1樓：
醃製食品，包括糖蒜，放置時間過長都不宜食用。
醃製是早期儲存食品的一種非常有效的方法。現今，醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。但其本質仍然是儲存食品，而這種儲存是有期限的。
使用糖、鹽、醋等醃製食品，排除口感風味方面的作用，糖、鹽等有很高的滲透作用，，使微生物的細胞發生質壁分離現象，造成微生物的生理乾燥，迫使它處於假死狀態或休眠狀態（不是徹底殺滅）。醋可以使微生物的蛋白質發生變性，從而抑制微生物生長。從而使食品具有較長的儲存期。
但時間長了，有害微生物仍會緩慢繁殖到使食品變質的程度。
自然界中存在許多嗜酸，嗜鹽，嗜糖的微生物。在醃製過程中這類微生物可以起到抑制腐敗微生物的生長的作用。但時間過長，這類微生物產生的有害物質也會積累到乙個影響健康，甚至威脅生命的程度。
所以，醃好的食品，若放置時間超過正常的食用期，就不應繼續食用。
2樓：網友
會！醃之前要把蒜晾乾，否則很容易壞掉。用珍選撈汁泡就可以了。
醃糖蒜為什麼發苦
3樓：溫柔的蠶寶寶
如果醃製出來的糖醋蒜味道發苦考慮是醃製方法錯誤，最好不要再食用了。
糖醋蒜的醃製方法：
主料：新鮮的大蒜，紅糖，食鹽，香醋。
第一步：準備好新鮮的大蒜，把大蒜的根部去掉，蒜頭留2公分左右蒜辮，然後剝掉老皮，只留1到2層嫩皮，撕皮的時候小心操作，保持乾淨。
第二步：把處理好的大蒜放入淡鹽水中浸泡（主要是為了去除辛辣味），一般浸泡24個小時左右就可以了（中間需要換1到2次水），然後撈出來，控乾水分。
第三步：調汁時需要用開水，可以提前燒好開水，把紅糖和適量的食鹽加入水中攪拌，直到糖徹底融化，然後放入適量的醋（最好白醋），調勻。
第四步：將準備好的玻璃罈子消毒清洗乾淨，擦乾水分，放入處理好的大蒜。
第五步：然後加入調製好的湯汁，直到淹沒所有大蒜，然後密封，盡量放到陰涼的地方，醃製大概20天左右就可食用。
4樓：紛鎖燕
醃製的糖醋蒜發苦，那是因為醃製的時候鹽放多了。或者是其他的調料放的不對。可以加一點點水，然後把醃的汁子稀釋一下。
自己醃製糖蒜有自己的味道，醃糖蒜的醋用煮一下嗎？
5樓：比臉樹
不用煮，醋裡面自帶有殺菌的成分，如果醃糖蒜的醋煮一下的話，就會把糖蒜醋裡邊的益生菌殺死，會影響糖蒜的口味，醃製糖蒜的時候不要急著拿出來，避免陽光直射，讓糖蒜變質。
6樓：停停停我去額
我認為醃糖蒜的醋是不用煮的，直接用公尺醋和白糖醃製就可以了，但是醃製的時間必須要夠，糖和醋的比例也要合適，不然研製出來的糖蒜味道就非常不尊重。
7樓：甜更越
不用的，如果煮了的話，就會失去蒜本身的味道，讓醃製的蒜口感不太好，直接將蒜放到醋裡面加糖就好了。
8樓：要天天喝
是不需要將醋進行煮的，可以直接用平常的醋就可以了，在醃製的時候要保持周圍的溫度處於低溫環境。
醃糖醋蒜怎麼不會爛
9樓：帶檔滑行
分享一下糖醋蒜的做法。
準備食材：大蒜，白糖，鹽，白醋，花椒，八角。
操作步驟如下：
1，將大蒜外層老皮去掉，留兩層新皮，根部帶泥土的部分用刀切掉。
2，取一盆涼白開水，加入30克鹽，攪拌均勻，放入大蒜醃製10個小時。
3，醃製十個小時後，再重新換一盆淡鹽水，醃製十個小時。
4，將大蒜撈出控水。
5，鍋內加450克白糖，1400克白醋，100克水，30粒花椒，1個八角中火煮開。
6，煮開後放涼備用。
7，把大蒜裝進無水，無油的玻璃瓶內。
8，將放涼的糖醋汁倒進瓶內。
9，蓋上瓶蓋密封儲存，醃製20天後即可食用。
1，文中大蒜為三斤，大家按照一斤大蒜，3兩糖，9兩醋的比例來調糖醋汁即可。
2，可以將白糖換成紅糖，白醋換成其他醋。
3，密封好的瓶子要放在陰涼處或者冰箱保鮮醃製。
這樣乙份開胃又下飯的糖醋蒜就做好啦，喜歡的朋友一定要試試。
舊蒜能不能醃製糖蒜
10樓：國民逗爺
醃糖蒜最好是選擇新鮮的大蒜，之所以會這樣，是因為新鮮的大蒜裡面的水分是比較足的，這樣才能夠醃製出比較嫩，比較美味的糖蒜，在鹽糖蒜的時候是不能選擇老蒜的，老蒜的水分比較少，效果也會比較差，口感也會比較差。
糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜，做法是將紅糖（白糖亦可）、白醋、白酒、醬油及食鹽兌水後，醃漬大蒜而成，顏色為白色或淺褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽。
糖蒜怎樣醃，酸甜脆爽吃不膩，放一年都不會壞呢？
11樓：土豆本逗
第一步將蒜剝去外皮，只留最裡面的兩層，然後切去蒜頭。第二步，用淡鹽水把蒜泡上一天。第三步做醃糖蒜的糖醋湯汁。
第四步，取乾燥的罈子，將瀝乾的大蒜放進去，澆入放涼的糖醋湯汁，再把白酒均勻地澆在表面。最後一步將罈子蓋好。
12樓：y_苑你安豪
首先買來的新蒜留兩三層外衣，用開水加食鹽浸泡一晚，然後用罐子裝起來，蒜和糖的比例大概1：60，再加1：3的白酒，最後封口前可以加食鹽，這樣防腐不易壞。
13樓：丁一禾一一
需要先將甜蒜清洗乾淨，風乾水分，然後放入配料在罈子裡密封起來，記得加一點兒白醋，這樣不會壞、吃不膩。
自己醃製糖蒜有自己的味道，醃糖蒜的醋用不用煮一下？
14樓：塔羅演道場
現在很多人都非常喜歡自己動手做夢，是因為自己製作美食的過程中會更有樂趣，那麼自己醃製糖蒜時會有自己的味道，醃糖蒜食的作用不用煮一下呢？其實是不用的，因為醋裡面本來就有一些消菌的東西，如果在薑醋煮熟的話，也就會將裡面的益生菌殺死。就不會更好的醃製糖蒜了。
今天就來總結一下怎麼樣醃製糖蒜會讓糖蒜更加的好吃。?
一、糖蒜的作用吃糖蒜是有很多好處的，這也是為什麼很多人都會嘗試自己醃糖蒜，但每次糖蒜上心的季節，都是蒜都是非常嫩的。醃製糖蒜也會讓糖蒜更加的好吃，當醃製一罐糖蒜完全夠吃一年。因為糖蒜吃了會進行消毒去腥的作用，畢竟還可以讓口感更加的脆嫩。
人人都有不同的口味的，加醋或者不加醋都是取決於自己的口味。?
二、準備好新鮮的蒜新鮮蒜才是醃製好糖蒜的最重要的乙個步驟，那麼新鮮的蒜都是在市場進行買的了，還要剝蒜剝蒜的過程是比較麻煩的。如果蒜是比較新鮮的話，就只教外面老的皮剝掉就行了，留1至2層的皮，不要將蒜瓣分開，整個的醃製才是最正宗的糖蒜。如果過程是比較枯燥的，但是逐漸就會完成這項工作，然後就要準備無油的罐子，用清水沖洗兩遍。
最重要的是將蒜醃製鹽水中就等半個月就可以。?
三、準備醋的用量很多人吃糖蒜還是比較喜歡吃酸酸的，那麼就需要在兩斤白糖裡面加入八斤的白公尺醋，讓白糖完全溶化於醋中，再加一點鹽。醃糖醋汁調好了，就可以交這醋汁倒入醃製的罐子裡面，這樣糖蒜就會有陳醋的味道，醃糖蒜的醋是不用煮的，如果想要效果更好，也可以將醋煮一下，都是可以的，至於加不加醋就要看個人的風味。
15樓：pan小
至於醃蒜的糖醋汁要不要熬煮一下，這個完全取決於每個人的習慣，沒有硬性的規定，很多人就是把白糖和醋一起調好，然後就只要醃大蒜了，但是在我們家每年醃製糖醋蒜的時候，都會把糖醋汁熬煮一下，這樣做的目的乙個是因為熬煮過的糖醋汁味道更加濃郁、醇厚，二來也是為了防止大蒜變質，這裡就分享一下我們自己醃製糖醋蒜的方法，可能不符合所有人的口味，但是我們自家是很喜歡吃的。
16樓：a7的文庫
不需要哦，只要保證整個製作過程中無油，無生水就行了，醃糖蒜的糖醋汁根本不需要煮沸。當然煮沸也是可以的，但是會多了乙個煮沸和放涼的步驟，有點麻煩。
17樓：等等等等
這個一般要煮一下的，因為還有糖要加入醋中進行燉煮，放涼以後再用。
18樓：網友
自己在家裡醃製糖蒜所使用的醋，其實不需要燒開直接用來醃製即可。如果用水燒開醋的味道會揮發掉。
19樓：愛上我企鵝9啊
不需要熬煮，因為熬煮的話，醃製出來感覺特別不好吃，直接醃製就可以。
20樓：乜湘君
要熬的，熬出的糖醋汁泡的蒜好吃，放涼了再放蒜。
21樓：失心瘋終成過去
用醋醃蒜的方法如下：主料：新鮮大蒜500g 輔料：白醋300g，白糖100g，鹽15g 步。步驟。
六、蓋上蓋子密封醃製15天。步驟七、15天後即可食用。
老蒜能醃糖蒜嗎？ 20
22樓：零食物語
不可以，老蒜水分不足。
製作方法：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到乙個月左右就可以食用了。 糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。
燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
23樓：開心的請跟我來
老蒜醃的容易壞掉，新蒜今年的剛下來呀，試一下新蒜。
24樓：蒲肖紅
能 外婆以前做過，很好很好吃 可是我不會 額```
25樓：網友
可以，在客家就常常用老蒜用糖來醃。
醃製的糖蒜吃了會致癌嗎?
26樓：書中某頁
醃製的糖蒜一般都會使用醋和糖，有的會加一點點的鹽，所以不會出現亞硝酸鹽，而且蒜本身就對身體比較好，所以不管有沒有醃製好都會沒問題。有的人體質不是很好，吃了太多的糖蒜就會導致胃或腸道裡面不舒服，或者出現拉肚子的現象，一般吃兩三瓣蒜為好。
糖蒜是一種傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。是一款美味菜譜，主要原料有大蒜等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
製作方法：主料：大蒜500g
1、選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗釐公尺，剝去1-2層外皮，洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。
入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。
從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。
2、撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。
每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
注意事項。1、製作糖蒜最好用紫皮蒜。
2、糖蒜一般不與補藥同食。
3、避免與芒果同食，以免誘發黃疸。
4、糖大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其 辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
醃糖蒜怎麼做，醃糖蒜怎麼配料？？
教你糖醋蒜的詳細醃法 用料 主料大蒜40頭 醬油1000克 醋500克 水1000克 白糖50克 輔料花椒2克 八角6克 醃糖蒜的做法 1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下 2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右 3.把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味...
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