1樓：滷三國餐飲管理公司
滷菜可以通過以下方法減少水分的流失。
快速降溫：較高的溫度容易讓滷菜肉水分持續散發，所以保濕可以通過快速降溫，最簡單的方法就是冰櫃冷凍，讓滷肉溫度快速降至15度以下。
抹油、抹老滷湯或封保鮮膜：抹油、抹老滷湯或封保鮮膜，其實都是可以的，但是溫度需要控制在25度以下，否則效果並不大。而且抹油會油膩。
回鍋滷：把發乾的滷菜重新放入滷水中浸泡吸收水分，但需要注意兩點：①時間控制在10分鐘左右，時間長了沒口感。②最好配置一鍋顏色淺的白滷水，使用原有的深色滷水可能越泡越黑。
2樓：崇浦
我想說，四川滷菜千萬不能用這樣的方式來保水。因為現在的消費者追求的不光是好看，更重要的還是健康。要是讓他們犧牲健康，他們怎麼可能願意？
再說了，四川滷菜是家庭桌子上的常客，家裡老人小孩都要吃，顧客自然會對各種新增劑反感了！
以前的人們做四川滷菜，沒有什麼新增劑，沒有什麼保濕劑，卻一樣能夠保證我們的四川滷菜好看好吃還健康，那是因為他們使用的都是一些樸素的方案，雖然麻煩了一些，但是0傷害，自然備受追崇了！下面我就來說說，四川滷菜應該怎樣儲存。
很多人發現，剛出鍋的四川滷菜顏色好看，濕度也夠，但是過了不久就會越發現滷菜越來越幹，甚至顏色還會變黑。要解決這些問題，就要做到以下幾點：降低溫度、減少空氣對流、減少氧氣接觸。
知道了原因，才有應付的方案。
楊龍偉滷菜培訓。
方案一：抹油。給四川滷菜抹油，既能延緩掉水，又能防止菜品氧化變黑。但是抹油也有講究，一不能抹葷油；二不能抹香油；三不能抹生油；我一般是抹自製的蔥香油，好吃好聞成本也不高。
方案二：給四川滷菜抽真空：這辦法很好，不但能鎖水還能防腐。
但有乙個很明顯的缺點，那就是會損失口感。還有點麻煩，費時間。有些顧客看到抽成真空的滷味，就會自覺將它們與不新鮮的滷味劃等號。
所以，除非是為了郵寄，否則不建議抽真空。
方案三：給四川滷菜抹滷水。這種方案對於擺攤的滷菜人講並不適用，因為要保證滷菜存放的溫度，控制在22°的樣子。現在有些人賣現滷現撈，某種意義上來說，也是為了保證滷味的新鮮度。
方案四：給四川滷菜覆膜。這種方法很簡單，也比較實用。就是蓋一層保鮮膜，將溫度快速降至15度以下。但大家注意，保鮮膜要扎孔透氣，否則會將滷菜捂壞。那就得不償失了。
3樓：望化
你好，我從事滷菜多年了，用過推車，櫃檯，保鮮櫃，現在在當地有5個店鋪，也教過來很多來自各地的滷菜愛好者，在同時不用新增劑的情況下保鮮櫃勝。
4樓：淺夏吟霜
滷菜的時候要蓋蓋子滷。
滷好後不要立即撈出。
留在鍋裡自然降溫。
然後吃多少且多少。
剩餘的用密閉容器裝好。
下次吃的時候 採用蒸煮的方法加熱即可。
5樓：汗顏
這個去專業的廚師學校學習，薪冬芳可以的。
食品保濕劑滷菜怎麼用
6樓：夫妻肺片總店
這個不能用的哦，現在都是綠色環保無任何新增劑了，滷菜保濕都是滷汁配方和存放溫度來控制的了。
以上是夫妻肺片解答。
滷菜怎麼保濕
7樓：蒲公英花開丶
材料胡蘿蔔，白菜根，青蘿蔔，鹽，花椒。
做法1.這個小蘿蔔還可以，糠了的可不行，會影響口味滴~2.隨便切個片~~
3.白菜根的部分，切絲就可以，最後根部的疙瘩切片4.切好的菜全部放入乾淨的盒子裡，撒上多一些的鹽和花椒5.
也可以用花椒水澆入，把食材都泡在花椒鹽水裡6.不介意糖的可以稍微加點糖，不加也可以。
7.蓋好蓋子，晃勻，其實拌勻就好，能抓勻更好。
8樓：匿名使用者
1.滷油保濕。
2.不要通風。
3.滷製時候保濕。。。等。
學滷菜到「絕口香」
9樓：啊哦
紅色燒烤涮涮醬，剛剛滷出來的時候刷一層，當天色澤紅亮，不會發黃變黑，不會縮水。
10樓：匿名使用者
廖排骨 去了解下吧。
11樓：曲恩
現在的概念是主動補水的概念。
你可以了解napca分子。
雖說是護膚品啊。
但是nu skin的都是可以食用的。
滷菜中怎麼新增味寶 保濕劑?有比例嗎
12樓：青檸初夏
自已吃都是用的純草木香料了，不用這些新增際了；如果是賣，本著良心也不用這些，只不過你要去學會炒糖色了，這樣能保持色彩，賣的時候還要時常刷刷油了，這樣能保濕了，實在話「高手不用新增劑」。
13樓：小傑
根據經驗，直接找個滷菜師傅。
14樓：小天藝術
我也不贊成新增非天然的新增劑。
新開的滷菜店，怎麼才能保持新鮮呢？聽說加保濕劑，在**可有的買？ 知道的情告訴下
15樓：柒心樂
為了我們這些消費者，你多滷幾回成不？每天大約能賣多少，乙個星期就能摸清了。
少給我們吃點新增劑，好不？
滷菜保濕保鮮用什麼新增劑好
16樓：值接劉連繫
做健康滷菜，千萬別用新增劑，遲早客人會識破，象四川豪滷世家，純中藥滷製，生意太火了。
怎麼讓滷菜不變黑和幹，如何讓滷菜不變黑
滷菜變黑是由於滷製時採用的料以及儲存方法不對致使滷製品變黑的，所以在操作時應注意一下方法 一 要想滷湯顏色不變黑，第一個首要條件就是滷湯顏色不能是黑的 二 給滷製品上色時採用糖色來上色 三 我們都知道亞硝酸鈉有著起護色的作用,保持食品鮮豔的色澤,使食品顏色不至於變深變淺。常用於用於醃製肉食類食品。可...
面板很乾總愛起皮，用了很多保濕的都不好用，今天去屈臣氏聽說艾
屈臣氏的導購千萬別聽 屈臣氏賣的森田 就挺好 我用skin food的挺好用的，然後配點補水的 泰清蠶絲燕窩 我用萊克立蔓的 英國藥妝 純天然不刺激 缺乏維生素b1，服用一段時間的b族維生素營養丸就會好。大家有用過艾瑪絲的護膚品嗎，昨天去屈臣氏導購給我推薦了這個牌子，以前沒聽說過，不知道好不好啊 感...
嘴巴周圍很幹很紅怎麼辦，嘴角發乾發紅怎麼辦？拜託了各位 謝謝
因為秋天的氣候是乾燥的，空氣中的水分很少，會引起嘴唇乾裂，這種情況特別是在北方容易發生。平時多注意保養，多喝水，也可以搽潤唇膏。秋天是乾燥的季節 嘴巴周圍很幹是正常現象 塗點潤唇膏就好啦 回答者 陌路小白 試用期 一級 10 12 16 16我支援 多喝水有時候會讓你感覺嘴唇更加乾燥，不舒服 你是上...