1樓：沭陽198便民網
這說明葡萄的紅色素只存在於葡萄皮中。所以如果要生產白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。
0�2�0�2�0�2 因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在於，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發酵的。所以，在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。
0�2�0�2�0�2 白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，幹白葡萄酒的質量，主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響幹白葡萄酒質量的重要工藝條件。
0�2�0�2�0�2 歸納起來，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別為：
0�2�0�2�0�2 根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。
0�2�0�2�0�2 白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發酵而成，其顏色的深淺決定於液體部分對固體部分浸漬的強度：浸漬越強，顏色越深。
0�2�0�2�0�2 固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也月高。
所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。
2樓：析巧雲
白葡萄酒和紅葡萄酒的區別是什麼？1成分差異，紅葡萄酒和白葡萄酒的區別來自於一種叫做單寧的成分，它會導致酒顏色的差異。
3樓：純淨又精心的雛菊
釀造工藝的不同紅葡萄酒的釀造是連皮帶籽一起發酵，皮汁混合發酵，然後分離陳釀；在發酵的過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用是同時存在的；紅葡萄酒的顏色**於葡萄皮和葡萄籽。而白葡萄酒則是去皮去籽取其果肉發酵釀製而成的；在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬作用。不過有些特殊葡萄酒的釀造方式與以上所說的有所不同，釀造出來的葡萄酒也擁有非常不同的口味。
營養價值的不同白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素b、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營養物質，但紅葡萄酒所含的比例要高一些。白藜蘆醇是一種廣泛存在於葡萄中的抗氧化物質，對於預防癌細胞（包括乳腺癌細胞）的滋生有著良好的作用，還對心血管保健有諸多益處。與白葡萄酒相比，釀製紅葡萄酒的過程中浸皮時間較長，因此，紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量往往比白葡萄酒中的該類物質要高。
風格特徵不同紅葡萄酒的口感更加乾澀，是因為廣泛存在於葡萄皮和葡萄籽中的單寧，它同時還能增強葡萄酒的酒體和風味。多數白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁。氧化可以讓葡萄酒失去花朵和水果的特徵，換來的是豐富的堅果風味以及更順滑的口感。
為了增加葡萄酒與氧氣接觸，則會使用橡木桶來釀酒，因為橡木桶可以呼吸，使氧氣進入到葡萄酒中。而為了減少葡萄酒與氧氣的接觸，則會使用不鏽鋼罐釀酒，讓葡萄酒保持水果和花朵的風味。
葡萄酒陳年的不同由於白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，單寧的含量相對較低；而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的，單寧的含量相對較高。因此紅葡萄酒的酒性要更穩定一些，賞味期也更長。通常情況下，紅葡萄酒的耐儲藏性要比白葡萄酒高的多。
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4樓：妙招之幫
紅葡萄酒和白葡萄酒，區別到底在**？很多人不懂，看完別買錯了。
白葡萄酒和紅葡萄酒的區別是什麼
5樓：陽光生活
1. 風格特徵
白葡萄酒多數情況下是由白葡萄釀製而成的，釀製過程中一般會採取去皮去籽的步驟。多數白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁。
紅葡萄酒一定是用紅葡萄品種釀製而成的。壓榨後的葡萄果實往往會在浸皮的情況下發酵1-2個星期，最終釀成的紅葡萄酒風味也較濃郁。由釀製過程可以看出，紅葡萄酒與白葡萄酒的'主要差異之一就是廣泛存在於葡萄皮和葡萄籽中的單寧，它能使紅葡萄酒的口感更加乾澀，同時能增強葡萄酒的酒體和風味。
2. 白藜蘆醇
白藜蘆醇是一種廣泛存在於葡萄中的抗氧化物質，是紅葡萄酒中非常重要的成分之一。眾所周知，白藜蘆醇對於預防癌細胞的滋生有著相當正面的作用。該物質還對心血管保健有諸多益處，如能防止由血管壁脂肪堆積引起的動脈硬化。
與白葡萄酒相比，釀製紅葡萄酒過程中浸皮時間較長，因此紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量往往比白葡萄酒中的該類物質更高。
3. 熱卡含量
3-5盎司容量杯的紅葡萄酒熱量一般為74卡路里，同樣容量的白葡萄酒熱量為70卡，而3-5盎司杯的桃紅葡萄酒的熱量約為73卡。通常來說，白葡萄酒的熱量要低於紅葡萄酒，但具體情況還要看某款紅/白葡萄酒的不同情況。
4. 適量很重要
不論你的心頭好是紅葡萄酒，還是白葡萄酒，都要注意適量飲用。即便飲用葡萄酒對身體有諸多益處，但你也一定要做到節制。攝入過量酒精可能是多種疾病的誘因，因此男性每天最多攝入200-300ml(約2杯)酒精含量為12%abv的葡萄酒，女性每天最多攝入150-200ml(約1杯)同樣含量的葡萄酒。
紅葡萄酒和白葡萄酒的區別是什麼
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紅葡萄酒和白葡萄酒間真正的區別是什麼？
6樓：妙招之幫
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紅葡萄酒與白葡萄酒的區別
7樓：深圳酒一搜文化傳媒
顏色方面的區別：紅葡萄酒：酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。
白葡萄酒：一般會呈現淺綠色、黃色、稻草色、淡灰色。
桃紅葡萄酒：常見的是桃紅色、粉紅色、橙色。
釀造工藝區別：紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發酵而成，因此果肉和果皮一般會一起置於發酵罐中進行果皮浸漬和色素提取，同時葡萄汁的發酵過程也會一同進行。
白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，可以用白葡萄，還可以用紅葡萄去皮後來釀造。
玫瑰紅葡萄酒，又叫桃紅葡萄酒，桃紅葡萄酒和紅葡萄酒一樣也是由紅葡萄釀製而成的。在釀造過程中葡萄皮與葡萄汁的接觸時間比乾紅要短，這種酒顏色豔亮，果香清新，是一種很好的「女士酒」。
8樓：glx新
從字面上可以直觀的看出紅葡萄酒和白葡萄酒的差異，那就是紅葡萄酒是紅色的，白葡萄酒是白色的。白葡萄無法釀造成紅酒是因為缺少葡萄酒所需的色素以及豐富的丹寧酸。
主要的區別差異：
紅葡萄酒酒：年輕單寧重紅酒14-17℃ ；成熟紅酒15-18℃ ；年輕味淡紅酒12-14℃ ；新酒10-12℃ ；瑰紅酒7-10℃。
白酒：清淡型白酒7-10℃ ；濃郁型白酒12-16℃ ；半乾型7-8℃ ；甜白酒4-6℃ ；氣泡酒、香檳7-8℃。
9樓：妙招之幫
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白葡萄酒與紅葡萄酒有什麼區別？？
10樓：妙招之幫
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11樓：屠雪譙鸞
紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀製，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。
主要是釀造原料不同。
紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果肉或果皮中的有色物質，使之成為以紅色為主的葡萄酒。
白葡萄酒：用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄去皮發酵而成，這類酒的顏色主要以黃色調為主。
桃紅葡萄酒：用帶色葡萄經部分浸出有色物質發酵而成。這類酒的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
紅葡萄酒跟白葡萄酒的區別是什麼？
我覺得你這麼問，那一樓得對你基本沒有什麼用處，我來告訴你，最簡單的 首先，也是最直觀的顏色不同嘛，不同的顏色製作得工藝也不同得，我片面得給你一說，你很聰明馬上就明白了。白葡萄酒大致工藝 採收 破皮去梗 榨汁 澄清 橡木桶發酵或酒槽發酵 橡木桶培養或酒槽培養 澄清 裝瓶。紅葡萄酒大致工藝 採收 破皮去...
白葡萄酒和紅葡萄酒的區別哪個好喝
紅葡萄酒和白葡萄酒，區別到底在 很多人不懂，看完別買錯了 紅葡萄bai酒 絕大部分du 由紅葡萄釀製而成zhi 也有少數紅葡dao萄酒混入少專量白葡萄釀製 屬紅葡萄酒的顏色主要來自於黑 紅葡萄的果皮。白葡萄酒 由白葡萄或紅葡萄釀製而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但紅 白葡萄均需榨汁後再進行發酵，只...
紅葡萄酒好還是白葡萄酒好，女人喝紅葡萄酒好還是白葡萄酒好？
白葡萄酒和紅葡萄酒的區別是什麼？1成分差異，紅葡萄酒和白葡萄酒的區別來自於一種叫做單寧的成分，它會導致酒顏色的差異。女人喝紅葡萄酒好還是白葡萄酒好？這兩種酒都對健康有益。紅葡萄酒更適合女人,紅葡萄酒與白葡萄酒的區別僅僅在於肉眼所能看到的顏色，那麼飲酒人就不會在意喝的是哪種酒了。在現實中，紅酒和白葡萄...