1樓：tina賧髥
豆瓣鯽魚
原料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、
糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克
做法：1、將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。
鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。
注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。
烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
鯽魚燉豆腐
[原料]
鯽魚1條（約300g以上為好），內脂豆腐一盒(約300g以上)
[調味料]
黃酒，蔥、姜，精鹽，味精，食用油
準備工作:將鯽魚洗淨瀝乾(這樣在用油煎的時候,油不會濺得很厲害),鯽魚身上不要劃刀,不然魚刺劃斷,吃起來更麻煩了.豆腐在盒內時用小刀劃成小塊(大小視自己喜好),生薑切成細粒,蔥切蔥花.
燒的步驟:鍋裡倒下油燒至七八分熱,放下魚煎至兩面都微黃時,在魚的兩邊放下姜粒,使姜粒在餘油裡略炸片刻,即倒黃酒於魚身,再放清水(水的多少視自己的喜好,一般放的水是自己食用湯的一倍半),加蓋煮沸後用中小火燒至魚湯呈乳白色(共約7-8分鐘),開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻(約5分鐘),放蔥花,味精裝碗就成了.
芙蓉鯽魚：
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥薑，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
注意：鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。
清蒸鯽魚
1、將薑末放入鍋，用油爆香
2將剖淨的鯽魚和薑蔥灑上醬油，放些芹菜，再加些辣椒，蒜，一同放進微波爐裡，蒸5-8分鐘後取出。
3把蒸魚時候所得的蒸餾水倒入碗內，備用。
。 4將剛才留下的蒸魚水倒入鍋，加上鹽、味精和少許麻油，弄好之後淋上魚身，再撒少許蔥花上魚麵即可。
奶湯鯽魚.
原料: 鯽魚二條(共約800克)淨白蘿蔔200克. 調料:植物油30克,鹽3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒10克,蔥片8克,薑片4克,醋20克,姜未10克,香油2克.
做法: 鯽魚去鱗去鰓及內臟,洗淨控水備用.白蘿蔔洗淨去皮,切成細絲,醋,姜未,香油放在一小碗中,做薑醋汁.
鍋上火,放水燒沸,焯白蘿蔔絲,以除去異味,撈出淨水,另起鍋,放入油燒熱,煎鯽魚至二面均淺黃,加水或雞湯,大火燒沸後加蔥,姜,料酒,蓋蓋煮至湯汁奶白,加入白蘿蔔,鹽,胡椒粉,繼續煮至魚,白蘿蔔成熟即可,用薑醋汁蘸食, 鯽魚格外鮮美.
注:白蘿蔔含有的芥子油和澱粉酶,能促進脂肪類物質在人體內的新陳代謝,從而防止脂肪在皮下的堆積. 白蘿蔔還具有降膽固醇作用,並能消食,化痰,利尿,通便,是**佳品.
酥小鯽魚
小活鯽魚……2500克 豆寇……………3克
醬油…………300克 花椒……………3克
醋……………300克 八角……………3克
紹酒…………300克 薑片……………30克
白糖…………250克 蔥白…………1500克
冰糖渣………150克 糖色……………50克
五香粉………7.5克 豬肋骨………500克
桂皮……………3克 芝麻油………300克
丁香……………3克
〔烹製方法〕
1.將小鯽魚去鱗、鰓，在鰓下順著魚腹剖長1.65釐公尺的小口，取出內臟，用清水灌洗乾淨。蔥白切成長11.6釐公尺的段。醋、醬油、紹酒放在一起，調成料汁。
2.砂鍋內鋪一層豬肋骨，再鋪一層薑片，撒上桂皮、丁香、豆寇、花椒、八角。然後，把魚頭朝鍋邊、魚尾向鍋心，乙個挨乙個地碼成乙個圓圈（中間留個小孔.
形如菊花），撒上五香粉。在中間再橫碼一排魚（遮住小孔），也撒上五香粉。將蔥段在魚上面同樣碼成菊花形。
白糖、冰糖渣倒在蔥段中間、芝麻油、糖色均勻地澆在蔥段上面，並加入料汁（約4oo克）。
3.把砂鍋裝好後上旺火燒開，蓋上乙個比鍋略小的瓷盤，改用微火煨。煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，約需9個小時，魚也就煨好了。
然後，去掉瓷盤晾一夜，先取出蔥段，再慢慢地取魚（要保持魚形完整）。吃時在魚上放少許蔥段，淋上原湯即成。
〔工藝關鍵〕
1.鯽魚初加工，注意不要弄破苦膽，弄破苦膽的魚撿出不要，以免「乙個螺絲壞一鍋湯」。
2.煨時瓷盤周圍若不往外冒湯，是料湯不夠的緣故，可加入一些料汁（約100克），至冒湯為度。煨時必須保持瓷盤周圍不斷往外冒湯，以此法陸續將料汁加完。
〔風味特點〕
「酥小鯽魚」是下酒的冷盤，北京大小餐館多有**。此菜製作很費時間，一般需要10個小時左右。火候做到家，肉、刺全酥，人口酥香鮮美，耐人回味。
2樓：廣尋巧
荷包鯽魚
香菇鯽魚
雪菜鯽魚
家常鯽魚
豆瓣鯽魚
蔥燒鯽魚
清蒸鯽魚
清蒸網油鯽魚
清蒸山藥鯽魚
鯽魚蒸蛋
芙蓉鯽魚
拆凍鯽魚
蘿蔔絲氽鯽魚
酥小鯽魚
奶湯鯽魚
絲瓜鯽魚湯
五個字的家常菜？
3樓：天秤李阿喵
奶白色魚湯
酸辣土豆絲
菠蘿咕嚕肉
蝦皮雞蛋羹
小蔥拌豆腐
奶白色魚湯
2.小白菜（2棵）
3.嫩豆腐（1小塊）
4.姜（2片）
5.白胡椒粉（半茶匙）
6.食用油（2湯匙）鹽（2茶匙：1茶匙用來醃魚，1茶匙給湯調味）7.水（適量）
二、酸辣土豆絲
1.土豆：和胃、解毒、消腫
2.青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
3.紅椒：溫中、開胃、消食
三、菠蘿咕嚕肉
1.豬里脊肉：補腎、滋陰、益氣
2.菠蘿：止瀉、消食積、利水
3.雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目豬里脊肉200克
四、蝦皮雞蛋羹
1.雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
2.蝦皮：補腎壯陽、輔助降血壓、公升壓
3.洋蔥：健胃、祛痰、利水
五、小蔥拌豆腐
1.小蔥一把
2.滷水北豆腐500克
3.鹽適量
4.生抽適量
5.香油適量
4樓：匿名使用者
紅燒獅子頭、魚頭豆腐湯、子薑爆羊肉、幹煸鱔魚絲、連理雙味魚、紅椒爆鮮蝦、椒鹽八寶雞、魚香荷包蛋、幹煸四季豆、生爆鹽煎肉等。
想請大家幫忙想個菜名，菜是蔥烤河鯽魚
5樓：匿名使用者
蔥蔥鬱魚或者本名蔥烤鯽魚
6樓：貓教徒
綠龍翻騰、綠星有餘、綠光遊龍
可以嗎？太難想了！
7樓：秋憶
韓式金蔥烤喜頭（鯽魚的俗稱）
8樓：土豆
直接叫「蔥烤鯽魚」多好呀，客人一看菜譜就明白是啥。
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