1樓：情誼宇文
這個是由於將豬蹄裡面表層血發生了和做豬血一樣的反應，所以就變成了紅色，一般不影響食用。下面是醬乳豬蹄的做法詳細介紹：
醬乳豬蹄的製作材料： 主料：豬蹄500克。
調料：叉燒醬，排骨醬，八角，香葉，桂皮，生抽，鹽，味精，糖，蔥，姜，黃酒，紅麴公尺各適量。教您醬乳豬蹄怎麼做，如何做醬乳豬蹄才好吃豬蹄洗淨，焯水，加調料醬燒成熟即可。
醬乳豬蹄的製作要訣： 豬蹄的趾間有很多老皮，應去除洗淨。 透骨草燉豬蹄的做法詳細介紹 菜系及功效：
關節炎食譜。
口味：原本味 工藝：原燉透骨草燉豬蹄的製作材料： 主料：豬蹄300克輔料：透骨草20克。
調料：料酒10克，姜5克，大蔥10克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉3克，雞油30克教您透骨草燉豬蹄怎麼做，如何做透骨草燉豬蹄才好吃 1. 將透骨草洗淨後切碎，放入紗布袋內紮緊袋口；
2. 豬蹄去毛後洗淨；
3. 薑切成片，蔥切成段；
4. 將透骨草藥包、豬蹄、薑片、蔥段及料酒一同置於燉鍋內；
5. 加入1500毫公升清水，用武火燒沸，再用文燉煮45分鐘；
6. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。
2樓：匿名使用者
我遇到過同樣的事情，用清水多煮一下，把髒血都煮出來之後到掉水重新用乾淨水燉豬蹄。
豬蹄做完後為什麼皮是粉色的
3樓：舊夢亂人心
材料豬蹄800克，香葉2片，蔥2根，姜2片，調料：香糟滷800ml，料酒15ml.
做法1.將豬蹄刮去豬毛洗淨，切成小塊；
2.洗淨的豬蹄放入沸水汆3分鐘，洗去浮沫。
3.鍋內加足量的清水、蔥段、薑片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸後加料酒，用小火燜燒1小時左右；
4.將煮好的豬蹄過涼水，洗去豬蹄表面的浮油， 然後泡在涼水中充分降溫；
5.將冷卻後的豬蹄放入盛器，加入香糟滷並淹沒豬蹄，加蓋入冰箱冷藏醃漬一夜；
6.第二天從冰箱取出裝盤即可，皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮糟豬蹄就做成了。
豬蹄水煮之後就成這樣了，正常嗎，還能食用嗎，懂得的麻煩告知一下
4樓：回來我的愛
這種情況是豬在宰殺前，人為的託拽，使得豬的腳受傷皮下出血，宰殺後到熱水煮熟了，皮下出血地方就是血顯現。
5樓：匿名使用者
這是正常的，那個青紫的是血凝固布局，沒事，可以繼續褒湯或者紅燒的。
6樓：網友
真是無語了，沒吃過豬肉還沒見過豬跑啊！這麼謹慎你都不用吃東西了。
7樓：桃桃賺錢
沒事的可以實用的， 變色部分不影響實用。
8樓：匿名使用者
可以使用 那是正常的 麼有問題。
豬蹄湯怎麼變成紅色的加了桂皮八角
9樓：匿名使用者
哈哈，這個很簡單，去超市買好的花生公尺，和主題一起熬，豬蹄湯就是紅色的了！
10樓：匿名使用者
應該不會啊，昨天晚上我放了八角燉的，是白色的。如果是紅色的是不是八角染色了。
11樓：網友
加點紅梔子，就可以變紅色了。
12樓：網友
因為你放了桂皮和八角。
熬製豬蹄湯和排骨湯之類的不需要放大料。
13樓：婲言巧語
加紅色豆腐乳還有番茄醬還有糖～有紅麴更好。
蓮藕燉豬蹄湯變的有點紅色了是什麼原因?
14樓：晏學東
你買的蓮藕品種不對。藕蓮按其澱粉及全糖的含量、食用的目的，可分為果藕、菜藕和加工藕。根據栽培的條件又分為深水藕與淺水藕。
各地的具體品種也不同。這你要請教當地的藕農。另外，您可能是藕與豬蹄一起下鍋了。
藕燉的時間太長。應該先燉豬蹄，豬蹄燉熟後再下藕，不要加壓，因為藕所含的澱粉（藕粉）在高溫下會很容易變色。其次，用醋泡藕可以使藕粉變性，同時藕煮熟時不會粉化，但要掌握好醋的用量。
澱粉含量高的要多一點醋，同時最好是60c°左右的熱醋水泡。冷水效果不好。您注意了以上幾個問題後。
藕湯變紅的問題應該可以避免。
15樓：w的流金歲月
蓮藕中含有多酚化合物，易與鐵離子結合，使顏色變黑，影響外觀，所以煮或炒蓮藕時不宜用鐵鍋鐵鏟，可改用陶鍋和膠鏟(木鏟亦可)。
蓮藕在生長過程中，空氣中的氧氣與土壤中的鐵化合，生成三氧化二鐵的紅褐色斑，附在藕皮上，在烹調時也易變色，所以在料理前應先把藕皮清除乾淨，亦有助保持顏色。
「本草綱目」中有記載！
16樓：匿名使用者
是蓮藕的原因 蓮藕不去皮就會出現這種情況。
當然了這也跟蓮藕的品種有關 不同的蓮藕含有的澱粉量不一樣 澱粉加熱後會變為紅色 因為澱粉也是糖 就像熬糖稀一樣 最後是那種顏色。
記得秘製蓮藕那道菜 蓮藕加熱就會變色。
在做之前 把藕的皮去掉。
在水中焯一下。
先將豬蹄燉好 最後放入藕。
你這樣做只是變紅 不影響口感 反而會有一種甜甜的味道 也有這樣風格的秘製蓮藕燉豬蹄。
做菜是一件幸福的事情 不用理會最後的結果是否與教科書或者其他人保持一致。
要的是你做菜的感受 與你看到吃菜人反應的感受。
17樓：網友
是藕的原因。藕會變色。
豬蹄為什麼越煮越硬 5
18樓：精彩百曉生
方法不對。
美食食譜醬燒豬蹄的做法。
原料：豬蹄400g、料酒、薑片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
做法：1、豬蹄買好後就讓商販斬件，拿回家沖洗乾淨。入沸水煮盡血水後撈起。
2、飛水後的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控乾。（這一熱一涼，讓豬蹄口感更q，更好吃～）
3、電壓力鍋（或者高壓鍋）內倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒、薑片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。
4、將燉好的豬蹄撈起控乾水分，並將燉豬蹄的湯汁留用。
5、炒鍋內倒油，放尖椒、薑片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼續翻炒。
6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，並不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開後小火燉；這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛後，調入雞精，即可裝盤。
美食食譜紅燒豬蹄的做法。
原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。
做法：1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。 姜、蔥拍破待用；
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯 調至淺紅色為度；
3、 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除 去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火至爛，收濃汁即成。
19樓：匿名使用者
用什麼鍋煮的呢？最好用高壓鍋。另外，調汁和水也要放夠，否則肯定會越煮越硬的：》
20樓：yan事業
買的不是好豬蹄，煮的時間不夠久。
要高壓鍋壓下。
21樓：匿名使用者
如果煮時先放鹽，就會越煮越硬。
22樓：拂曉之辰
煮好之前放調料會使豬蹄變硬。
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