1樓：匿名使用者
客家菜沒有什麼起源的，就是客家人做的菜。有了客家人就有了客家菜，這是必然的，沒有什麼好研究的，客家人就是中原人，是從中原地區秦漢以後、因躲避戰亂、不斷的成幫結派往南方各省遷移，客居他鄉。因為保持著中原的文化習俗、而又有別於當地人，故被稱為客家人。
這習俗當然也包括客家菜
客家菜的起源和典故？因何得此名？
2樓：尚德若寶
南宋末年，宋帝為逃離金兵追趕，落難到如今的香港元朗，正當隨從四出張羅食物之際，當時的村民得悉皇帝駕臨，為表心意，紛紛將家中最珍貴的食物貢獻出來，倉促間以木盆權充器皿，盛載佳餚，這也成就了盆菜一向把最貴重的食材擺在最上層的方式。不過，這個傳說也只是傳說罷了，要考究起來，總有讓人生疑之處，因為用洗身體的木盆當作食器畢竟是大不敬的行為，怕且當時的民眾亦不至於對皇帝如此不恭。
盆菜作為餐飲業的乙個奇葩，其烹飪方式的多元化，食材結構可隨意變換，享用時營造的那種樂也融融的團圓氛圍，所有這一切歸根到底是難得的「和味」享受。
太子河名字的由來太子河因何而得此名，哪個太子與這條
3樓：
太子河發源於遼寧省東部山區，經本溪市流入遼陽境內。千百年來，太子河哺育著沿河兩岸的人民，也見證著遼東地區的興衰更迭和世間滄桑，產生了許多不同的各具時代特色的名字：衍水、大樑水、梁水、東梁河、代子河、太資河等等。
那麼，到底這些名字從何而來，它們之間又有什麼內在的聯絡呢？
梁水之稱一直沿用至明代，所謂大樑水不過言其水勢大，而東梁水、東梁河是指其自東而來。但從遼代起，東梁水又有了乙個新的稱謂，即今天所稱的太子河。《遼史·地理志》：
「東梁河自東山西流，與渾河合為小口，會遼河入於海，又名太子河，亦曰大樑水。」《金史·地理志》記載到：「東梁河、國名兀魯忽必剌，俗名太子河。
」《元史·世祖本紀》：「（元世祖）二十四年……遼東飢，弛太子河捕魚禁。」明代時東梁河、太子河稱謂尚同時出現，到清朝時東梁河的稱謂已消失，多代之以太子河了。
《清史稿》記載：天命六年努爾哈赤攻遼陽時「明經略袁應泰急注太子河於隍，閉西閘，環城列守。⒄」「（天命七年）二月癸未，上（努爾哈赤）還遼陽。
遼陽城圮，遷於太子河濱。⒅」「遼陽州……太子河，自本溪入，西流至遼中境，迤南入海城。……國語曰塔思哈河。
⒆」關於太子河名稱的由來，史書多以太子丹為命名的原因，但也有一些不同的說法。《奉天通志》載：「遼置衍州，或取義於衍水，溯及燕丹而命為河名也。
」《讀史方輿紀要》載：「太子河即故衍水，燕太子丹匿于衍水中，後人因名為太子河。」明代詩人韓承訓則為我們留下了「燕丹昔日避秦兵，衍水今傳太子名」的佳句。
與此同時，遼陽鄉土典籍則有不同的說法，「按太子河，滿語曰塔思哈河，譯音『塔思哈虎』也因字音相近，訛為太子河。《方輿紀要》雲：『燕太子丹逃於衍水，故名太子河』誤矣。
光緒十年，有人取土掘得明孫磐母曹氏墓碣，雲在代子河南，『代』、『太』音相近。⒇」
除正史之外，民間關於太子河的傳說更加神奇。《遼陽古蹟遺聞》載：「有謂清太祖徵明時，方六月，苦無舟楫，不渡又不可，使其太子前往覘其已結冰否。
太子還報曰『無冰』，太祖怒斬之。更使二子覘之。鑑其兄以直言賈禍，乃偽報冰結三尺，可渡軍馬。
太祖令進軍至河，果見晶滑可渡。既渡，回視晶滑者蠕動以去，細視之非冰，而龜鱉及蟹也。蟹甲有馬蹄紋，其痕跡也。
太祖葬太子於河濱，後人遂以名河。」
民間傳說的真偽自不必贅言，唯作為官方史書的《遼陽縣志》的觀點倒是值得一論。孫磐，遼陽人，《明史》有傳，「登弘治丙辰科進士，出知山西陵川縣事。」其母曹氏，為曹俊之女，曹俊即《五慶堂重修遼東曹氏宗譜》二世祖，是曹氏真正的入遼始祖。
作為進士的孫磐，當不會把太子河誤寫作代子河。那麼，代子河的名稱又是從何而來的呢？只要細細考究就會發現，《遼陽縣志》所謂「太」、「代」音相近，太子河是由代子河轉來的說法才是真的「誤矣」。
春秋戰國時，周天子之嫡與諸侯王之嫡皆可稱太子，所以，燕丹可以稱為燕太子。但到了漢代，對王侯之嫡的稱謂發生了變化，班固《白虎通·爵》：『漢制，天子稱皇帝，其嫡嗣稱皇太子，諸侯王之嫡稱代子。
』後世鹹因之。」 由於受程朱理學的影響，明代的正統觀念是很強的。既然奉周秦為正朔，作為戰國七雄的燕國，當然只能是王侯一級的國家而已，對太子丹也就不得不捨棄掉太子的名號而稱為代子丹了，而太子河則自然應稱作代子河了。
這樣，明代的志書和詩文中稱太子河為代子河的現象，也就不難理解了。「（永樂）十四年夏，……遼東遼河、代子河水溢，浸沒城垣屯堡。（21）」「遼陽既破，（震孺）因上言：
……河去代子河不遠，兵從代子徑渡，守河之卒不滿二萬，能望其半渡而遏之乎？（22）」曾任明三邊總督的王之誥在《過代子河》詩中有「代子津頭泛野舫，澄波滉漾見晴光」的描述。蓋官書及文人多稱代子河，而太子河多為民間的俗稱罷。
「魚香肉絲」這道菜名的來由？典故？
4樓：
「魚香肉絲」這道菜，實際上是」余香肉絲"80年以前，飯店的菜譜上都是這麼寫的，我是廚師，所以哈哈哈哈
上海這個地名的來歷是什麼？
5樓：匿名使用者
上海 「申」、「滬」的由來
上海，簡稱「滬」，別稱「申」。大約在六千年前,現在的上海西部即已成陸，東部地區成陸也有兩千年之久。相傳春秋戰國時期，上海曾經是楚國春申君黃歇的封邑，故上海別稱為「申」。公元
四、五世紀時的晉朝，松江（現名蘇州河）和濱海一帶的居民多以捕魚為生，他們創造了一種竹編的捕魚工具叫「扈」，又因為當時江流入海處稱「瀆」，因此，松江下游一帶被稱為「扈瀆」，以後又改「扈」為「滬」。
上海建城
公元751年（唐天寶十年），上海地區屬華亭縣（現今的松江區），範圍北到今天的虹口一帶，南到海邊，東到下沙。公元991年（宋淳化二年）因松江上游不斷淤淺，海岸線東移，大船出入不便，外來船舶只得停泊在松江的一條支流「上海浦」（其位置在今外灘以東至十六鋪附近的黃浦江中）上，公元2023年（南宋鹹淳三年）在上海浦西岸設定市鎮，定名為上海鎮。公元2023年（元至元二十九年），元朝****把上海鎮從華亭縣劃出，批准上海設立上海縣，標誌著上海建城之始。
近代上海
16世紀（明代中葉）上海成為全國棉紡織手工業的中心。公元2023年（清康熙二十四年）清**在上海設立海關。19世紀中葉，上海已成為商賈雲集的繁華港口。
鴉片戰爭以後，上海被殖民主義者開闢為「通商」口岸。在此後的一百年裡，外國列強紛紛入侵上海，使上海成了帝國主義對中國進行政治、經濟、文化侵略的主要據點。2023年5月27日，上海這個具有光榮革命傳統的城市獲得解放，開始新生。
6樓：匿名使用者
一種說法是取自《弘治上海志》中「其地居海上之洋」這句話;另一種說法認為由於當時有上海浦和下海浦等水道而得此名。
7樓：稅曜葛建柏
據說上海浦和下海浦是吳淞江的兩條支流。宋朝建鎮時，鎮在上海浦附近，因此就用上海浦作了鎮名。現在上海浦這條江已經不存在了，它是在明代時被黃浦江給淹沒的，可「上海」這一名稱卻遺留下來了。
陽澄湖大閘蟹的名字有何來歷和典故嗎？
8樓：匿名使用者
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。
過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹後，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。
大閘蟹名稱的由來：據說捕蟹前先用竹枝和稻草築成大閘，在閘的一邊布網，晚上亮起馬燈，湖中蟹群受誘，向閘遊守去，投入網中，故有「大閘蟹」之稱謂。
9樓：凩燚
「大閘蟹」之名，因陽澄湖蟹戶於湖面設閘捕蟹之術得之。又據《清嘉錄》：大閘蟹「湯炸而食，故謂之『炸蟹』」。
因「炸」與「閘」字同音，後人有據此而指「大閘蟹」為「大炸蟹」之誤讀者，然此說殊不可信。兩者的區別顯而易見，前者得之於捕術，設閘而捕之，乃陽澄湖獨有之法，「炸湯」而食者，烹法也，而且是湖蟹最普遍的烹法。至於梁實秋先生「蟹不一定要大閘的，秋高氣爽的時節，大陸上任何湖沼溪流，岸邊稻公尺高粱一熟，率多盛產螃蟹」之說，想是將此二字誤做了「大同」、「大山子」或者「大不列顛」之類的地名。
相傳幾千年前,人類的祖先已經在江南的陸地上定居棲息，從事捕撈水產和農墾耕作，一代又一代含辛茹苦地建立出乙個魚公尺之鄉，由於江南地勢低窪，雨量充沛，經常易鬧水災，有時雖然豐收在望，可是，江湖河泊裡卻冒出了許多愛朝亮光爬行的甲殼早，雙螯八足，形狀兇惡可闖進稻田俞吃穀粒，還用犀利的螯傷人，荊蠻先民嚇得畏如虎狼，稱這種蟲為夾人蟲，不等太陽落山，就早早關上大門。
後來大禹到江南開河治水，派壯士巴解到水陸交錯的陽澄湖區域督工，帶領民工開挖海口河道，入夜，工棚口剛點**堆，誰知火光引來了黑壓壓的一大片夾人蟲，乙隻只口吐泡沫象湖水洶湧而來，大家要緊出來抵擋，工地上激起了一場人蟲大戰，不多時，夾人蟲吐出的泡沫，直把火堆湮息，雙方在黑暗中混戰到東方發白，夾人蟲早才紛紛退入水中，可是好多民工被夾傷的夾傷，夾死的夾死，血肉淋漓，慘不忍睹，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著開河工程。
巴解尋思良久，想出了乙個辦法,叫民工築座土城，並在城邊掘條很深的圍溝，待等天晚城上公升**堆，圍溝裡灌進沸騰的開水，夾人蟲席捲過來，就此紛紛跌入沸水溝裡燙死。溝裡蟲的屍體越積越多，便用長撓鉤起來，繼續灌放開水作戰。燙死的夾人蟲渾身通紅，堆積如山，發出一股引人開胃的鮮美香味。
巴解聞著後,好奇地取過乙隻細看，把甲殼掰開來，一聞香味更濃，他想:味道噴香撲鼻，肉不知能不能吃？便大著膽子咬一口，誰知牙齒輕輕嚼動，嘴裡覺味道鮮透，比什麼東西都好吃，巴解越吃越香，一下把乙隻夾人蟲嚼到肚裡，接連又吃乙隻。
大家見他吃得津津有味，膽子大的民工也跟著吃起來，無不大喜說：大家來吃夾人蟲，味道香極了！於是，民工們都隨手俯撿而食，把一大堆夾人蟲全都消滅到「五臟殿」裡。
當地的百姓獲悉後,也就紛紛捉拿夾人蟲吃,又很快傳遍四面八方。從此，先民們都不怕夾人蟲了，被人畏如猛獸的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。
大家為了感激敢為天下先的巴解，把他當成勇士崇敬，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為蟹，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。巴城就是為了紀念巴解而名的。巴城出產的陽澄湖大閘蟹，由此而名揚四方，久享盛譽。
陽澄湖蟹又為什麼普遍稱為"大閘蟹"呢？
包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到"大閘蟹三字**於蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔子,沿街喊道:
』大閘蟹來大閘蟹』。"這個"閘"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,謂"炸蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。
他"有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,是崑山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委。"
吳訥士是蘇州草橋中學的創始人,父親吳大徵晚清時官至湖南巡撫,甲午戰爭中當過劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。
張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發現,並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。
事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座，包笑天作了有
關"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。
" 竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。
陽澄湖蟹,歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態環境有關。水域百里方圓,碧波蕩漾,水質清淳如鏡,水淺底硬,水草豐茂,延伸寬闊,氣候得宜,正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。
所以,陽澄湖蟹的形態和肉質,在螃蟹家族中,大大的與眾不同。
陽澄湖蟹形態有四大特徵：
一是：青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤
二是：白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點
三是：黃毛,蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔
四是：金爪,蟹爪金黃,堅實有力
放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。肉質肥嫩鮮美,食過後再食其它再好的佳餚名菜,都會索然無味。就在離開陽澄湖數公里的雉城湖，湖蟹產量亦多,但受海潮影響,肚不白,毛微黑,肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。
同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地區的螃蟹,更是大為遜色了，因此,陽澄湖蟹在海外久享盛譽,被稱為"中華金絲絨毛蟹。
客家菜的招牌菜是那些招牌菜，客家飯店招牌菜
傳統的客家招牌菜是鹽焗雞 客家釀豆腐 客家盆菜 豬肚雞 釀苦瓜 梅菜扣肉 三杯鴨 三及第湯 醃面 艾粄 蘿蔔粄 碗粄 白斬河田雞 兜湯 汀州泡豬腰 仙人凍 麒麟脫胎 盆菜 四星望月 芋子包 芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重 肥 鹹 熟 在粵菜或閩菜系中獨樹一幟 這裡是客家姑娘，很高興為您解答。...
正宗客家黃燜豬肉的做法，客家菜黃燜豬肉
黃燜豬肉 材料五花肉500克，桂皮，八角，乾辣椒。料酒，白糖，老抽做法1 五花肉切小塊，加入少許油下五花肉。2 待五花肉變色即加入料酒 白糖 桂皮 八角 乾辣椒，慢火在鍋裡燜。不用加水 3 待香味出來的時候倒入老抽上色。注意老抽千萬別放太多，顏色太深就不好看了。4 最後慢火燜至收汁即可上碟，哇，香噴...
我家是開飯店的，是客家菜，開了30年了，可是現在餐廳越來越多，生意也越來越差，求高人指點
人有我好，人好我新。新意就是生意，生意就是心意。多花點心思在創新上，多在創新上為顧客想一想。一成不變，遲早是不行的。我也準備開一家客家菜，求指教，少走彎路 如果飯店位置還好的話，就改善下菜的質量，環境要乾淨，這是我在乙個消費者的角度看的 我開了個飯店，名字叫 客家大飯店，經營粵菜，客家菜，河鮮，現在...