1樓：網友
據我的經驗，你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。 另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發面的過程) 如果是免發面的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。 接著重點就在揉面上了，發好的麵團取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成乙個乙個饅頭大小的小麵團，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵團不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖。
2樓：網友
饅頭所用食材：麵粉2碗，食用發酵粉1包，溫開水20克。
饅頭製作方法：
1，拿2碗麵粉，倒在盆中，然後把食用酵母用溫開水劃開，邊在盆中倒水，邊在盆中和面，麵團的軟硬度要把握好。如果一次把握不好，可以分多次來倒水和面，使麵團軟硬度合適。把和好的麵團放在盆中靜醒15分鐘。
你們**有沒有這樣的說法？一般醒多久？
2，15分鐘後，把醒好的麵團拿出來二次柔勻，把麵團切成大小相等的幾分，來分批揉饅頭。首先把揪下來的麵團用手搓成長條，然後揪成大小一樣的面劑子，在揪好的面劑子上撒一點麵粉，防止面劑子黏在案板上。現在開始揉饅頭，乙隻手抓住麵團，往裡面推，來回的揉，把饅頭表面揉光滑，這樣蒸出來的饅頭表面亮淨。
以此類推，把所有的小麵團都這樣的揉成饅頭。在蒸盤上摸一些色拉油，把色拉油抹勻，然後把揉好的饅頭放在摸好色拉油的蒸盤上，這樣蒸出來的饅頭就方便拿下來。有的地方好像不用抹油，是不是你那裡？
3，蒸鍋放水，**，大火燒開，等鍋中的水涼下來，把放再蒸盤上面的饅頭放在蒸鍋中，靜醒5分鐘。5分鐘後，**，大火蒸饅頭12分鐘即可。一定要把鍋蓋蓋好，不能漏氣，不然這樣蒸出來的饅頭會凹下去，不蒸汽鍋蓋嚴實。
12分鐘後，關火，等30秒在開啟鍋蓋，讓饅頭在鍋中回一下，這樣開啟鍋蓋 所看到的饅頭白淨鮮亮。一鍋香噴噴的饅頭就這樣誕生了，又圓又白，又香甜的白頭就這樣做好了。是不是看著特別有食慾，你一口氣可以吃幾個這樣的白饅頭？
4個蒸饅頭小技巧：
1，和麵的時候，把握好麵團的軟硬，蒸饅頭的面不能太軟。
2，揉饅頭的時候，手上一定要有力度，饅頭揉的好，蒸出來的饅頭口感特別好，把饅頭表面揉光滑。
3，天氣熱了，揉饅頭速度要快，饅頭要發酵好才能上鍋蒸，蒸饅頭把握好時間段，不能蒸的太久，也不能太短。
4，在蒸盤上要抹一點色拉油，這樣蒸出來的饅頭不會拿不下來。
3樓：網友
要想蒸出來的饅頭表面光滑，裡面瑄乎需要做到以下幾點：1，首先要把面發好。2，面發好後要摻進乾麵把麵團揉得硬實一點，(不能太軟)並且使勁揉排出空氣表面溜光細膩，再揉成饅頭成型。
3，揉好的饅頭要分開排列，(不能挨太近、易粘)蓋上乾淨的棉布，上面再蓋一層塑料薄膜，醒發1一2小時，夏天有半小時就行，標準是看著起個，拿著感覺輕快就行了，然後放在鍋裡用涼水蒸，上來汽蒸半小時以上就行了，這樣蒸出的饅頭既瑄又光滑。
4樓：建憐杉
好吃又好看的大白饅頭並不是說有多喜歡吃饅頭，只是貪方便快捷。抽空做了好幾天分量的饅頭，蒸好了放冰箱儲存，早上拿出來熱一熱，配上牛奶或豆漿又或許是蔬菜汁。
工具/原料。
麵粉 (500克)
酵母 6克。
水 250克。
方法/步驟。
2/3分步閱讀。
準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
用手揉直至表面光滑揉好後蓋布發酵至兩倍大將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀切分成等份大小的面劑。
將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘9.鍋裡加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。
注意事項。酵母不要發酵過頭了。
要掌握好時間哦。
5樓：召清奇
蒸饅頭必知的幾個關鍵要領：
1、第一次發酵時間的長短取決於溫度，夏季在室溫下大約2小時就行了，冬季則適當延長發酵時間或保溫發酵，保溫的溫度大約為30度左右。
2、第一次發酵的時間越短越好，盡量控制好發酵溫度，把發酵時間控制在2～4小時之內。
3、萬一發酵過頭產生了酸味，就必須加入少量純鹼水來中和，但純鹼的用量一定要少，否則蒸出來的饅頭沒有辦法入口，餵狗都不吃，呵呵。
4、二次發酵也是必須要有的過程，它能充分保證蒸出的饅頭比較好吃。
5、和麵的時候加入少量白糖有利於發酵。
6、酵母可以用酒釀來代替，做出的饅頭會更加香甜好吃。酒釀的用量多一些無所謂，但要相應減少水的用量。
7、發酵結束後的第一次揉麵非常關鍵，它是決定饅頭品質的關鍵操作之一。如果隨便揉上幾次，把麵團揉勻就算了，做出的饅頭會比較軟。如果揉至麵團發硬後，餳發，再揉，再餳發，反覆這樣3～4次，最後做出來的就是硬麵饅頭，口感非常筋道。
8、第一次發酵和第二次發酵時，都必須要蓋上濕布或保鮮膜保持水分，否則麵團的表面會結成一層硬皮，影響饅頭的品質。
9、和麵時水的用量也不可太過死板，因為不同麵粉的吸水量也不相同。
10、做包子或發麵餅的發面也是這樣做，只是可以減少揉麵的次數，只要把麵團揉勻就可以了，因為包子或發麵餅都需要麵團軟一些才好吃。
6樓：房頂上的東西
發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發面後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
7樓：網友
饅頭蒸出未表面不光滑，面質死板說明是面沒發酵好，已蒸的饅頭可和麵重新發酵。方法是把它用水發散再和上新鮮麵粉，放上酵母粉好好發酵。待面發好，好好揉麵，再放到鍋裡蒸，這樣就會讓饅頭又光滑又柔軟又好吃。
8樓：莫高窟之歌
活化酵母：將酵母與少量糖（一小勺，我用的耐低糖乾酵母，糖多了是發不起來的，如果喜歡甜饅頭，記得換成耐高糖乾酵母並加適量的糖！）放入配方裡的部分水中化開，靜置待表面起泡泡後使用。
夏天用常溫水，冬天用不燙手的溫水。 此句重點請注意！！！此步驟裡的水不要正好用到麵粉一半量哈！。。
水量一定！一定！一定！
要根據自家麵粉吸水性來調整，有朋友一開始下多了水，發酵完的麵團好難拯救。。。
28調整，寫給第一次做麵食的盆友們）
步驟 2和麵：饅頭面講究的三光指面光、盆光、手光，一般粉水比為2:1，但是還是要根據自家麵粉的吸水性來調整，但是切記一定不能偏軟粘手，不然等發酵完要會後悔的。
囉嗦一下：我都是在盆裡和成大團後取出來在大理石臺面上揉，還真有人會問到這個問題。。。當然了，你用矽膠墊、不鏽鋼面板、木、竹板都是可以噠~
9樓：匿名使用者
要想饅頭好吃，可用牛奶代替水和麵，二斤麵加五克酵母粉，加一勺糖，和好醒兩個小時左右，面發至兩倍大再揉排除裡面空氣，二次發酵，就可做饅頭了，做好後放鍋裡再發二十分種可大火燒開再蒸十分種，不要馬上開鍋，悶五分鐘後再開鍋，饅頭不塌秧，這樣蒸出來的饅頭又鬆軟又好吃，不信你試試。
10樓：造個機械人
首先面發好後要把面揉好，排出裡面的空氣，然後做成饅頭型，蓋上布醒發20到30分鐘，上屜蒸20分鐘後關火，待5分鐘再開蓋，饅頭就會鬆軟光滑。
11樓：匿名使用者
我只能表示我只用發酵粉，揉出的麵團做出來的饅頭包子是表面光滑的，不會皺巴巴的。顏色沒你做的這麼白。
12樓：匿名使用者
用老麵蒸出來的饅頭好吃，首先到蒸饅頭的地方買一塊老麵，麵粉和老麵合在一起，最好是晚上和面。和好的面放在乙個溫暖的地方，不能太熱了，熱了菌就死了，經過一夜的發酵，晚上和好的半盆，到早晨就能一大盆了，放上適量的鹼，在加一些幹麵粉揉勻，可加少量的白糖，揉好的面，淨值15分鐘，做成饅頭後，放20-30分鐘就可以蒸了，開水下鍋，開鍋20分鐘饅頭就蒸好了。
13樓：網友
蒸饅頭的面不能和的太稀，麵粉要從分發孝，面柔的要均勻，做完後先不要馬上蒸，在自然發孝20分鐘在蒸，就沒有這種情況了。
14樓：網友
蒸饅頭面比較死，是因為方便的時候沒有發起來，把握好方便的時間當面發到表面比較光滑，在上鍋蒸熟好了。
15樓：餘擺擺
面沒有發酵好，多揉，然後發酵一定要把握時間，時間短了就發不起來，發久了會酸。我一般分兩次發酵，一次一小時。
16樓：風輕雲淡羽羽
蒸饅頭需要二次發酵，看你這滿嘴樣子，肯定是二次發酵的時候沒有發好。 如果是自己在家蒸饅頭的話，火候也不能太大。火太大，也容易出現這種情況。
17樓：期待公平
酵母菌放的少或發酵時間短的問題，調整酵母粉或發酵時間就可以了。
18樓：愛教學好幫手
面發好以後，開了之後再做饅頭，饅頭做好之後，再把饅頭醒發一次，讓饅頭醒發好，然後再上鍋蒸，蒸好之後，注意過四五分鐘再開啟鍋蓋。
19樓：網友
饅頭需要充分發酵，你這個發酵時間不夠。
同時要開水後放籠屜，放麵團。
20樓：保成文
還是用老麵發，自己手工揉麵才有規律。每天多少量，用多少老麵，多發一下。
21樓：帳號已登出
麵粉不好火侯不夠，時間不夠長都會造成的。
22樓：匿名使用者
可能是沒有發酵好。
23樓：網友
還是面沒有發酵好，火要大。
24樓：窮是誰的錯
你這是面沒發起來。
25樓：樓蠍滴開拽
比我蒸饅頭好多了，哈哈
蒸饅頭，饅頭出鍋時總是有部分饅頭表面不光滑，而坑坑窪窪的，蒸包子也是，這到底是怎麼回事呢
饅頭和包子都是用發好酵的面做成，當它們在蒸的過程中面會遇熱公升溫，從中會產生一種氣體，這氣體會通過面內部再穿過表層冒出來，這樣就會使饅頭和包子表面出現坑坑窪窪的樣子。首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，麵開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包...
pvc粒子擠出來表面不光滑是什麼原因
一，有可以可能是混合的均勻性不夠，造成的塑化不夠，這樣提高塑化溫度和時間也就可以了，最好的足夠的背壓，保持擠出表面的光滑 二，有小顆粒我們是否可以看成是表面不光滑，這樣先查體系的潤滑是否合理。三，有可能是pvc未熔融，在不考慮成本的問題下可以多加幾分增塑劑來保持擠出工藝的穩定，相反的，在材料各效能不...
為什麼我蒸的包子表面有氣泡，且不光滑
原因有以下幾點bai 面沒有du揉好，zhi沒有壓好中間殘留大量dao的氣泡會導致不回光滑 揉麵答的時間太長，導致麵皮已經發酵，而還沒有上鍋蒸也會導致不光滑 發面所用的食品新增劑過量，例如酵母，泡打粉類的醒麵食品新增劑。蒸包子的技巧如下 鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開...