1樓：艾多
滷水中常用的香辛料有很多種一般來說，各種滷味的味道各不一樣，都是和香辛料的比例有關一般有八角陳皮花椒等。
2樓：丹丹子
香料是滷菜的靈魂，下面幾款香料，讓你們在滷菜的道路上蓬蓽生輝，八角、桂皮、 丁香、草果、小茴香、白扣、砂仁、香葉、白芷、甘草、陳皮、畢波、紅寇、靈草、山楂、黃梔子！
3樓：江江問問從
有丁香，在川味涼滷菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋滷水的。
4樓：小小錫學長
很多種。雖然每一種香辛料的味道是不一樣的，但是它們組合起來就構成了滷料的美好味道。
滷水用的香料有哪些？
5樓：滷三國餐飲管理公司
一、增香香料：八角、紅蔻、白蔻、丁香、香菜籽、肉蔻、茴香、香茅、香葉等。
二、輔助增香：陳皮、甘草、油桂、枳殼等。
三、去除異味：白芷、良姜、草蔻、草果、當歸等。
四、著色香料：黃桅子、紅桅子、丁香等。
五、增進食慾：胡椒、花椒、辣椒、幹蔥頭、蔥薑蒜、肉桂、檳榔。
6樓：大劉奮鬥日記
大劉volg:滷水用這幾種香料配比，滷出來的味道層次分明，味道相當巴適！
真正的滷水是用香辛料好還是用化學品好
7樓：匿名使用者
香辛料好，化學藥品始終是合成的。
8樓：maoge22222毛哥
肯定是香料了。
百年品牌的從來不用化學品。
9樓：美鄰美家生活館
既然是真正的滷水，肯定是用原始的香料來熬製。
10樓：匿名使用者
你不知道啊，就去學校學學吧，我看四川的川菜學校教滷水這塊教得可以的哦。
滷水用的香料有哪些？
滷水為什麼不能放醬油？
11樓：劉心安兒
滷水放醬油之後會破壞食物本身的味道，同時新增醬油之後會是滷製食品更鹹，而且也會使滷煮的顏色變得沒有那麼的香。
12樓：你到底敢不敢
是因為滷水中的鹽分本來就很多，再加入醬油的話口感會非常的鹹，而且顏色上也會加深。
13樓：h茶也可以清心
如果在滷水裡放醬油，醬油能使滷菜容易發揮黑，其實我們滷湯裡面的大料也有上色的作用，不用再放醬油。
14樓：曠慧利
在傳統模式中的上色是靠糖色和天然的香辛料，千萬不要為了圖方便直接用醬油來替代，用糖色和香辛料滷製的食材色澤紅亮不容易氧化變黑，而傳統滷水中加醬油上色滷菜褚國厚與空氣接觸，經過氧化會使色澤發黑發暗沒有光澤，在外面放的時間越長，色澤越黑越深，所以就導致了有的人滷製的食材顏色發黑發暗，而不是正常的紅黃色。
請教大廚，潮州滷水是用新鮮的南姜還是香辛料店中的幹的高良薑？謝謝！
15樓：麗日舒望我登攀
新鮮的南姜。部分滷水鵝是有加了鴉片殼，所以才會覺得味道鮮美。
香辛料和香料有什麼區別，香辛料與辛香料有什麼區別
香辛料就是辣椒。胡椒等辛辣的調料 香料包括很多，是調料統稱 可以這麼理解把 香辛料是利用植物的種子 花蕾 葉莖 根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食慾，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油 精油 辣味成分及有機酸 纖維 澱粉粒 樹脂 粘液物質 膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾...
香辛料的配方
辛香味香料 辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的乾燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用於飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味 呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的 而且有精油或油樹脂形態的製品。辛香料細分...
提香的調料有哪些，提鮮增香的調味料有哪些？
增香的調料有八角 桂皮 香葉 丁香 草寇 肉蔻 白芷 茴香 花椒 陳皮 山奈 生薑等。增香的調料因具有調味增香的獨特效果，故在烹調中運用十分廣泛。比如用於滷製各種食材 製作味道醇厚的香辣菜等。很高興為您服務，您的問題已完畢，滿意的話請給個贊哦 v 秋大料提香。秋大料果實肥壯飽滿，色紅亮，氣味濃厚，莢...