1樓：匿名使用者
饅頭出鍋收縮的原因有兩點，一是火候掌握不對，蒸熟後不要立馬揭開鍋蓋，要轉中火蒸等麵團內部逐漸蒸熟，關火後由於鍋內外氣壓不同，揭開鍋蓋會使饅頭迅速冷卻收縮，使用帶排氣孔的蒸鍋效果更好。二是發面時間過長，麵團發過勁了，沒有筋度。
2樓：九州學姐
在開蒸以後，上氣的過程中已經遭到水蒸水的侵擾。是水蒸氣惹的禍，也只有揭去籠蓋只是看到的結果。但是，只要在最頂層籠屜蓋上一塊白布，再蓋上籠蓋是完全可以避免的。
3樓：劉長順
這是最主要的原因就是饅頭沒有經過二次醒發，所以在蒸熟以後就成了死麵團，這一點是至關重要的，大家在以後製作的過程當中一定要注意。
4樓：巨蟹阿斯頓
這是因為你蒸饅頭的時候氣溫太低，溫度不夠，也可能是因為你這饅頭的時間太短，所以才會出現這樣的現象。
5樓：春季的風啊
是發面的過程中麵團發的過度了，可能沒有注意到溫度，發面時間過長，才會有這樣現象發生。
6樓：撒的謊
主要還是因為這個麵團沒有發起來，所以導致上鍋蒸完之後依舊是死麵的樣子，沒有蓬鬆起來。
7樓：雙魚愛仕達
可能在你和面的時候沒有放小蘇打，也有可能是因為你的和面的水溫度太高，所以才會造成這樣的現象。
8樓：蕾蕾
因為放的鹼面不對，鹼面放的少了才會讓它變成死麵團，讓自己蒸出來的饅頭不能吃。
9樓：情感諮詢師半暖陽光
因為面發的不好，有些人在發面的時候沒有掌握技巧，所以蒸的時候蒸不開。
饅頭為什麼會蒸成死麵
10樓：樂娛樂見
饅頭蒸出來之後變成死面，可能是因為發酵時間太長，或者是添乾麵太多而沒有揉勻。蒸饅頭時，最好用冷水下鍋，而蒸好後要先關火過個3分鐘再開鍋蓋，不要馬上掀開，否則就會成死面。
揉麵團時，要將麵團揉均勻，如果感覺麵團非常粘手且很軟，就要適量新增一些幹麵粉，但不要放太多。另外，麵團醒發時間不夠，就會導致饅頭變成死面。醒發時間最好要25分鐘。
此外，發酵時間太長的話，蒸出來的整鍋饅頭都是死麵。
蒸饅頭需要等麵團發酵好，而發面是指在一定的溫度條件下讓酵母促使麵團膨脹的過程。麵團發酵好後，才能開始製作饅頭。
如果在冬天的時候蒸饅頭，發面時一定要用溫水。溫水的標準可以用手摸一摸，感受一下是否燙手，不燙手是最好的。等到麵團發好以後，要把麵團拿出來揉搓排氣，而且在揉搓排氣的時候，一定要多揉搓一會兒，直到把麵團揉搓的非常細膩。
麵團揉好後，就能將麵團製作成饅頭狀，然後進行第二次醒發，時間大概是20分鐘。最後再將饅頭放在蒸鍋蒸製，注意在蒸饅頭的時候要用涼水下鍋。
蒸饅頭時，出現「死面」饅頭，是這幾種原因
11樓：三夜見
北方人愛吃麵食就像南方人喜歡吃公尺飯和清淡的菜一樣。特別是饅頭方便快捷，一日三餐基本上都離不開。儘管這樣，饅頭的口味和「面相」是至關重要的，才不會影響人的食慾。
可是有的時候蒸出的饅頭成」死面」了，這究竟是咋回事呢？
其實，饅頭成「死面」，總會出現一鍋的饅頭裡面，尤其是在同一籠屜很容易碰到的事。
說起這其中的原因來，主要是這幾個方面：
製作手法。以前大家都是用老麵發酵，也就是上次饅頭發面之後留下的麵團，用它拿來發酵麵團。老麵發酵後的饅頭，有一股清香的麥香味，吃起來有筋道和口感。但是它也有缺點，那就是發酵相對慢一些，發酵的過程也不穩定。
即使技術再嫻熟的饅頭店老闆，在用老麵發酵饅頭時，總會出現一兩個死麵的饅頭。
麵團問題。要蒸出好的饅頭，揉麵可不能馬虎。如果揉搓麵團的時候用勁不足，揉搓的不徹底或者發酵醒麵的時間太短了，都會造成麵團的筋力欠缺，發酵不均勻。用這樣的麵團蒸饅頭，剛開始饅頭是會變大而蓬鬆，但是一開蓋子便支撐不住了饅頭會回縮，甚至變硬。
有的時候，麵團中水分過大，或者發酵過度，麵團太軟了，也會出現這種狀況。
蒸製問題。在蒸饅頭時，要在最底層籠屜圍上圍布，以防水蒸氣的流失，造成上層籠屜氣力不足。籠蓋最好放上一定的重物，有效控制水蒸氣的蒸發。有的時候，火力過大，產氣太多，籠蓋也有被「掀起」的可能。
常言說「饅頭不熟氣不圓」，意思說漏氣了，極有可能出現死面饅頭。
其次，蒸饅頭時，如果籠蓋有縫隙，也會出現漏氣現象，形成的水蒸氣滴落在饅頭上，也會讓饅頭表面皺摺而成死麵。
再者，蒸饅頭要把握好火候。加熱趕氣，一定要用大火。上氣後改用中火，到過熟化時前5分鐘再改用小火。
停水後，不要急著拿掉籠蓋，而是要燜5分鐘左右，同時輕輕抬起籠蓋有一縫隙，讓水蒸氣很快散失，再去揭去籠蓋。
以上三種情況下，若有一種出現，都可能會同鍋同層出現個別饅頭成死面的問題，嚴重的情況下，最頂層籠屜的饅頭全部成死面饅頭。
結語
饅頭最關鍵的一步在蒸製上，冷、開水上鍋蒸製的問題、火力不斷改變的問題、出鍋前的技巧問題等等，一時的大意，或做得不到位，都有可能出現死面饅頭。蒸饅頭出現「死面」是完全可以預防的，可以減少，但不可能避免，因為蒸製是最後一步，將有許多不確定的因素。不過，如果用了非鋁製籠屜，死面饅頭現象很少發生。
有條件的話，試試就會發現。
饅頭蒸熟後一開啟就成了死麵團，這是什麼原因造成的？
12樓：創作者
可能是因為你的面沒有發酵成功，也有可能是放的蘇打或者是專案比較少，所以才會變成這樣，在下次蒸饅頭的時候，一定要放在溫暖的地方發酵至兩倍大再去蒸。
13樓：創作者
應該在蒸饅頭時是沒有掌握好火候。或者是發面的時間過於長了。才會導致蒸熟是死麵團。
14樓：happy薛醜醜
因為根本沒有掌握好蓬鬆劑的用量，或者是麵團發酵的時間太短了，沒有發酵好。
做饅頭 面發了 但是蒸出來的像死麵饅頭 怎麼回事？
15樓：
摘要。親親~您好，很高興為您解答，做饅頭 面發了 但是蒸出來的像死麵饅頭 怎麼回事？親親，有以下幾點原因。
一、沒有進行二次醒發很多人蒸饅頭的時候，第一遍麵團是發酵得很到位了，但是卻忽略了二次醒發這一步。二次醒發的過程非常的重要，使得酵母具有繼續繁殖產生氣體的時間，如果不經過二次醒發的話，饅頭是很容易出現死麵的，又幹又硬不好吃。二、熱水上鍋蒸很多人蒸饅頭都是等到水燒開之後再上鍋蒸的，這樣的做法其實是不對的，正確的做法應該是冷水上鍋蒸。
冷水上鍋蒸給了饅頭繼續發酵的時間，而且如果熱水直接上鍋蒸的話，很容易燙死酵母，導致饅頭發硬，形成死面。三、饅頭蒸好之後直接開蓋饅頭蒸好關火之後，不要立即出鍋。鍋內外的溫差會導致饅頭皮縮癟，導致死皮。
一定要蓋著蓋子燜3-5分鐘之後再出鍋，這樣就不會出現塌鍋和死皮的現象了。
做饅頭 面發了 但是蒸出來的像死麵饅頭 怎麼回事？
親親~您好，很高興為您解答，做饅頭 面發了 但是蒸出來的像死麵饅頭 怎麼回事？親親，有以下幾點原因。
一、沒有進行二次醒發很多人蒸饅頭的時候，第一遍麵團是發酵得很到位了，但是卻忽略了二次醒發這一步。二次醒發的過程非常的重要，使得酵母具有繼續繁殖產生氣體的時間，如果不經過二次醒發的話，饅頭是很容易出現死麵的，又幹又硬不好吃。二、熱水上鍋蒸很多人蒸饅頭都是等到水燒開之後再上鍋蒸的，這樣的做法其實是不對的，正確的做法應該是冷水上鍋蒸。
冷水上鍋蒸給了饅頭繼續發酵的時間，而且如果熱水直接上鍋蒸的話，很容易燙死酵母，導致饅頭發硬，形成死面。三、饅頭蒸好之後直接開蓋饅頭蒸好關火之後，不要立即出鍋。鍋內外的溫差會導致饅頭皮縮癟，導致死皮。
一定要蓋著蓋子燜3-5分鐘之後再出鍋，這樣就不會出現塌鍋和死皮的現象了。
親親~四、麵團發酵過度還有一種原因是因為麵團發過了，導致的死麵。麵團要發酵到位的同時，也不能發酵過度，否則也是會導致死麵的情況的。
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