1樓：匿名使用者
燒肉的時候焯水主要是為了處理肉裡面剩餘的血絲殘渣，以及出去腥味還有便於烹飪的作用。
我們在焯水過程中之所以把浮沫打起來倒掉，最主要目的是讓肉的表面更少的粘到浮末，因為這一層浮沫在冷水狀態是很難清洗的，甚至需要非常用力才能把它清洗掉！所以，焯水過程中還是把表層的浮沫打掉最好，節省時間的同時，節約用水，且焯水出來的肉顏色外形更加靚麗。
在高溫加熱的過程中，肉類裡面的血水及雜質，在加熱過程中會慢慢凝固，變成難看且有腥味的浮沫！如果不在焯水時把這些東西去掉，那麼我們在燒肉或者燉湯時，就會影響我們出菜的外形色澤以及味道。
肉類在焯水加熱過程中，血水經過慢慢加熱而凝固成浮沫，食材內部的雜質經過熱漲冷縮的原理也隨著一起排出到了水中，這就是為什麼明明清洗乾淨的肉，焯水時還有那麼多的浮沫！因為產生浮末的罪魁禍首是內部的雜質和血汙。
2樓：磨霞
一、去除血水。
肉類食材中通常含有大量的血水，為什麼會含有血水呢？
1.屠宰方式不同；
2.不法商販做屠宰前注水處理；
市場上部分肉類攤位，屠宰方式還屬於小家庭作坊式的，並不能像大型屠宰場一樣機械化生產作業，還比較傳統，屠宰的牲畜體內所含的血液並不能完全排除掉。
不法商販在屠宰前做注水處理，水分充斥在血液裡，入到毛細血管裡，致使肉類所含水分超標。肉類食材在製作紅燒類（居多）菜餚時，要做初加工處理，即經過沸水高溫，焯水去除食材本身含有的血水，達到肉類無血汙的效果。否則會出現湯汁渾濁，腥味較重的情況影響出品。
二、飼養週期短，異味較重，需要除異味。
「飛水」處理時需要加入料酒、黃酒、白酒等遮住或去除肉類的異味。市場上銷售的比較普遍的豬肉、牛肉、雞肉等原材，大都是速食飼養的動物，出欄快，肉質鮮嫩但是腥羶味較重。
飼養豬的出欄時間大都在5/6個月，體重達100公斤左右；飼養雞的出欄時間為42/48天左右，體重在2公斤左右；飼養肉牛的出欄時間在12/16個月，體重達450公斤左右，達到這個標準即為出欄標準。
同比之下，飼養時間和傳統的散養（周期長）方式完全不同，出欄快，但是肉質的形成還不處於最佳時即被屠宰，而肉質要想達到我們所說的好吃，飼養週期還遠遠不夠，肉質只是細嫩，鮮度和香度還與散養周期長的動物有本質上的區別。如果飼養的牲畜在出欄時間繼續飼養，瘦肉轉化率較低，更多的轉化為脂肪，養殖成本增加，這就是飼養的和散養的**和品質的區別。
養殖的時間越短，肉質纖維化的時間越不足，脂肪的形成就不夠緊密，簡單說就是乳臭未乾，必須要經過焯水或過油處理掉它的異味。最簡單的對比就是為什麼我們小時候吃的豬肉從來不焯水，直接炒就非常香，同理。
因此「飛水」處理時需要加入料酒、黃酒、白酒等遮住或去除肉類的異味。
三、去除雜質。
肉類的食材在宰殺、儲存、運輸、售賣過程中會有灰塵落入，或者雜質混入的情況，所以焯水加工也是為了更好的處理食材，保證它的品質。
四、增加香味。
通過蔥薑、花椒、大料、桂皮等香辛料給肉類做祛異味增香的處理，使食材本身的腥羶味道得以減輕或去除。
五、增加底味。
焯水處理過程中會加入鹽等調料，增加食材的底味，尤其塊狀食材在燒製過程中不好入味，需要在燒之前進行增加底味處理。
六、食材定型。
部分燒製的肉類如東坡肉、燒肉方等需要焯水定型，在後期燒製過程中不至於縮水嚴重，或使形狀變異。
3樓：記憶中的多啦a夢
是對肉食品的價值觀不一樣，這是中國人和老外的第乙個區別。為什麼中國人燒肉類要沸水處理下？為什麼老外沒有，直接就是燒？
中國人與對食品安全的考慮要焯水，但並不是所有的肉都要焯水之後再加工我記得在我童年的時候，燒肉前要用沸水處理一下再燒是聞所未聞的，一般都是整塊的清洗後，再切小塊就直接燒肉吃了，那種口感和味道至今都讓人難以忘懷。為什麼中國人燒肉類要沸水處理下？為什麼老外沒有，直接就是燒？
大家都知道，很長時間以來，有關食品安全的現象，在****了很多，特別是瘦肉精、注水肉的違法行為更是讓人深惡痛絕，在現代化大規模的養殖企業，飼料中普遍使用新增劑，以及抗病毒藥物，使肉品中含有部分獸藥殘留，影響口感和味道，中國人燒肉類要沸水處理下，才能有效地改善肉類的品質，除了焯水之外，其它溜肉絲，做肉丸，炒肉片等等，通常也會切片後用清水浸泡或用料酒醃製，在製作前做一些前期處理。
4樓：庹映菱
因為中國人覺得對於一些肉類的食物一定要用熱水進行殺菌，而且去煮熟之後這樣的話，吃的味道和口感肯定會非常好的。
5樓：娜一學姐
因為將肉用沸水處理過以後，可以將肉裡面的雜質去除，裡面可以去除血腥，去除一些汙垢髒的東西，這樣的話，吃起來更健康一些，更乾淨一些。
6樓：生活達人小導師
中國人燒肉類之前要在沸水裡處理一下主要是為了去腥味，在中國一般主要食用的是豬牛，羊這些肉類都有一定的腥羶味，所以要沸水去味。
7樓：維修那點事
燒肉之所以用沸水處理一下，是因為廢水可以把肉中的脂肪進一步濾出，而且經過熱水處理後的紅燒肉吃起來更加的勁道，而且香而不膩。
8樓：山東小葵老師
中國人燒肉沸水處理一下是為了淤肉表面殘渣的髒東西，這樣肉會更乾淨，減少血腥味。
9樓：情感解惑導師小
因為中國的肉嘛，一般就是飼料豬比較多，不像國外的肉不會那麼腥味重，中國的豬肉質量比較差，所以廢水去除一下腥味。
10樓：網友
你好！中國人在燒肉類之前要用沸水把肉煮一下，這是去一下肉裡的腥味，同時也把肉表層的垃圾和灰塵處理一下，還能起到消毒殺菌的作用，又能讓肉變得發軟，等到炒的時候、或者燉的時候容易爛。
11樓：縹緲錄
因為燒肉類要沸水處理一下 是可以去掉肉裡的血水 去掉腥味兒 會讓肉感更加的好 然後吃著口感也沒有異味兒。
12樓：細水長流蔭遠堂
並不一定要先焯水。焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了。如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
什麼叫歷史？
13樓：小笑聊情感
歷史有三層含義：
1、記載和解釋作為一系列人類程序歷史事件的一門學科。
2.、沿革，來歷。
3、過去的事實。
歷史，簡稱史，一般指人類社會歷史，它是記載和解釋一系列人類活動程序的歷史事件的一門學科，多數時候也是對當下時代的對映。
如果僅僅只是總結和對映，那麼，歷史作為乙個存在，就應該消失。歷史的問題在於不斷發現真的過去，在於用材料說話，讓人如何在現實中可能成為可以討論的問題。歷史是延伸的。
歷史是文化的傳承，積累和擴充套件，是人類文明的軌跡。
14樓：寶依白頓赫
定義歷史：history
historical
廣義歷史：物質變動的過程，可分為自然史和人類社會史兩方面。
狹義歷史：人類社會發生、發展的過程。
歷史學：研究物質變動的學科，簡稱史學。與歷史的概念相對應，歷史學也有廣義與狹義之分。
（「我們僅僅知道一門唯一的科學，即歷史科學。」—馬克思、恩格斯）
狹義歷史學：研究人類社會以往運動發展過程的學問。
歷史科學：通常我們將馬克思主義的歷史學稱之為歷史科學，因為這是在唯物史觀科學理論指導下的歷史學，而以往的史學從根本上來說，很多都沒有超出歷史。
唯心論的範疇。
歷史與歷史學的關係：
歷史，是客觀存在的事實，真相只有乙個。然而記載歷史、研究歷史的學問卻往往隨著人類的主觀意識而變化、發展完善，甚至也有歪曲、捏造。正因為如此，當年胡適才說：
「歷史就像乙個小姑娘，你愛怎麼打扮就怎麼打扮。」這裡的「歷史」一詞，嚴格說來，應該是狹義歷史學的含義。也因此，我國古代優秀的史學家們特別重視「史德」——善惡必書」、「析理居正」，通俗地說，就是實事求是地記錄、公正客觀地分析論斷。
詞源「史」字在中國古代指史官。篆文中寫為「
」（見圖），許慎在《說文解字》中說：「史，記事者也。從又持中。中，正也。」
「歷史」一詞則出現於清末。
歷史這個詞在英語中為history,在法語中為histoire，二者同出於希臘語的histria，其本意為「徵問」、「問而知之」。
[本段]歷史學的功用及方法。
歷史學的功用。
英國詩人雪萊曾這樣寫道：「歷史，是刻在時間記憶上的一首迴旋詩。」
歷史，它往往會以驚人的相似度再次出現，如何從過往相似的歷史事件中吸取經驗教訓？如何利用古人的智慧型應對今天的現實生活？答案是，學習研究歷史。
也因此，歷史學就有了它最重要的功用——經世致用。
何謂經世？致力於國家，致力於社會謂之經世；何謂致用，以我之所學，化我之所用謂之致用。
「以史為鑑」，「讀史明智」……都在強調著歷史學的現實指導作用，對個人、對民族、對人類的啟示和幫助。
當乙個民族成為能夠從歷史中不斷汲取力量、不斷思考、不斷創新、不斷反省的民族時，那將是整個地球，乃至宇宙之福。
15樓：續坤亥帥
釋義：(一)自然界和人類社會的發展過程，也指某種事物的發展過程或個人的經歷。
(二)過去的事實，過時的事物。例：這件事早已成為歷史。
(三)對過去事件的記載，沿革，來歷；
大事記。(四)記載和解釋作為一系列人類活動程序的歷史事件的一門學科。
(五)書名。即《希臘波斯戰爭史》。古希臘歷史學家希羅多德著。
全書共九卷，前四卷主要追述埃及、巴比倫、波斯、呂底亞、西徐亞及希臘本土的歷史，後五卷敘述希臘與波斯戰爭的起因和經過，止於西元前479年。書上雜有許多神話傳說，不盡可信。但此書為歐洲第一部重要的歷史著作。
(六)個人的履歷；經歷。
(七)對形成未來的程序有影響的事件。
16樓：摩魁阿暄
廣義歷史：客觀世界運動發展的過程，可分為自然史和人類社會史兩方面。
狹義歷史：人類社會發生、發展的過程。
中國人，為什麼要修家譜,中國人為什麼要修族譜家譜？
又稱家譜 宗譜 族譜 家乘 祖譜等。是一種以表譜形式，記載乙個家族的世系繁衍及重要人物事蹟的書。皇帝的家譜稱玉牒，如新朝玉牒 皇宋玉牒。它以記載父系家族世系 人物為中心，由正史中的帝王本紀及王侯列傳 年表等演變而來。家譜是一種特殊的文獻，就其內容而言，是中國五千年文明史中具有平民特色的文獻，記載的是...
中國人為什麼要過洋人的情人節,為什麼中國人要過外國情人節？
崇洋眉外，國外先進技術不學，學糟粕！不愧鬼子早就說是劣等民族 中國對外開放的必然趨勢而已 對外國的節日有一定的新鮮感 因為人們，這裡不分男女，都希望有個情人 為什麼中國人要過外國情人節？1商業炒作得來的，這樣可以銷售跟節日有關商品。2年輕人喜歡過富有個性的節日，中國的情人節太沉悶。3無聊的人太多，藉...
為什麼國人如此重視英語？為什麼中國人要學習英語？
英語，只是萬千語言中的一種，只是乙個工具，根本不是基礎學科。與其花時間在學習乙個語言類知識上，不如去花時間學習一些更需要創新思維能力的知識上。因為，有些人會英語真的沒什麼了不起，美國的乞丐從出生就會講英文！英語殖地的國家，基本上人人都會英文。英語絕對是很重要的。也已經肯定這個觀點了。個人認為國內的英...