1樓：匿名使用者
滷水鴨 材料： 1。鴨 1只（大概3磅）洗乾淨 滷水料：
1。水 5公升 2。鹽 1.
5磅 3。糖 1磅 4。滷水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現成的滷水包。
不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點。 蘸料： 1。
白公尺醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎 做法：
1。將水燒開，用褒魚袋將滷水料放好，跟滷水料其他材料一塊放進鍋裡 2。先用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓滷水出味 3。
將蘸料裡的所有材料和好，放冰箱裡一會兒 4。鴨子放進煮好的滷水裡，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小） 5。用牙籤能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用 6。
也可以放冰水裡泡涼鴨身才切片，比較沒有那麼油 7。用蘸料的話，風味就更佳。
2樓：匿名使用者
可用一種叫矽膠的顆粒狀物質。
滷水中的香料種模擬較多，最常見的香料是哪些？
3樓：李佳楠那男
小茴香，花椒，桂皮，香葉，辣椒，八角。其實這都是最基礎的燉肉材料了。
滷水中加什麼香料滷出來會是金黃色
4樓：匿名使用者
滷水裡面放入炒糖色或者金黃色素都可以使滷水變成金黃色。
傳統滷水的做法：
1.豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨。
2.入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫。
3.撈起，用熱水再次清洗乾淨。
4.棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉乙個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。
5.熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色。
6.倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用。
7.將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並紮緊袋口。
8.老薑洗淨拍扁，大蔥連同須根洗淨挽結。
9.取適量鮮湯，放入蔥薑、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮滷水。
5樓：慶民於
可以加適量薑黃粉（咖哩的主要成分之一）。
6樓：
可以加適量薑黃粉（咖哩的主要成分之一）或者向裡面加紅糖。
7樓：匿名使用者
把油放鍋裡燒燙，加白糖，讓泡沫煎成焦糖色，就可以上色了。
8樓：匿名使用者
炒糖上色 還有就是黃梔子（中藥）
滷菜配方中帶有濃重中藥味香料是哪幾種?
9樓：
親親您好，滷菜配方中帶有濃重中藥味香料是8種，1.公丁香，2.藿香，3.
山奈，4.甘草，5.當歸，6.
甘松香，7.草果，8.香砂。
沒有開花的丁香花蕾曬乾後作為香料，公丁香被用作香料和中藥，氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。不超過克家用。
一種具有芳香味的植物，全株都具有香味，其嫩莖葉為野味之佳品，藿香亦可作為烹飪佐料或材料。氣芳香，味辛辣，藥食兩用的植物使用，其根莖、葉常用於白切雞、白斬雞的食用佐料，乙個即可。以上是我的，希望能幫助到您，祝您生活愉快。
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