1樓：匿名使用者
要蓋上蓋子用小火燜。
怎樣可以使燉牛肉更加的鮮嫩？
入口即化的牛肉怎樣做
2樓：知心絕對者
主輔料：牛腱子肉2斤、黃醬1大勺、生抽1大勺、生薑1小塊、大蒜一頭香料：小丁香1枚、桂皮2塊、乾辣椒3個、花椒1小撮、小茴香1小撮、草果1個、甘草3片、砂仁4個、八角2枚、豆蔻1個、月桂葉2片。
牛肉買回來要先用清水浸泡4個小時，其間要至少換4，5次的水，讓牛肉充分的排出血水，最後一遍，牛肉放在水裡完全是清澈的，這就說明好了。
牛肉涼水下鍋焯水。
牛肉撈出放進乙個相對公尺飯的鍋或者容器裡，然後蓋緊蓋子，讓牛肉繼續滲出血水。
這些就是所有的香料了，把生薑跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然後包在紗布裡，包紗布這步一定要哦。
把牛肉滲出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好壓在肉下面。
黃醬一大勺。
生抽一大勺，跟黃醬一起拌勻。
再把焯過牛肉的清湯倒進鍋裡，大火燒開之後轉小火慢燉2個小時左右就可以出鍋了。
牛肉燉的又嫩又入味 牛肉怎麼燉好吃
3樓：萍萍姑娘最棒
食材牛肉500克，最好是牛腩。
西紅柿8個。
姜、蔥、香料（八角、香葉、桂皮、三奈、香果、肉蔻、豆蔻、胡椒）、料酒、鹽、白糖、雞精、香油。
步驟首先把牛肉切成3cm塊大小。
然後放入開水中，焯水，去除血沫後，清水洗淨慮幹備用。
把西紅柿在開水裡滾30秒，撈起剝皮。
然後一半切小塊，一半切瓣，待用。
將香料備好，蔥切段，薑拍碎。
起油鍋，下香料，炒香。
放入牛肉，快速翻炒。
再加入切碎的西紅柿（注意：切瓣的西紅柿這個時候不放），接著翻炒1分鐘。
等番茄都融化後，倒入高湯或清水淹過牛肉，加入少量白糖和鹽，加蓋大火悶燒。等到燒開後，轉成小火繼續慢慢燜燒。
燜燒一小時後，加入先前切好的番茄瓣，繼續加蓋小火燜燒30--40分鐘。整個時間最好在2小時以上。
2小時候，牛肉已經完全軟糯入味，湯也變得濃稠，這時可去除各種香料，加入雞精、香油調味即可。乙份色澤紅艷，酸甜香濃，清新爽口的夏日番茄燉牛肉就新鮮出鍋了。
想讓把牛肉燉的酥爛、入味、多汁，究竟該用哪些技巧？
4樓：小丑哈哈
首先要用涼水浸泡兩小時，這樣可以把牛肉裡的血水全部泡出。然後就是醃製，這樣燉出的牛肉會很入味。然後就是悶煮，一定要小火慢煮。
5樓：lingpao林
要想燉出來的肉汁多酥軟爛香，鎖住水分很關鍵。簡單點說，就是在燉煮過程不要破壞肉的細胞膜，水分自然就不會流失。方法是大火煮沸後撇去浮沫，只加蔥薑，轉最小火慢慢燉煮，一直到肉香飄出來，肉塊軟爛就好了。
6樓：帳號已登出
第。一、冷水浸泡，第二，冷水入鍋，第。
三、放乾山楂，第。
四、放少量紅茶，第。
五、放適量白醋，這樣會讓燉好的牛肉酥爛好吃。
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