1樓：匿名使用者
你好 我是一名廚師，我們廚房就用雙耳鍋。拿鍋的正確手法應該是手心向上，大拇指扣住把手，四個手指拖著下面，正規的手法，但是也有人手背向上拿鍋，不建議內樣，因為如果翻鍋的時候油什麼的會濺到手上容易受傷。 第二用普通的毛巾就可以 但是要用幹毛巾，溼的是導熱的你知道吧？
還是不要用棉布 毛巾就好。包的話很隨意看你怎麼拿鍋怎麼可以保護到手就怎麼包。 希望對你有幫助，希望可以採納。
2樓：肯必勝甜筒比薩
我不想說的太多，只告訴你我的一點經驗，刀功就是勤練，火候不要看書本上說的，那是死套路不能學到啥東東，要在實踐中學會控火，調料的掌握就是不要貪多，四個字，多放少放，多放是次數要多，少放是作料每次要少，要不時嘗味道，這樣自能鍛鍊你掌握作料多少的技巧，在有就是想當廚師，就要做每道菜味要稍淡，因為人口味不同，但是淡了是普遍消費者能接受的。記的書本上的東西只能參考不要去一絲不變的用，那樣你做不出自己獨有的菜餚風格。 4星級酒店廚師留給愛好廚藝的朋友
3樓：匿名使用者
怎麼習慣怎麼拿。普通擦桌布就行。
4樓：所尋桃
火的控制，油溫的控制，包括刀功顛勺都是很重要的基本功，還有就是調味
5樓：
烹飪基本功的內容主要包括：
刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。
行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功。
刀功是廚藝乙個很關鍵的部分。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。如：
切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、公尺、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
勺功，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
麵點是宴席中的乙個重要組成部分。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。要做好麵點，須熟練掌握面的發制、揉製和擀製方法，水的用量、油酥的製作方法，不同的面（麵粉、公尺粉、糯公尺粉）及餡料的選擇，麵點配料（如雞蛋、黃油）的使用，麵點外形的製作，蒸製、烤製和炸製的時間控制等。
對一名廚師來說，烹飪理論知識和對飲食文化的自我理解固然重要，但重要的還是有沒有過硬的烹飪技藝。
你知道學廚師基本功有哪些嗎?
6樓：
一、bai刀工
刀工的好壞，du直接影響食物zhi的美觀度和口感度dao。如果切食物，刀工沒回有掌答握好，一塊大一塊小，入味難不說也會導致炒菜難度加大，有的菜已經熟了有的菜還是生的。正是因為刀工的重要性如此之高，所以成都北方釣魚台特別注重學生刀工的要求，每一次練習都會有專業的指導，定期還會有階段性考核來考查學子的學習情況。
二、顛鍋
在烹飪中，要使食物在炒勺中受熱均勻、入味均勻、著色均勻、掛漿均勻，顛鍋顯得特別重要。顛鍋主要借助鍋鏟和炒勺弧度的推拉，以及手腕和手肘的再發力。在成都北方釣魚台的校園，你總能看到一排排整齊劃一顛鍋學子的身影。
伴隨著陣陣鼓點，學子們一上一下進行顛鍋練習。
三、火候
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質判斷成熟時間的長短。只有兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。
一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。如清燉牛肉就是先旺火，後小火。乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。
7樓：匿名使用者
學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是乙個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。
8樓：杭州新東方烹飪學校
一就是刀工，二就是配菜能力，三就是炒菜技巧，四就是裝盤。
刀工和翻鍋是最基本也是最重要的，都直接決定了菜的美觀和口感。
9樓：安徽新東方烹飪學院
學廚師前景好，抄門檻也低。現在的廚師工作好找，待遇也很高，技術好可以是白領的好幾倍，就是需要很努力。 技術行業不比高中什麼的，以前成績不行沒關係，這個行業完全需要自己一步乙個腳印。
當然，如果興趣在此，學起來更不錯。以前很辛苦，現在還好了，餐飲業要發展，都要留住人，現在很多酒店都千方百計改善員工福利的，後廚都是現代化設施，很多酒店都有專用空調（一般的空調怕吸菸，專用空調比**空調還猛）。
10樓：江蘇新東方烹飪學院
廚師最基本的就是刀工、顛鍋還有火候的把握
這些在專門的學校裡面都可以學的到的哦
11樓：瀋陽新東方烹飪學校
建議找個專業正規的學校
12樓：匿名使用者
軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再版用適量的熱權
油拌炒。成菜鬆軟、色白似雪。炸鴛鴦嘎渣
製作原料： 雞蛋-枚(重約50克)。 桂花醬10克、山楂糕15克、雞蛋黃20克。溼澱粉10克、麵粉10克、白糖20克、花生油500克。
炸鴛鴦嘎渣的做法：
炸鴛鴦嘎渣
1、雞蛋加入碗內，另加蛋黃、清水、溼澱粉。桂花醬、麵粉，攪勻成汁，分盛兩碗。
2、將山楂糕研碎放入其中一碗，攪勻，炒鍋滑油置小火上，分別先將其中一碗蛋液倒入鍋內，用小鏟不停地攪動，熟時出鍋倒入攤平成嘎渣，另一碗亦用其法覆入其上攤平，即成鴛鴦嘎渣，兩片厚度約1.5釐公尺。
3、麵粉鋪在案上，晾涼的嘎渣放在上面，切成0.5釐公尺寬的長條，再切成象眼塊，沾勻麵粉，下入六成熱(約150℃)油鍋中，端在小火上，翻動，炸成杏黃色時，撈出瀝油，裝盤撒上白糖即成。
13樓：成都新東方烹飪學校
學廚師copy
必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百鍊，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
14樓：石家莊新東方廚師學校
正式進入廚師課程復，其中包製
括一些基本功，比如刀工bai與顛鍋的學du習。乙個廚師有幾把刷子，通zhi過刀工和dao就顛鍋技術就可以看出類，好比「功夫」裡的「扎馬步」，沒有好的刀工與，再好的廚師也炒不出好的菜來。即使到了真正的大廚學習階段，這些基本也會一直伴隨著他們
15樓：馬老師新東方
學習廚師復
可以選擇比較專業的制、正規的、辦學bai久的知名烹飪du學校裡面學習，像我校zhi學習dao還是我不錯的，不建議做什麼學徒，可以直接到學校裡面學習，老師都是手把手教學的，而且都是實操，原材料都包含在內的呢，自己不用擔心學不到，也不用擔心就業的，只要把技術學到手，就不會被淘汰的呢，建議你可以考慮下哈
廚師三大基本功是什麼
16樓：匿名使用者
刀功、勺功、麵點。
1、刀功是廚藝乙個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。
如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、公尺、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。
能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
3、麵點是廚藝乙個很關鍵的部分。這裡講的麵點不是家常的蒸饅頭、下水餃。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。
麵點外形的製作，蒸製、烤製和炸製的時間控制等。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。這些技藝，如果沒有刻苦的練習和長時間的積累，是不可能達到一定水平的。
4、廚師，又稱廚子、烹調師，指以烹調為職業的人。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。也有少數服務於特定的顧客（例如私人廚師、家廚）。
現代的廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試，以保證具備足夠的業務標準和食品安全知識。
17樓：北京新東方烹飪學校
烹飪是一門大學問，吃貨們都希望自己可以做出美味的佳餚，一些年輕人要也希望可以通過廚藝賺取人生的第一桶金。
要知道廚藝可不是那麼好學的，我們中餐對廚師，尤其是好廚師的要求是非常嚴格的。每乙個廚師在初學的時候都會被師傅逼著練習一些基本功，這些基本功當時看上去枯燥無味，但對以後的幫助是不可忽視的。今天就讓我們來看一看，想要當好一名廚師，都需要哪些基本功！
首先刀工是必不可少的，常聽人說學廚師就要先練習切墩，這也說明刀工的重要性深入人心。事實也是如此，嫻熟的刀工不是一朝一夕煉成的，要練就熟練的刀工，不但要日復一日的在案板前練習，更要把心血浸入到每一次落到中，老師傅說，這樣切出來的食材才是有靈魂的。機器切得再整齊也切不出食材的靈魂！
而廚師的成長過程，從握刀到站位，再到熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批。每時每刻不在付出著心血，這些努力恰恰是成為一名好廚師的必由之路。說回刀工本身，刀工作為中國廚師的必備功底，既體現了廚師的手藝和技巧，又把廚師的功夫展示的淋漓盡致，可以說是每一名廚師都不得不練的基本功之一。
其次，勺功雖然不常被提起，但也十分重要。除了刀工以外，勺功也是廚師的必備功夫，勺功並不是我們想象的，只是翻勺的功夫，他的作用和手藝也是不容忽視的，首先，翻勺可以使炒勺底部的原料不斷翻到上面來，達到受熱均勻的目的。其次，隨著炒勺的不斷翻動，使上你的原料能夠迅速的溶解並滲透到原料中，使食材出現美味的特色。
勾芡這門手藝對勺功的要求也同樣很高，只有掌握了勺功，才能更好的掌握火候，使原料均勻受熱而不減少原料的水分流失，使烹飪出的菜餚更加鮮嫩爽口。像我們平時見到的大廚翻勺使少的原料進行180的旋轉，也同樣用到了不少勺功的成分。
最後是麵點手藝，麵點是中國烹飪的重要部分，歷史非常悠久。
廚師的基本功是什麼，廚師三大基本功是什麼
中國廚師向來有七分刀工三分熱炒的說法。也就是說乙個合格的廚師，刀工是基礎。我乙個朋友，是大學學的烹飪專科，僅僅是磨刀就磨了兩個月，從選刀 開膛 開刃做起，先是用紅磚開膛，後是用水石開膛，最後用青石開刃 之後是練到工，先是練空切，就是持刀後在墩子上空切，什麼都沒有，然後練左手的指法，大概又持續了乙個月...
廚師的基本功是什麼
首先是氈板，也就是切菜的，廚師的菜型是由切菜的切出的，著就是你平時的刀功了，象肉菜切什麼樣的片 絲 塊 很有講究的，勃厚，粗細，寬窄什麼的。再者是打荷的，也就是大廚的助手，他炒的菜你要用什麼樣的碟盤，什麼造型，口味怎麼樣，最後就是炒菜的功夫了，看你有沒有勁提鍋啊，手腕要有很大了力量，翻鍋，總之要想炒...
學習廚師需要什麼基本功學廚師要什麼重要的基本功？
所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細 翻鍋自如 漿糊適度均勻 正確識別和掌握油溫 投料準確適時 靈活適當的掌握火候 勾芡適當 出鍋及時 裝盤熟練等等。行業中一般把刀功 勺功 抽糊 宰剔作為廚師入門的必備基本...