蛋白質溶於水嗎？蛋白質會溶於水嗎

1樓：斷翼天使

有的能溶於水，有的不能溶於水。很大程度上和蛋白質的組成氨基酸和液體ph相關。儘管氨基酸形成肽鍵時a-羧基和a-氨基的電離性被消除，但某些氨基酸（如天門冬氨酸，谷氨酸，賴氨酸和精氨酸）支鏈殘基的氨基或羧基仍可電離。

在較低ph時這些基團獲得質子使蛋白質顯正電，較高ph時失去質子顯負電，從而獲得溶解能力。在某一特定ph時，蛋白質顯電中性，這一ph稱為等電點。此時蛋白質的溶解能力最低。

加入大量鹽類時，溶液內離子濃度過大。水合離子周圍吸引了過多的水分子，導致沒有足夠的自由水分子隔離蛋白質內的疏水區。這些區域由於疏水相互作用而結合沉澱，使蛋白質溶解度下降。

2樓：網友

蛋白質本身就存在兩性離子，例如-nh3+和-coo-。它們之間會形成離子鍵，特別是在等電點附近時，離子鍵較強，蛋白質傾向形成沉澱。加入少量的鹽後，加入的離子會與蛋白質本身的離子作用，破壞原來的離子鍵，並把原來的基團隔離開來，促進蛋白質的溶解。

從熱力學上看，增大溶液的離子強度會減小離子的活度係數，從而在達到相同活度的條件下離子的濃度會增大。蛋白質分脂溶性蛋白質和水溶性蛋白質。有的氨基酸還有一些親水性的基團，如羥基等，所以能溶於水，而有另外的一些含有親脂性的基團，如很長的烴基以及苯基都會使其水溶性降低的。

蛋白質會溶於水嗎?

3樓：山石談數碼

蛋白質是不溶於水的。

有水溶性蛋白質也有脂溶性的。隨ph改變其溶解度也不同，在其等電點時的溶解度最小。極性蛋白質一般溶於水，因為相似相容（水也為極性）；反之非極性的蛋白質就不易溶於水了。

但是蛋白質粉由於經過了處理是可以溶於水的，一般要用溫水溶解才比較好，可以補充優質蛋白質，容易吸收。

這就是水溶性蛋白質，其指的是可溶於水的蛋白質。一般蛋白類飼料原料中，水溶性蛋白含量：棉粕、菜粕2-6%，秘魯魚粉22%左右，巴拿馬魚粉和國產蒸汽魚粉在16%左右。

什麼可以溶解蛋白質：

1、有機溶劑乙酸乙酯、甲苯、四氫呋喃。

2、用酸或鹼使蛋白質水解，可適當提高溫度。

3、蛋白質水解酶。

4、用氨水。

以上內容參考：百科-蛋白質。

蛋白質能溶於水嗎