1樓：匿名使用者
不要弄那些玩意不健康的。 去找健康的食材。才是長久生意，可持續發展。
我想加盟一家超鮮爽酸菜魚粉怎樣加盟的
2樓：匿名使用者
其實做餐飲生意風險還是挺高的，你有好好的了解過嗎？我就是自己開店的，有什麼不懂的可以問我。
酸菜魚新增那種粉叫什麼 20
3樓：喵喵愛吃豆沙包
你說的可能是生粉吧。
魚肉類炒之前用生粉醃一下，能保持嫩滑。
4樓：康夜楣
我沒加過什麼粉，我都用白醋，酸菜湯，雞粉，辣。
酸菜魚粉的做法
5樓：我的小狗叫泡妞
1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。
3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5. 完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。
7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9. 酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小公尺辣，乾辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小公尺辣，乾辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
12. 關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
13. 最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。
14.下入粉絲，粉絲快熟的時候灑一些蔥花提香味即可。
小貼士：魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然後用蛋清抓勻，放料酒醃製片刻，才夠鮮嫩。
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
6樓：逢巨集富棟琴
酸菜魚的做法原料：魚，紅辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鮮湯，精鹽，胡椒粉，味精，料酒，薑蔥少許，混合油，香油1。制法：
1.魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽，生分碼味15分鐘，待用。
2.紅辣椒、蒜和野山椒一起切成公尺粒狀，酸菜改成小片待用。3.
鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的紅辣椒，蒜和野山椒一起放入鍋中炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
原料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉克，味精3克，料酒50克，薑蔥少許，混合油75克，香油15克。
製作過程：1、鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。
2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成公尺粒狀，酸菜改成小片待用。
3、鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
7樓：尉綺豔黃通
原料：酸菜、粉條、豬瘦肉、椒、蔥、姜。
切酸菜的方法：（也可以買現成的酸菜絲）
2、將片好的酸菜碼放在一起，切2－3公釐的絲，太粗不入味兒，太細就「炒沒魂」了；
3、將切好的酸菜用手攥出水份；
4、將攥過水份的酸菜用手抖散即可。
肉炒酸菜粉方法：
1、粉條用開水燙一下，撈出備用；
2、豬瘦肉切絲，加料酒、水澱粉醃製一會兒法琺瘁貉誆股搭癱但凱；
3、鍋中放油，放入豬瘦肉絲翻炒變色，盛出備用；
4、鍋中放葷油，放花椒、蔥、姜炒香，放入酸菜翻炒一會兒，5、加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻；
6、加入粉條翻炒兩分鐘，撒點蒜末兒，加鹽、味素調味即可。
酸菜魚粉的做法及配方
酸菜魚粉一碗成本需要多少錢
8樓：匿名使用者
咳咳。這問題。配料+粉+湯底。（各個地方的進貨**不一樣的嘛。=
酸菜魚粉高湯。用放魚粉在裡面嗎?
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃...
家常酸菜魚的做法，家常酸菜魚怎麼做
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃...
最好吃的酸菜魚怎麼做，酸菜魚的好吃做法？
1.草魚處理乾淨後洗淨，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽 白酒用手抓勻後用清水沖洗乾淨擠乾水分。往魚片中加入鹽 白胡椒粉碼入味，加入白酒 水 澱粉 油備用。2.鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入薑片 蔥段 白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出...