酒糟上面有一層白色是什麼？

1樓：明月向人依舊

酒糟上面的白色物質可能是酒糟感染雜菌生成的黴菌層，不能食用。

酒槽因長時間潮濕而容易導致發霉，要防止酒槽發霉，需要在每次使用完後，用清水清洗乾淨酒槽，然後再用開水沖洗一次，盡量讓其晾乾；在下次使用前也要用同上相同步驟清洗過後再使用。

儲存酒糟、防止變質的方法：

將酒糟放在瓷罐或小口容器中密封避光儲存，低溫貯藏，這樣可減緩酵母菌呼吸從而減少二氧化碳排出，酒糟能儲存更長時間。

酒糟較多應密封存放，可以用較厚實的塑膠袋，裝入適量酒糟，壓緊，盡可能把其中的空氣排除，繼續放酒糟壓緊，重複，然後將袋子紮緊密封即可。

2樓：l吉吉學長

是酒黴。酒糟上面有白色的黴不能吃，酒釀上面一層總發霉是溫度過高。酒釀舊時叫醴，是漢族傳統的特產酒。

用蒸熟的江公尺拌上酒酵發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。

而且上面的白色絮狀物是衰老和死亡的酵母與酒中的不溶性固形物聚集形成的，過濾一下就好了，對公尺酒沒有影響。

酒糟保鮮方法。

酒糟保鮮的方法有塑膠袋保鮮法是少量的鮮酒糟用封口袋層層壓實，封口，大量的鮮酒糟用無毒能裝700斤左右的大塑料薄膜層層壓實，封裝。缸式保鮮法是將含水量較高的鮮酒糟層層壓實，分裝到缸或者水泥裝置中，最上面的一層要高出缸面20釐公尺左右，用塑料薄膜蓋嚴，並用含草泥土封嚴抹平，置於避風處。

窖式保鮮法是選取離養牛羊較近的地方作為窖址。在窖的周圍鋪一層乾草，可以降低酒糟的發霉情況。酒糟要緊緊實實的置於窖內，裝滿後，用雜草覆蓋並且再在草上蓋一層塑料薄膜，薄膜上蓋50釐公尺左右的土，用草泥密封抹平，成拱形，避免雨水的漏入。

以上內容參考百科_酒糟。