1樓：3w沒名字
鹽對蛋殼有著強烈的腐蝕，醃製一段時間後，鴨蛋殼變薄，稍有外力就容易裂縫。
醃製方法：
1、鹽泥塗佈法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗佈在蛋上加工製作醃製鹹鴨蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，幹黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。
醃製鹹鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。醃製鹹鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製醃製鹹鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，醃製鹹鴨蛋即可成熟。
鹽水浸泡法加工的醃製鹹鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香醃製鹹鴨蛋，五香醃製鹹鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。
一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香醃製鹹鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的鹹鴨蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽裡滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。
然後將鴨蛋放入塑膠袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套乙個塑膠袋，也紮緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
2樓：匿名使用者
醃製前的鴨蛋已經有了不易發覺的破損，否則完好的鴨蛋不論幹醃還是鹽水醃製都不會裂開的。有微小的破損極易引起細菌大繁殖導致某些氣體產生，而氣體的聚集產生壓力導致蛋殼開裂。
3樓：匿名使用者
挑蛋時有些細小裂痕不易看出，醃製一段就會開裂
醃鹹鴨蛋為什麼會裂縫
4樓：撿心事的兔子
乙個原因是鹽放的過多，因為鹽有腐蝕性，過多的鹽會導致蛋殼變薄，易開裂，二是在醃製過程中受到了外力，導致蛋殼開裂，下面介紹正確的比例與做法：
準備材料：鴨蛋14個、高度白酒適量、 鹽150克、錫紙適量、醃製用容器1個
製作步驟：
1、生鴨蛋洗乾淨擦乾。
2、要50度以上的白酒，這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗裡。
3、 白酒倒進盆子或大碗裡，把洗乾淨的鴨蛋放進去泡3分鐘。
4、鴨蛋在酒裡泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越濕鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快。
5、錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實。
6、全部包好裝進容器裡，沒有容器塑膠袋也可以，裝好紮緊袋口多包兩層塑膠袋密封會嚴實些。封好放在陰涼處不用管了就等待。
7、乙個月以後可以先拿出兩個試試，如果沒有出油繼續再醃，這裡就是38天開啟的，已經爆足了油我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了。
8、將鹽沖洗掉，放到鍋裡蒸15分鐘。個人覺得蒸比煮好，有時醃製完會有小裂紋煮的話會影響出油。
9、蒸好後用涼水衝一下很容易剝皮。
10、成品圖。
5樓：七纖
鹽對蛋殼有著強烈的腐蝕，醃製一段時間後，鴨蛋殼變薄，稍有外力就容易裂縫。
醃製方法：
1、鹽泥塗佈法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗佈在蛋上加工製作醃製鹹鴨蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，幹黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。
醃製鹹鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。醃製鹹鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製醃製鹹鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，醃製鹹鴨蛋即可成熟。
鹽水浸泡法加工的醃製鹹鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香醃製鹹鴨蛋，五香醃製鹹鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。
一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香醃製鹹鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的鹹鴨蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽裡滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。
然後將鴨蛋放入塑膠袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套乙個塑膠袋，也紮緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
醃製好鴨蛋為什麼會裂
6樓：何時明月老師
鹽對蛋殼有著強烈的腐蝕，醃製一段時間後，鴨蛋殼變薄，稍有外力就容易裂縫。醃製方法：鹽泥塗佈法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗佈在蛋上加工製作醃製鹹鴨蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，幹黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。加工過程：
將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。醃製鹹鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。
醃製鹹鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。
為什兒在醃蛋過程中蛋殼裂開了
7樓：消費者協會一隊
鹽對蛋殼有著強烈的腐蝕，醃製一段時間後，鴨蛋殼變薄，稍有外力就容易裂縫。
醃製方法：
1、鹽泥塗佈法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗佈在蛋上加工製作醃製鹹鴨蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，幹黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。
醃製鹹鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。醃製鹹鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製醃製鹹鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，醃製鹹鴨蛋即可成熟。
鹽水浸泡法加工的醃製鹹鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香醃製鹹鴨蛋，五香醃製鹹鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。
一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香醃製鹹鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的鹹鴨蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽裡滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。
然後將鴨蛋放入塑膠袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套乙個塑膠袋，也紮緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
為什麼淹鴨蛋時放進去半天蛋就破)
8樓：姚敏夜貓子愛美食
將鴨蛋清洗乾淨涼幹 放入酒中浸泡一下 裹上鹽 然後用保鮮膜包裹住 放在太陽下暴曬兩三個小時 給它翻一下身 再曬兩個多小時 放入方便袋裡把口封死 不能夠透氣 然後放入陰涼通風處乙個月左右就可以吃了 這樣做出來的鹹鴨蛋出油多 蛋黃口感好
9樓：春羽婉晴
小心點，別磕碰到蛋，不然蛋就會破的。
生鹹鹹鴨蛋怎麼煮蛋殼不會開裂
10樓：
要用冷水煮，放進開水裡煮，因為鴨蛋會因為溫度突然公升高而爆裂。
11樓：匿名使用者
2。把蛋放在冷水鍋裡用文火慢慢煮沸,這樣蛋就不會開裂。 3。煮有裂縫的...先把鹹鴨蛋放鍋裡,加水到高過鴨蛋,在水裡放一小勺鹽,放鹽是防止蛋殼破...
12樓：清清水紋兒
冷水放入煮，煮時不要大火，不要蓋蓋兒。。
13樓：匿名使用者
煮之前在蛋上磕個小洞，別太大，要不蛋清就流出來了。就是那種要碎不碎的感覺是最好的
14樓：匿名使用者
煮蛋時只要水開了，把火關小一點煮， 10分鐘就好。用小火煮不會開裂。
15樓：匿名使用者
煮生鹹鴨蛋時用針在鴨蛋大頭，就是氣室那扎個小孔就行了。
生鹹鴨蛋煮時之所以開裂，是因為煮時受熱，裡面的氣體膨脹，把外殼漲裂。紮個小孔能使膨漲的氣體得以釋放，避免了漲裂外殼。找氣室，把鴨蛋放水裡，向上的一端就是。
一定要扎氣室，不然蛋液會流出來。
16樓：小獅子
點幾滴醋
煮蛋不超過10分鐘
冷水開煮
為什么小公尺手機在鎖屏一段時間後就出現提示音，然後自動靜音
設定問題，你看看設定。小公尺手機的情影模式沒有設定好，把鈴聲等之類的設定成靜音了，進入手機設定，找到情景模式，把您常用情景模式聲音都開啟就可以了。您好，有可能是您小公尺手機的情影模式沒有設定好，把鈴聲等之類的設定成靜音了，進入手機設定，找到情景模式，把您常用情景模式聲音都開啟就可以了。有時候我們儘管...
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