板置火爐上，放上糕模，待鐵板、糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一週，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到"嚓、嚓"的爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管內，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。
然後將碗中豆沙用糕扦分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，開啟爐門加熱，再在糕面上撒白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢位，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐個挑出。
每爐19個，如此反覆6次。
小貼士1.玫瑰花與赤豆同煮，熬豆沙時加鹹桂花；
2.新酵漿以攪拌至光潔發鬆、無乾粉和硬塊為宜；
3.烘時受熱要均勻，不能焦煳。
7樓：沙茶面會哭
梅花糕是江南著名的風味特色小吃。源於明朝，發展到清朝時就成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嚐，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。
因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。梅花糕和海棠糕類似。梅花糕也是南京、蘇州、無錫風味小吃。
此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。
因而要學這個 肯定是要找專業的地方 去找做的最好的人去學了。
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