1樓：匿名使用者
首先是氈板，也就是切菜的，廚師的菜型是由切菜的切出的，著就是你平時的刀功了，象肉菜切什麼樣的片、絲、塊、很有講究的，勃厚，粗細，寬窄什麼的。再者是打荷的，也就是大廚的助手，他炒的菜你要用什麼樣的碟盤，什麼造型，口味怎麼樣，最後就是炒菜的功夫了，看你有沒有勁提鍋啊，手腕要有很大了力量，翻鍋，總之要想炒菜沒有幾年是不行的，要一步一步來
2樓：匿名使用者
刀功就是勤練，火候不要看書本上說的，那是死套路不能學到啥東東，要在實踐中學會控火，調料的掌握就是不要貪多，四個字，多放少放，多放是次數要多，少放是作料每次要少，要不時嘗味道，這樣自能鍛鍊你掌握作料多少的技巧，在有就是想當廚師，就要做每道菜味要稍淡，因為人口味不同，但是淡了是普遍消費者能接受的。記的書本上的東西只能參考不要去一絲不變的用，那樣你做不出自己獨有的菜餚風格。
3樓：匿名使用者
最基本的就是刀工了，然後就是炒工！不外忽這兩點
4樓：所尋桃
零基礎建議去專業的實操型別的廚師學校選能學的會哦，上課期間可以多加練習，跟老師一步一步學。看老師怎麼操作火候，調料，翻炒等等。現在廚師是乙個熱門的技術行業，熱門有熱門的理由，證明社會上很看重技術的，所以學廚師就要學好才行。
從基本功，到什麼菜都能做，舉一反三，你就成功了
廚師基本功，廚師三大基本功是什麼
你好 我是一名廚師，我們廚房就用雙耳鍋。拿鍋的正確手法應該是手心向上，大拇指扣住把手，四個手指拖著下面，正規的手法，但是也有人手背向上拿鍋，不建議內樣，因為如果翻鍋的時候油什麼的會濺到手上容易受傷。第二用普通的毛巾就可以 但是要用幹毛巾，溼的是導熱的你知道吧？還是不要用棉布 毛巾就好。包的話很隨意看...
廚師的基本功是什麼，廚師三大基本功是什麼
中國廚師向來有七分刀工三分熱炒的說法。也就是說乙個合格的廚師，刀工是基礎。我乙個朋友，是大學學的烹飪專科，僅僅是磨刀就磨了兩個月，從選刀 開膛 開刃做起，先是用紅磚開膛，後是用水石開膛，最後用青石開刃 之後是練到工，先是練空切，就是持刀後在墩子上空切，什麼都沒有，然後練左手的指法，大概又持續了乙個月...
學習廚師需要什麼基本功學廚師要什麼重要的基本功？
所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細 翻鍋自如 漿糊適度均勻 正確識別和掌握油溫 投料準確適時 靈活適當的掌握火候 勾芡適當 出鍋及時 裝盤熟練等等。行業中一般把刀功 勺功 抽糊 宰剔作為廚師入門的必備基本...