1樓：以心
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
2樓：秋於菊菊香
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
3樓：匿名使用者
有奶涼了之後有一層膜，那是因為它的油質飄了上來，經過沸騰煮開之後。這是一種正常的現象。
4樓：闕平真
牛奶煮沸以後裡面的物質會分層，而冷卻以後上面的那一層膜是牛奶中的蛋白質。
5樓：名
我認為牛奶涼了有一層膜是因為他受到了冷卻，然後牛奶就會june住。
6樓：巍然還靈巧的小君子蘭
牛奶的物質的組成，因為牛奶的成分都是比較一些好的，就會主動的把這些封住。
7樓：情獵陪昭務總
可能，因為肉的導致。長時間放在空氣當中，會讓肉質產生改變。所以會有。
把牛奶加熱後再放涼為什麼表面會起一層膜？
8樓：匿名使用者
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質.牛奶中含有牛生長發育的所 有必需的營養成分,蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分.
蛋白質一旦受熱就會凝固.煮熟的雞蛋之所以會凝固,就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了.牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固能吃的牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
在工廠生產消毒奶時，要經過高壓均質加工，均質就是把煮後會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易於被人體直接吸收。而這些攪碎的微粒是均勻的分散游離在奶中，所以就不大會上浮。因此不能因為脂肪上就浮說牛奶好，恰恰相反，這正說明其加工工藝還不完善。
牛奶的時候不是也能看到上面的白色的薄膜嗎？
它叫奶膜，也叫奶皮。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，脂肪等營養物質將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質。牛奶裡大部分都是水分，所以奶皮的營養當然要比同等重量的牛奶高的多啦。
粥牛奶的薄膜則是奶膜和粥本身植物的纖維素的粘性堆積成的，當然是精華了！
9樓：雲在藍天
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
在工廠生產消毒奶時，要經過高壓均質加工，均質就是把煮後會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易於被人體直接吸收。而這些攪碎的微粒是均勻的分散游離在奶中，所以就不大會上浮。因此不能因為脂肪上就浮說牛奶好，恰恰相反，這正說明其加工工藝還不完善。
如果是脫脂牛奶~就算再好也不會有這層奶皮的。
牛奶煮完後凝結成的奶皮是是牛奶中的忌廉成份，牛奶稍冷卻後，由於奶油的質量比牛奶輕，因此會浮在上層。
說起來它還是最有營養價值的好東西。只要是煮開後的新鮮牛奶就不會有問題，不過提醒你，喝熱牛奶最佳溫度是35-45攝氏度，最好不要喝過燙的奶，對消化道不利。豆漿上面有一層膜就是豆皮.
選用優質大豆，脫皮、浸泡、磨漿、濾漿，把豆漿加熱到100℃，保持20分鐘， 然後把豆漿放入起皮鍋內，使豆漿溫度保持在80—90℃，每隔2—5分鐘起豆腐皮一張，可連續起皮，直到將鍋內豆漿取完為止。
10樓：happy成樂
，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
11樓：
牛奶加熱過程中牛奶中的脂肪會脫出，放涼後會靜止在牛奶上層。
12樓：顯顯
因為上面有一層會冷化，所以會有一層類似保護膜一樣的摸。
13樓：請叫我小軒女
其主要成分是脂肪，牛奶加熱後會有一表面會起一層膜哦
14樓：無為阿晨
牛奶加熱後再放涼出現的那層膜是牛奶裡面的脂肪，脫脂牛奶就不會出現
15樓：邸衣
在牛奶蒸發冷卻的過程中會形成保護膜
16樓：hey秦
這是牛奶油 看牛奶純不純就要看它加熱後表面的膜厚不厚
為什麼熱的牛奶涼了以後會有一層皮在上面？
17樓：文化永生
這一層皮主bai要是由脂肪上浮形成du的，但它的成zhi分並不只dao有脂肪。牛奶在加回熱過程答中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起。
同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的「奶皮」。因此，從成分上來說，「奶皮」中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質。
18樓：匿名使用者
牛奶煮了一段時間後，表面有一層皮，這是牛奶的油脂。也就是所說的忌廉嘍。要判斷牛奶的好壞，就要看這層油脂了。油脂越厚，證明牛奶濃度越高。
19樓：匿名使用者
這是牛奶脂肪的凝結物，這層皮含有豐富的維生素a，對人的眼睛有益處。
20樓：匿名使用者
那熱奶上面的皮全是脂肪 熱奶的時候把脂肪分解了 等到涼了以後就會凝固所以形成了一層皮 刮的乾乾淨淨了就是脫脂奶了 胖人刮掉喝脫脂奶比較好
粥牛奶涼了後表面會有一層薄膜，成分是什麼？
21樓：高考一定要成功
煮牛奶的時候不是也能看到上面的白色的薄膜嗎？
它叫奶膜，也叫奶皮。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，脂肪等營養物質將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質。牛奶裡大部分都是水分，所以奶皮的營養當然要比同等重量的牛奶高的多啦。
粥牛奶的薄膜則是奶膜和粥本身植物的纖維素的粘性堆積成的，當然是精華了！
22樓：風風小圓醬
薄膜為奶膜。
牛奶是一種膠體。在微觀上，牛奶中的水分子與各營養物質（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一種相對平衡與穩定的狀態，即它們之間的相對距離基本恆定。當牛奶受熱後，水分由表面蒸發，表面的各微粒間相對距離發生變化，也就是說表面這一層的水分子濃度低，而其它物質微粒濃度增加，隨著這些物質微粒的濃度不斷增加，在巨集觀上形成可見的一層膜。
其實不光是牛奶，其它膠體也會發生類似情況。比如豆漿、公尺湯等。
。要想防止「奶皮」產生，只有在加熱的過程中，不停的攪拌，不斷地改變表層狀態。
「奶皮」，只是水分蒸發掉了一點而已，談不上營養損失的問題。倒是加熱的溫度和時間要注意，過強會造成營養損失。
23樓：徐寶良
熱粥放久了表面會有一層紙
那個是變性了的澱粉，也稱之為粥油
就是煮粥時反覆煮沸而浮於粥面上的那層濃稠的液體，也稱公尺油。
祖國醫學認為
粥油味甘性平
其滋補之功勝於熟地
每日若能喝一碗公尺粥
黑瘦者不出百日即可肥白
24樓：九香
粥上的是公尺油,奶上是奶中的營養物油脂等
牛奶加熱後為什麼會有層皮
25樓：蒙牛乳業
一、熱牛奶表面的一層皮是凝固了的蛋白質。
二、熱牛奶表面的一層皮凝固的原因
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
牛奶在40度以上加熱的時候，由於水分從液面不斷的蒸發，在空氣和牛奶液面的蛋白質受到濃縮的影響，膠凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白質。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。
26樓：天枰極度沒品
奶皮」主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分並不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起。
同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的「奶皮」。因此，從成分上來說，「奶皮」中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營養。
27樓：植藻
牛奶加熱後有層皮的原因如下：
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長發育的所有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分，蛋白質一旦受熱就會凝固
拓展內容：牛奶牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。
在不同國家，牛奶也分有不同的等級。 牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳**，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。
種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
28樓：詩允love詩傑
原因：1、那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長發育的所 有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。
2、蛋白質一旦受熱就會凝固。煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了。牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。
3、蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固。蛋白質變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸乳酪雖然能吃，但自 然變質而凝固的牛奶還是不吃為好，因為不知道裡面會含有什麼樣的能使人致病的細菌。
牛奶的作用
1、鎮靜安神
義大利科研人員研究發現，牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成份。阿瓦洛內建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
2、抑制腫瘤
牛奶和奶製品乾酪中含有一種cla的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，並排出體外。
3、促進幼兒大腦發育
乳是哺乳動物出生後賴以生存發育的唯一食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。
4、美容養顏
牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使**保持光滑滋潤。
5、全面補充營養
可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險。能大大提高大腦的工作效率。能增強骨骼和牙齒。減少骨骼萎縮病的發生，使傷口更快癒合。
牛奶什么時候喝好，什么最長個，牛奶什麼時候喝好，什麼最長個？
我覺得早上和睡前喝都挺好的。早上喝能補充營養，晚上美容。記得採納啊 早上喝比較好 食譜裡不可或缺的牛奶 乳品能讓你變苗條嗎？良多人以為乳品輕易使人發胖，去去會減少乳品在膳食中的比例。殊不知假如吃法得當，乳品也能抗肥胖，匡助你健康地控終瑰重。美國田納西大學營養學院主任 醫學教授麥克澤梅爾博士的研究證明...
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大殮後送毛巾，應該是當地的風俗習慣，意思是辛苦了，送毛巾給你洗臉擦汗 失去親人都很傷心，流淚滿面送毛巾也有利於擦汗水，淚水。也是大多風俗習慣。最大的原因是，中國人講究 來而不往非禮也 所以有送禮就一定有回禮。只不過因為地方差異，回禮的習俗會有所不同。葬禮中回禮，一般有三層寓意 1 回禮的物品能讓你看...
很多人都喜歡牛奶，喝牛奶有什么好處呢
第一，牛奶對人體有鎮靜安神作用。人吃過牛奶後會感到有一種鎮定感，故晚間臨睡前喝一杯牛奶後會起到安神促眠作用。第二，牛奶能 胃及十二指腸潰瘍疾病的痊癒。牛奶還有抗胃癌功能。第三，牛奶及發酵酸牛奶能減少癌變。在致癌物質中有85 是變異原性機制，所以，常喝牛奶或酸奶有防癌作用。第四，嬰幼兒喝牛奶能促進智力...