1樓：匿名使用者
1 蒔蘿子在香料中的作用 蒔蘿子含有香旱芽酮(葛縷子的鞭靡成分)，因此略具葛縷子香氣，不過還帶了清新、辛香和柑橘香氣。經常用來製作湯、肉類等菜餚，作為配菜食用。 蒔蘿子在西餐烹飪以及外國的工業食品特別是在火腿腸和罐裝食品之中運用的非常廣泛，包括雞肉腸、牛肉腸、豬肉腸 蒔蘿子在中歐和北歐主要用來醃製黃瓜(這兩者的搭配起 碼可追溯至17世紀)、香腸、辛香調味料、乳酪和烘焙食品。
2 蒔蘿子的使用方法 使用蒔蘿籽時，在一般的滷水配方中，最好有小茴香的搭配，同時最好是桂皮為君的配方，這樣的搭配能更有力蒔蘿籽帶出回口的甘甜和層次香味。在對於油膩度比較高的食材時，可以用蒔蘿籽為佐料，搭配上草果為佐料，對於緩解膩感有很大的幫助。 在以良姜或者是南姜的為君料的配方中，蒔蘿籽還能搭配眾香子、香茅草、丁香，眾香子和蒔蘿籽為佐料，丁香和香茅為使料，一同構築清新感十足而且層次香味明顯的後香。
在麻辣的配方中，蒔蘿籽可以和香砂、甘草、香果、搭配，三者同樣以佐料的用量，呼應查麻辣配方中經常出現的蓽菝、花椒，從而增加麻香的麻舌感。總體來說，在搭配使用時，用蒔蘿籽為佐料，可以很好的發揮出香味多樣性的效果。 3 蒔蘿籽與千里香的差別 蒔蘿為一年或二年生草本。
莖直立，平滑。葉互生，具長柄，二或三回羽狀全裂，未回裂片線形。復傘形花序，花冠黃色。
雙懸果橢圓形，外面棕黃色，兩側肋線呈翅狀，肋線間具油管。種子橢圓形。花期夏季。
原產歐洲南部，現今世界各地廣泛栽培。我國除栽培外，亦有野生。嫩莖和葉可即時採作鮮用。
採集種子者則於果實成熟後收取果枝，曬乾，打下果實，去淨雜質，再曬至乾透為度，種子可整粒或研碎備用。使用部分為傘形科植物蒔蘿的嫩莖葉及種子。曬乾後的蒔蘿種子，原產於南歐。
它的味道和葛縷子有點像主要和魚一起烹調。 千里香又叫七里香，萬里香，九秋香，九樹香，過山香，**桂，青木香，月橘。為芸香科小喬木或灌木。
以葉和帶葉嫩枝入藥，藥材名九里香。具行氣止痛、活血散瘀功效。主治胃痛、風濕痺痛、跌打損傷等症。
生於疏林中或乾燥的坡地，分布於廣東、福建、海南及廣西、湖南、貴州、雲南四省、自治區南部。
2樓：匿名使用者
蒔蘿籽在調料中的作用是調香，增加清涼的芳香氣味。
蒔蘿籽是取自蒔蘿的果實，是在果實成熟之後才可以選取的，蒔蘿籽在烹調中，經常用來製作湯、肉類等菜餚，作為配菜食用。
蒔蘿籽還常在麵包、蔬菜，尤其是黃瓜、馬鈴薯、醃菜及魚類食品中應用。
蒔蘿籽乾燥磨粉後用作香辛料，可新增在調味汁、紅腸、麵包、咖哩粉或醃漬品中調香。
蒔蘿籽在牛肉湯中起到什麼作用
3樓：遠古的冰紅茶
增加風味，去腥，有健脾、開胃、整腸及利尿的作用。
4樓：匿名使用者
請問麻辣燙裡放蒔羅起什麼做用。
蒔蘿籽和千里香的區別
蒔蘿籽和千里香的區別是什麼？
5樓：帳號已登出
你好，關於你的問題我認為1外觀形狀不同蒔蘿子雙懸果橢圓形，外面棕黃色，兩側肋線呈翅狀，肋線間具油管。種子橢圓形。千里香特點是片狀，邊緣帶有花紋。
味微辛，苦而麻辣。去異味。 蒔蘿子與千里香的區別2功效不同蒔蘿子有健脾、開胃、整腸及利尿的作用。
多用作食油調味，有促進消化之效用。千里香具行氣止痛、活血散瘀功效。主治胃痛、風濕痺痛、跌打損傷等症。
蒔蘿子與千里香的區別3味道不同蒔蘿子味道辛香甘甜，性溫。具有清涼的芳香氣味。主要起增香作用。
千里香的味道十分的悠遠且帶有苦澀，香味雖然不濃，卻十分的明顯，而且十分的通透，不容易在其他香味中被掩蓋。
希望能夠幫到你。
法國菜的基本調料有哪些？？？
6樓：匿名使用者
法國菜最重要的是葡萄酒！
外國的烹飪調料一般有哪些?
7樓：被你傷的很深
品種數不勝數，具代表性的有：1
.沙拉醬。分為乳脂型，簡單型。
2.卡夫奇妙醬。為突出奶香和微酸的一種調味品。也在我國流行。
3.沙嗲醬。突出香辣的一種調味品。潮州一帶最先引用。
4.美極鮮醬油5.日本萬字醬油。為五香藥料味。
汁。酸甜香的一種調味品。
汁。甜，酸，鹹，香復合調味品。
8。日本醋精。
9。瑞士雞粉。
10。美國辣椒籽。
11日本萬能麵包糠。
12。牛頭牌芥末粉。
13。印度咖哩粉。
14。日本辣芥。
15。泰國魚露。
16。羅勒。芳香型。
17。阿里根奴。刺鼻芳香味。
18。番紅花。又稱藏紅花。
19。鼠尾草。
20。香葉。
21。甘牛至。溫和幽香型。
22。迷迭香。
23。蒔蘿籽。
24。香芹菜。
25。辣根。
26。薄荷。
27。酸辣醬。
28。東方醬。
29。核果醬。
30。草梅醬。
31。伯薩公尺克醬。
32。翡翠醬。
33。大豆醬。
34。芥末味噌醬。
35。塔塔醬。奶香，帶辣。
36。甜香醬。
8樓：匿名使用者
鹽、糖、味精、辣醬油、醋精、番茄醬、香葉、黑胡椒、白胡椒、咖哩粉、辣椒粉、丁香、肉寇、酒類等。
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