1樓：匿名使用者
拉腸是一種使用公尺漿作成的廣東小吃，又稱布拉腸，腸粉。
中國廣東小吃，傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。 拉腸的製作是將製作好的公尺漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，傳統分別放上碎肉、魚片、蝦仁、油條等配料，蒸熟後捲成長條，切斷上碟。
因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名拉腸。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦公尺(仁)腸或炸麵腸；不加餡或只加韭菜、紅蘿蔔絲、冬菇則稱齋腸；公尺漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。 現在拉腸是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。
潮汕地區的拉腸與廣州地區的拉腸製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。 傳統的腸粉是將公尺漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的有"銀記"、「大可以」腸粉等。
在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦公尺的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小販在街角**齋腸，近年已大部份轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。
2樓：匿名使用者
看來你不是廣東人，就算是耶不是老廣東，就是拉腸粉，只不過是用布來拉的，一般的師傅都不會。布拉腸好不好吃主要看師傅調的漿好不好。
布拉腸是什麼？好吃嗎
布拉腸的布是什麼布？
3樓：匿名使用者
用【針腳密一點的紗布】
腸粉是做布拉腸呢還是做抽屜式的好
4樓：食為先美食大課堂
抽屜腸粉適合趕時間的上班族，布拉腸粉則適合慢慢享受，可以等得起的人。抽屜腸粉和布拉腸比起來，出品時間更快，但是風味卻沒有布拉腸粉足。
5樓：夢candy笑
我沒吃過布拉的。不知道，我們這裡有抽屜式的，他們只是早上賣，不過不是開店的，生意很好。還有乙個呢。他們家也賣水果。生意就不知道好不好了。
6樓：匿名使用者
最好你去調查一下，你開店的地方喜歡吃哪種腸粉的多？
要不全做咯。
布拉腸-**有布拉腸的製作呢？
7樓：匿名使用者
上個月我與的家人到廣州就吃過一家，不記得是什麼店了，真的很好吃，加上辣味的更加美食，所以我自己也在學著做。以下方法你可以試一下（*—
布拉腸是廣東美食，名揚天下，品種之多，因這樣那樣的原因，被固封於嶺南之地，留下許多「牆內開花牆內香」的遺憾，而布拉腸就是其一。拉腸又叫腸粉、卷粉、布拉腸但之前都是家族經營不外傳的。
粉皮白如雪花，薄如蟬翼，晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口，細膩爽滑，還有一點韌性。
做法：倒、撒、蓋、拉、切六種手法。
步驟：用大公尺公尺漿配製料：
舊公尺500克（一定要找去年的老公尺，沾性越差越好）用水洗淨！用清水泡三到五個小時，發漲，開啟磨公尺機，水和公尺一起慢慢倒入機內磨出公尺漿，比例是公尺1：3水 ，加適量生薯粉30克左右收水！
加鹽少許，生油30克（油和鹽也可不放）倒入漿中攪拌，食品新增劑」硼砂」十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起公尺漿時，感覺手有一層薄薄小白公尺漿在滴下)即攪拌均勻後待用．即可！
用公尺粉的配方： (市場上有售，粘公尺粉，一包25kg, 55元/包）
水磨大公尺粉500克(一定要找粘公尺粉)，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品新增劑」硼砂」十份之一小湯匙．（需在中藥店買）
腸粉的製作方法做法：
1、將大公尺粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克，食品新增劑」硼砂」十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起公尺漿時，感覺手有一層小白公尺漿在滴下)即攪拌均勻後待用．
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡公尺漿，不要讓公尺膏沉底),用小勺舀起公尺漿倒入蒸抽後，均勻搖幾下，讓蒸板上都有公尺漿，再者下佐料均可，其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
8樓：匿名使用者
材料：粘公尺粉 240克。
清水 4杯。
鹽 1茶匙。
蝦公尺(浸軟) 80克。
蔥粒 適量。
粟粉 2湯匙。
生粉 2湯匙。
澄麵粉 2湯匙。
生油 3湯匙。
做法：1 粘公尺粉、粟粉、生粉、澄麵等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿。
2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗淨，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推。
平，撒下蔥花、蝦公尺，加蓋蒸約兩分鐘。
3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉。
皮捲成腸粉，即成。
注意：油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉。
白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布。
沒有特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可。
在廣州的時候，仔細看過做腸粉的全過程，很有一點意思。
那家腸粉店好象很有名的樣子，在廣州有好幾個分店，只是實在想不起名字來了，我就這毛病，吃東西從不記名字，只記地方。誰要是請我去一趟廣州，我肯定還能找到。
第一步\打漿。
有點象我們北方人家裡攤煎餅用的麵糊糊，只是比那個糊糊更稀一些。而且好象沒放多少雞蛋。
第二步\蒸。
腸粉店的人用一種特製的薄薄的鐵鍋，有點象陝西人做麵皮的鑼鑼。
鋪一層屜布在鑼鑼上面，把打好的漿倒一勺在上面，鑼鑼下面架乙個鍋熱開的水，蒸。鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡，比如滑雞，比如茶菇瘦肉，比如香菇齋腸等等。
第三步\倒。
蒸不到五分鐘，蒸腸粉的工人就把鍋開啟，提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面，這個案板上面提前摸過層清油。倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後一刮，把屜布輕輕提起，半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了。
第四步\卷。
將蒸好的腸粉，餡料上配上熱水過過的生菜，卷成一捲，乙個腸粉基本就完成了。
第五步\裝盤。
用乙個長方型的盤，墊上生菜，裝腸粉一切分為二，放在盤子裡面，淋上熟過的青油和老抽，就ok了。
就成了我們看到的腸粉！
拉布腸粉和抽屜腸粉有什麼區別
9樓：銷魂掌系列
紅荔村的是隧道式腸粉機，跟抽式的差不多，並不屬於布拉腸粉。
10樓：匿名使用者
廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。布拉腸粉是以品嚐餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘公尺粉再新增澄麵，粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純公尺漿做成）主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料！
現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。
11樓：秋天的彩虹最美
區別大的很…腸粉是用公尺漿倒在鐵櫃上拉出來的腸粉，它吃起來的感覺應該不用我說吧…而布拉滑腸粉呢，它是用公尺漿倒在布上直接拉出來的，布拉腸粉吃起來很滑很軟彈性非常好，吃起來口感比用鐵櫃拉出來的好吃…你說裡面放什麼餡，那就看你想吃什麼餡的了，拉腸粉的師傅會幫你做好，布拉腸粉做好後是卷起來的，而鐵櫃的是刮出來的…布拉腸粉的做工比較複雜，我推薦你去嚐嚐，保證你不會後悔，布拉腸粉，特點就是：滑，軟，彈，香…它那裡的你自己去看看就知道了…乙個是用布，乙個是鐵櫃…
廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，各是什麼機器做的？
12樓：匿名使用者
抽屜豬腸粉，是大大片河粉或果條，捲成的像壽司那樣，是做果條機做的，先做腸粉先，切細小就成河粉或果條，抽屜蒸爐裡蒸熟，要吃拿出切塊加醬汁，有原味和加蝦公尺蔥兩種。
布拉腸粉，是現做現賣的，用個方形蒸爐車，上一片白布把公尺磨成公尺槳倒在布上，蒸鍋在下蒸熟公尺腸片就卷起來，可加配料， 義燒碎，熟蝦，等等。
13樓：許小肆
你沒吃過嗎，去吃的時候你就可以看見了的。抽屜式的比較好吃哈。
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