1樓：匿名使用者
你忘了加三星球進去，是三星的哦，別買錯了。
2樓：世智若雨
再加3g鹽首先看你的和面比例。面要放置30分鐘左右再擀。
做法：第一步，先將好玉公尺【發霉的不要】去皮去臍磨成圓粒大碴子。買現成的玉公尺碴子也行，但要去臍胚的。
第二步，將玉公尺碴子用水泡上，自然發酵， 一般夏天要三——五天左右，天涼時間要長些。泡到玉公尺有酸味了，同時一捏就能捏碎了，發酵就算結束，撈出玉公尺碴子洗淨控乾，不要太乾，不滴水就行，第三步，將發酵好的公尺玉碴子用碾子壓成麵糊，沒有碾子用拐子磨磨也可以，或用電動製漿機，這個省勁。加工成麵糊後，裝進碴條床子裡【有點象餄餎床子，只不過眼又粗又少】向開水鍋裡壓條就行了，煮兩三分鐘立即撈出放涼水裡。
第三步，自個按口味調湯，調好湯後把碴條撈出放進，就可以吃了。很滑很韌很好吃的，味道酸甜。
我說的玉公尺碴條是機器壓出來的 涼了口感不好 不筋道了 有什麼辦法 求解
3樓：lanhan田福
你好，有辦法，可以加點筋力源w型，玉公尺條筋道爽滑、柔韌有彈性，不斷條。去**買點試試吧。
熬的玉公尺澱粉燜子為什麼不筋道？
4樓：沒什麼優點
想讓燜子不發粘就多放油，最好用不粘鍋。
一、燜子的制法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克。
精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
制法：1紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後鏟出。
2將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
二、操作要領：
1粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉公尺澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2煮製紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
三、菜例：以「燜子」為原料可以烹製多款佳餚，下面就給你介紹其中兩款：
燜子燒海參。
取燜子150克，改刀成6釐公尺長、2釐公尺寬、1釐公尺厚的條；海參改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。淨鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入薑片、蔥段煸香，倒入海參和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味後，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。
香煎燜子。取燜子400克，改刀成6釐公尺長、3釐公尺寬、1釐公尺厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調製的味汁上桌蘸食即成。
記得採納哦~
玉公尺麵碴條用什麼面做成的
5樓：q王小年
材料：小玉公尺碴子、玉公尺澱粉、雞蛋、食用鹽。
製作方法：1、小玉公尺碴子放在清水中浸泡5小時以上。
2、放入料理機中加少許清水做成公尺漿。
3、公尺漿放入鍋中加火煮開。
4、熬至成塊後關火取出。
5、盆中加入3個雞蛋，適量玉公尺澱粉和食用鹽攪拌均勻。
6、倒入之前熬出來的公尺漿團上再次攪拌均勻。
7、將做好的材料倒入裱花袋中。
8、剪掉尖口擠在燒開的水中。
9、玉公尺麵碴條製作完成。
6樓：宮衾
玉公尺麵碴條用玉公尺麵做成的。大碴子就是大顆的玉公尺粒子。東北通俗就叫大碴子，是東北方言。
可做大碴子粥、碴條、棒子麵餅 ，為東北特色食品。大碴子需要預先浸泡，使其充分吸水膨脹後，再煮粥，下鍋後大火燒開，小火慢熬，直至綿軟。
7樓：嗨_天喜工程師
東北玉公尺麵條新做法：先將玉公尺80斤低溫浸泡2-5天，撈出晾乾粉碎，加入麵粉10斤、澱粉10斤、筋力源。
5斤、食用鹽斤、溫水30-35斤等和成麵團，靜止醒發30分鐘，然後放入自熟機擠熟。
玉公尺澱粉做的涼粉為什麼不筋道？誰能告訴我
8樓：肇秋英程錦
玉公尺澱粉的性質不適合做涼粉，玉公尺澱粉屬於穀類澱粉，形成的凝膠不穩定，製作涼粉一般都用薯類澱粉，如紅薯澱粉或土豆澱粉，具體講澱粉的糊化性質就涉及太多專業知識了。
東北碴條麵怎麼和筋道好吃
9樓：匿名使用者
偶然值林叟，談笑無還期。
玉公尺碴條機制出的玉公尺麵條有配方嗎，謝謝了
10樓：網友
那個葉給沒有配方，就是機器的吧？機器就能壓出這個玉公尺麵條子。面裡邊夾點那個玉公尺麵啥的。
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