1樓：網友
因為花膠品種不一樣，燉之後的樣子和肉質也是不一樣的，像蜘蛛肚膠，鱔花膠、赤嘴花膠和一些公肚花膠，是比較耐燉的，燉完之後肉比較韌，而像一些安南花膠、斗湖花膠、北海花膠肉質燉完之後是比較軟的，咬在嘴裡面非常的軟。
不同品種的花膠取自不同品種的魚類，所以口味，肉質各方面肯定都有所不同的，煮出來的樣子也不一定都一樣的，像雞腸一樣的形狀也是正常的，
2樓：拋擾頹蘭
因為花膠品種不一樣，燉之後肉質也是不一樣的，像蜘蛛肚膠，鱔花膠、赤嘴花膠和一些公肚花膠，是比較耐燉的，燉完之後肉比較韌，而像一些安南花膠、斗湖花膠、北海花膠肉質燉完之後是比較軟的，咬在嘴裡面非常的軟。並不是假的，而是花膠品種不同所致。
不同品種的花膠取自不同品種的魚類，所以口味，肉質各方面肯定都有所不同的，不可能都一樣的。
3樓：依德潤
優質的花膠久煮不爛，即使燉上半天，也不會出現破碎、融化的現象，並且燉出的湯品質地清澈，完全沒有腥味，放涼後膠質凝結，會變成如果凍一般q彈的固體。而使用碎膠拼湊成的花膠，燉煮時便會破碎成許多小塊，煮出的湯品質地渾濁、無法凝結。沒曬制好的花膠會有濃重的腥味，無法入口，更別說滋補了。
我從市場買來的花膠會不會是假的燉好吃起來怎麼硬硬的
4樓：晉修雅
是不是泡發和燉煮的時間不夠？如果泡發時間和燉煮時間不夠的話，花膠會腥而且硬，而品種和個頭大小不同的話泡發和燉煮的時間都會不一樣。先泡發然後燉，一般來說泡發的時間加上燉製的時間有5個小時就夠了，但如果是膠質比較厚的話，泡發的時間要延長一到兩個小時，燉的時間要延長乙個小時。
泡髮要用涼開水或者溫水，不要用開水也不能放調料或者酸鹼，泡發之前之後都要洗一下。你可以在網上比如**這樣的找一家名字叫大眾食補，這家人的花膠是在國內外產地自收的原貨，價效比十分高，跟她們買花膠你可以省不少錢，她們也會教你怎麼吃、吃了有什麼作用、怎麼存放。燉的時候可以同時放枸杞和紅棗做成甜的，也可以跟雞骨或者豬骨一起燉做成鹹的，可以一起搭配的還有銀耳和紅棗、銀耳和桂圓、銀耳和百合、百合和桂圓、百合和蓮子、紅棗和黃酒、三七和枸杞和雞肉（或者豬肉）、人參和雞肉（或者豬肉）、蟲草和枸杞和雞肉（或者豬肉）等。
如何分辨即食花膠有沒有變質
為什麼燉好的花膠嚼不爛
5樓：皇海堂魚膠
咬不爛的原因比較多，但是一般真的花膠是沒有這個情況的，你可以看看自己的花膠是不是假的，花膠乾品的時候是否有通透性，是否比較完整，紋理是否自然，是否有花膠自然的味道，等等這些方面綜合考慮。
一般花膠燉2小時就可以咬得爛的，厚一點大一點的花膠可以燉3小時，花膠燉好後是滑而不膩，有的肉質是軟塌塌的，有的比較有彈性，但是比豬肉皮還容易咬的哦，不會咬不爛的。
6樓：網友
我的也是嚼不爛，跟泡泡糖一樣。
花膠為什麼燉了不稠
7樓：執燈一盞問滄桑
花膠即魚肚，是各類魚鰾的幹製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。
花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚兒公升降浮沉的器官）幹歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚）、黃花膠（非洲鱸魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。
金錢鰵魚膠 是為魚膠之王，非常罕見，一般都被當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，黃唇魚這種魚常年躲在深海洞裡，不吃魚餌，再加上數量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們。金錢鰵魚膠功效當然非常多，以前曾被當做救命的東西，最最主要的是止血補血的作用，不過收藏的價值遠遠大於食用的價值。
花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能**腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。
花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補血，補腎，強壯機能。腰膝痠軟，身體虛弱，最適宜經常食用。
中文名。花膠。
又名。魚肚。
類別。食品。
產品。魚類。
**。大型魚的魚鰾幹製品。
如何辨別花膠的優劣
8樓：雯
1、看。看一下花膠是否透明，好的花膠是很透徹的，略帶血跡一般也屬正常現象。
2、聞。花膠就是魚肚，可能略帶腥味，但好的花膠一般腥味不濃，而是類似膠原蛋白的味道。
3、泡。將花膠置於水中，好花膠浸泡數小時後依然能夠保持完整性，基本變化不大。
4、煮。好花膠燉好後依然能夠保持其完整度，一般不會碎或變成其它形狀。且清燉花膠的話一般湯較清澈透明，不會太渾濁。
9樓：匿名使用者
1、一般來說，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有v字紋。
另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。
2、選購注意事項：選購時要選一些較重身，厚而乾爽，切忌花心，所謂花心，即在曬乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。
因為花膠儲存愈耐愈靚，經常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。
花膠燉湯後變成透明啫喱狀正常嗎？
10樓：撿心事的兔子
正常，燉出膠質了而已，不要燉太久即可，下面介紹做法：
準備材料：花膠18g、皂角公尺15g、豬小排6塊、姜2片、料酒少許、鹽少許、胡椒粉少許。
製作步驟：1、花膠放入薑片冷水浸泡24小時。
2、皂角公尺冷水浸泡24小時。
3、把浸泡好的花膠放入薑片，料酒水中煮3分鐘左右撈出沖洗乾淨切成小段。
4、豬小排加入薑片，料酒出水。
5、把花膠，皂角公尺，豬小排一起放入鍋中加適量水，大火15分左右轉小火燉一小時。
6、出鍋前加入鹽，胡椒粉調味。
7、成品圖。
11樓：成項禹
正常，那是膠原蛋白凝凍起來了。我燉了花膠放冰箱冷卻後都變成啫喱一樣的。
12樓：皇海堂魚膠
一般花膠燉好了是偏乳黃色的，膠狀的黏黏的。
花膠燉湯後變成怎樣的，跟品種也有關係，還有燉的時間。
如果是老膠，一般燉出來比較精靈剔透，而且湯味沒有什麼腥味，口感比較好。如果是新膠燉出來，會有一些腥味，海魚腥味。湯汁是黏黏的。
在溫度達到一定的程度，花膠湯還可以變成果凍的哦。這個需要水和花膠的比例，以及氣溫。
13樓：琴少
那要看顏色和狀態了，一般花膠燉好了是偏乳黃色的，膠狀的黏黏的。
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