1樓：以軒之弟
陳醋之所以區別與別的醋還有乙個重要原因是陳醋的釀造方法，陳醋中最出名的要數山西陳醋------山西老陳醋是中國四大名醋之一，它的生產至今已有300餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。它以高粱為主料，先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。
一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最後製成。老陳醋呈濃褐色，液態清亮，味道香醇，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。
不但是調味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、**病具有一定療效和預防作用。老陳醋中以清徐縣所產為最佳，在2023年巴拿馬國際博覽會上，清徐老陳醋一舉奪得優質商品一等獎，自此揚名海內外。
山西老陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所製大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、薰醅、陳釀等工序釀製而成。其主要釀造工藝特點為：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大曲為主的優質糖化發酵劑，低溫濃醪酒精發酵，高溫固態醋酸發酵，薰醅和新醋長期陳釀，與其它名優食醋工藝的主要不同點有四：
一、以曲帶糧，原料品種多樣：其它名優食醋多以糯公尺或麩皮為原料，品種較單一。加之使用小曲（藥曲）或麥曲或紅麴為糖化發酵劑，用曲量很少，如小曲的用量為糯公尺的1%以下，麥曲的用量為糯公尺的6%左右，紅麴的用量可達糯公尺的25%。
山西老陳醋的高粱、麩皮的用量比高至1：1，使用大麥豌豆大曲為糖化發酵劑，大麥豌豆比為7：3，大曲與高粱的配料比高達55%～62.
5%，名為糖化發酵劑，實為以曲代糧，其原料品種之多，營養成分之全，特別是蛋白質含量之高，為我們食醋配料之最。經檢測，山西老陳醋含有18種氨基酸，有較好的增鮮和融味作用。
二、曲質優良，微生物種豐富：其它名優食醋使用的小曲主要是根黴和酵母，麥曲主要是黃麴黴，紅麴主要是紅麴黴，上述微生物種群在紅心大曲中都能體現，而紅心大曲中的其它微生物種群在上述曲種未必都能得到體現，特別是大曲中含有豐富的黴素，使山西老陳醋形成特有的香氣和氣味。
三、薰醅技術源於山西，薰香味是山西食醋的典型風味：薰醅是山西食醋的獨特技藝，可使山西老陳醋的酯香、薰香、陳香有機復合；同時薰醅也可獲得山西老陳醋的滿意色澤，與其它名優食醋相比，不需外加調色劑。
四、突出陳釀，以新醋陳釀代替簇醅陳釀：鎮江香醋、四川保寧麩醋等均為醋醅陳釀代替新醋陳釀，陳釀期分別為20～30天和一年左右；唯有山西老陳醋是以新醋陳釀代替醋醅陳釀，陳釀期一般為9～12個月，有的長達數年之久。傳統工藝稱為「夏伏曬，冬撈冰」，新醋經日曬蒸發和冬撈冰後，其濃縮倍數達3倍以上。
山西老陳醋總酸在9～11度，其比重、濃度、粘稠度、可溶性固形物以及不揮發酸、總糖、還原糖、總酯、氨基酸態氮等質量指標，均可名列全國食醋之首。並由於陳釀過程中酯酸轉化，醇醛縮合，不揮發酸比例增加，使老陳醋陳香細膩，酸味柔和。
綜上所述，山西老陳醋的典型風味特徵為：色澤棕紅，有光澤，體態均一，較濃稠；有本品特有的醋香、酯香、薰香、陳香相互襯托、濃郁、協調、細膩；食而綿酸，醇厚柔和，酸甜適度，微鮮，口味綿長，具有山西老陳醋「香、酸、綿、長」的獨特風格。
2樓：匿名使用者
食醋：公尺醋、陳醋。醋製的方法有醋炙、醋蒸、醋煮、醋浸淬等。引藥入肝、理氣、止血、行水、消腫、解毒、散瘀止痛、矯味嬌嗅。提高生物鹼的溶出。
用白醋還是用陳醋調中藥好？
3樓：郭玉琴主任
陳醋好白醋 是醋的一種。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制
陳醋：色澤棕紅，有光澤，體態均一，較濃稠；有本品特有的醋香、酯香、薰香、陳香相互襯托、濃郁、協調、細膩；食而綿酸，醇厚柔和，酸甜適度，微鮮，口味綿長，具有山西老陳醋「香、酸、綿、長」的獨特風格。
4樓：
這件事還是應該問問大夫。但是我認為還是白醋好，因為陳醋裡面有其他成分。
5樓：匿名使用者
白醋都是醋酸勾兌的!無一例外.
中醫都是用陳醋,而且是5年以上沒有新增物的老陳醋
6樓：烈焰天涯
看來意見比較統一 白醋 樓主 放心吧
7樓：
用陳醋， 最好是老陳醋，白醋基本上都是醋酸勾兌的，沒有藥效價值的。我可以保證，如果你拿不定主意，可以去問一下大夫，千萬別用白醋， 建議用山西東湖或紫林的，這兩個都是大牌子，最好買10元一瓶以上的，陳釀時間長的，效果才好，我們配藥時都是找關係去廠子裡買陳年的底子，拿回來就象蜂蜜一樣稠，這樣的效果才最好，估計你不是山西人，找不到關係弄醋底子，去買好一點的醋替代吧。如果去山西太原旅遊，可以去東湖醋園買5年陳釀的散醋，好象是76還是86元一公斤，質量不錯。
8樓：雲與萌
本草綱目記載「唯陳釀三年公尺醋方可入藥，其它僅能食用，不可入藥。公尺醋具有消癰腫、軟堅散結、下氣消食、殺魚肉菜邪毒。降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑、消除疲勞之功效」。」。
2.《唐本草》：酢有數種，此言公尺酢，若蜜酢、麥酢、曲酢、桃酢，葡萄、大棗、等諸雜果酢及糠糟等酢，會意者亦極酸烈，止可啖之，不可入藥用也。
名醫別錄;醋有多種，唯公尺醋方可入藥。
而此言公尺醋者，指以純公尺釀成。其它穀類，曲類，高梁，果類都不稱為公尺醋。山西陳醋雖好，但是由酒麴，麩皮，高梁所釀，非大公尺類釀製。只可啖之，不可入藥也！
所以，真正調中藥，首推公尺醋。而公尺醋中最可入藥者，以調鼎集記載，唯以不用任何曲類發酵的南方神秘時令公尺醋，史稱佛醋或瞿峰醋。
中醫中藥方中的陳公尺醋是什麼醋
9樓：豔陽高照大道
陳公尺醋，就是用山西的公尺醋！山西公尺醋以紫林牌子比較好，清徐縣的為上等！這些都是炙藥時候做為輔料用，來提吸收藥的有效成分！
有些比較堅硬的甲類，骨頭，也用醋製一下。容易破碎吸收，比如，醋龜甲，鱉甲。醋制甲珠！
醋莪朮，醋柴胡，醋香附等等！
10樓：寒雨隨江夜入吳
就是用公尺加工發酵的醋，時間稍長點
什麼藥材不能和醋一起用 10
11樓：創作者
不能與醋同吃的藥物
有些藥物是不能與醋同食的，因為醋酸能改變人體內區域性環境的酸鹼度。比如碳酸氫鈉、氫化鎂、胃舒平等鹼性藥物則容易被醋酸中和，降低藥效。
磺胺類藥物在酸性環境中易形成結晶，損害腎小管。
慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌藥物在酸性環境中作用也會受到一定的影響。
中醫認為，醋具有收斂作用，所以不要與複方銀翹片之類的解表發汗中藥同食，它不但會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分。
12樓：拓撲異構酶
醋是酸性的。鹼性藥物或者不能耐酸性藥物不能用
黑醋和老陳醋的區別及其功效？
13樓：聰明機靈小不懂
1、氨基酸含量不同：
黑醋中的氨基酸是陳醋的10倍，可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩定血壓和血糖。
2、含鈉量不同：
黑醋含鈉量較白醋高,對高血壓和有心血管疾病的患者較為不利。
3、釀造材料不同：
黑醋用優秀的稻公尺釀造而成的；
陳醋以高粱為原料，特曲發酵，經夏曬冬冰，一年時間，醋的濃度、香度提高，才成為陳醋。
黑醋富含人體必須的氨基酸，可以將酸性體質調整成鹼性體質，順氣消賬，淨化血管及三酸甘油脂，並促進消耗體內過多脂肪，加強蛋白質和醣類的代謝。
陳醋預防和**腸炎、痢疾由於食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細菌繁殖，甚至能殺死食物裡的部分細菌。醋能改變痢疾桿菌偏鹼性的生存環境，並將其殺死，酸性環境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對**痢疾、腸炎效果更理想。
擴充套件資料
適宜人群：
一般人群均可食用
脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
禁忌與***：
醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。因為過量食醋，會使胃環境中的酸性加強，對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時也不宜食醋，否則會削弱兩者的食療效果，並可產生對人體有害的物質。
14樓：寒莎莎象雅
「黑醋」即老陳醋，屬食用醋類
黑醋是用優秀稻公尺釀造而成的。
現有一種黑醋膠丸
採用中國兩大名醋產地-鎮江和山西的陳年老醋，經過25倍的濃縮，製成容易被人體吸收的軟膠囊，本品富含多種礦物質及多種氨基酸，有利於肌膚美容、肌體健康。中國歷代古醫書都記有下列功效：
*降低膽固醇，軟化血管，降低血液粘度。
*降血脂，**增肌，常年吃醋，可減少肥胖症的發生。
*解除疲勞，適應高強度體力勞動者或是腦力勞動者服用。
*舒緩神經，睡前服用可提高睡眼質量，減少失眠的發生青海的名特產之一，至少已有200多年歷史。湟源陳醋，又叫黑醋，酸味純正，清香甜潤，質地濃稠，色香俱佳，多吃能增食慾，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。
每天早上喝一杯黑醋，可以提公升人體的新陳代謝，達到**的功效，有人甚至**了便秘的毛病，黑醋可用水調稀之後飲用，效果極佳。
患有胃病的人要慎用。
15樓：淡輕沐
白醋與黑醋的區別：
白醋主要成分是醋酸，黑的是陳醋，以高粱為原料，特曲發酵，經夏曬冬冰，一年時間，醋的濃度、香度提高，才成為陳醋，營養方面陳醋比較好。
黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩定血壓
和血糖，並具有預防癌症的功效。
黑醋含納量較白醋高,對高血壓和有心血管疾病的患者較為不利.
烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥羶味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、鹼性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。
黑醋的介紹
黑醋是高粱發酵釀造而成的，富含多種礦物質和多種氨基酸。經常適量地飲用有降降血脂，降低血液粘度，降低膽固醇。推遲和消除疲勞。
調解血液的酸鹼平衡。 幫助消化，利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。
預防衰老。 增強腸胃道的殺菌能力。 增強肝臟機能。
擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生。 增強腎功能。
老陳醋是山西省一種地方特色調味的漢族傳統名產。古時候首先使用的酸性調味品為「梅」，由於梅並非一年四季都有，於是梅醬產生，古稱「醯」。梅的使用，要比醋早一千多年。
16樓：匿名使用者
義大利那種黑醋說白了就是12年以上的老老老陳醋，沉積物更多，質地更濃厚，更苦，有害物質更多。
白醋和陳醋有什麼區別，一般做飯放哪種
經常做飯的你知道陳醋和白醋區別，你用對了嗎，以後別買錯了 陳醋大多直接食用，如 拌冷盤 吃餃子白醋多為烹飪時新增去腥味，使食物加快軟化。我看我媽一直都是用的長康的，可以去看一下。白醋的顏色是白色的，陳醋的顏色是黑色的，而且口感也有不同，白醋純酸，陳醋除了酸的味道，還夾帶著一種陳舊的氣味在裡面，可能有...
中藥和中成藥哪種見效快,中藥和中成藥哪個效果好？
見效快而且靈活那要屬中藥飲片了，也就是湯藥了。而成藥慢且不靈活，成藥中的成份不能隨症加減。但是用起來卻是方便。中成藥醫萬病.中藥是醫生根據你的病情和身體狀況來加減藥量和配藥.比較有針對性.效果當然比中成藥好.理論上來說是中藥見效快的。因為中成藥的比例是一成不變的，而你 看病，醫生會根據你的病情來定比...
中藥學中中藥的效能是指什麼,中藥學的出來能幹什麼？
主要指藥的特性，具體說是溫 涼 寒 熱，補瀉宜通 中藥學的出來能幹什麼？畢業後可以在各級醫院及醫療機構 製藥及藥品經營企業 藥品檢驗部門 藥品管理部門 科研單位及醫藥院校等從事研究開發 中藥檢驗 質量控制 生產管理 藥品營銷等方面的工作。中藥學專業學生主要學習中醫藥的基本理論和基本知識，受到系統的中...