1樓：知道天問百曉生
凍蝦頭髮紅了是可以吃的，鮮蝦在離水3小時後，體內會自覺分泌一種供氧激素，在冰箱內冷凍時，該激素由於熱脹冷縮原理，逐漸分離凝結，促使蝦身表皮變成紅色。蝦為動風發物，患有**濕疹、癬症、皮炎、瘡毒等**瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反**作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；大量服用維生素c期間應避免吃蝦
2樓：頻嗣
生蝦變紅，無論是鮮蝦還是凍蝦都不能吃，肉的紅色不正常。蝦在室溫下加工後，顏色會發生變化，從淺藍色、淺灰色、淺橙色變成橘紅色。蝦在室溫下顏色的變化表明蝦的新鮮度在下降，蝦變紅後不能食用。
蝦加熱後會變紅，但變色的原理與生蝦不同。當蝦被加熱時，它的外殼從淺藍變成了鮮紅色。這是因為蝦中的蝦青素在加熱時從蛋白質化合物中釋放出來，所以蝦煮後是紅色的。
3樓：生活百事通王某
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回答你好生蝦蝦頭變紅的原因在於溫度，如果冷凍蝦在運輸或者儲存的過程中，冷藏溫度不夠低，蝦就會化凍，化凍後，再復凍的蝦頭就會變紅。
出現紅頭的生蝦一般都是因為儲存方法不當，冷藏溫度不達標。例如：很多通過邊貿水漂渠道進入中國的凍蝦會出現紅頭，邊貿貨在中越邊境口岸通關時，會有幾個小時蝦是在常溫環境下運輸，沒有冷鏈。
特別是在天氣炎熱的夏天，室外溫度高，凍蝦很容易化凍。長時間化凍後的蝦再拿到冷庫冰凍後蝦頭依然是紅色的。
還有一些儲存時間過長或者儲存在冷庫溫度不達標的蝦也會出現紅頭。一旦出現紅頭，蝦的品質就受到影響，這是乙個不可逆轉的過程。
生蝦一旦出現紅頭，經銷商就很難處理，**大打折扣，銷路受阻，嚴重的甚至會砸在經銷商手上，賣不出去。儘管白蝦紅頭後對經銷商影響很大，但其實生蝦紅頭並不是乙個很難解決的問題。只需要在運輸和冷藏過程中確保低溫，中途不脫冷，防止生蝦化凍，基本不會出現紅頭蝦。
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4樓：小丫小百
熟的紅了就對，生的紅了不對。肯定經過溫差變化才會變紅，建議不吃丟棄。
5樓：琴雋巧
我覺得蝦放時間長了還是不吃的好。
蝦放冰箱裡面為什麼會變紅了？還能吃嗎？
6樓：休月
可以吃，變紅是蝦紅素起的作用，因為鮮蝦在離水3小時後，體內會自覺分泌一種供氧激素，在冰箱內冷凍時，該激素由於熱道脹冷縮原理，逐漸分離凝」，促使蝦身表皮變成紅色。
蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。
活蝦買回來由於蝦青素在體內可與蛋白質結合而呈青色、藍色，蝦子死後蛋白質分解，游離出蝦青素，蝦青素本身的顏色就是粉紅色，具脂溶性，不溶於水，可溶於有機溶劑。蝦青素在水生動物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中，起顯色的作用。
7樓：匿名使用者
蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。
8樓：匿名使用者
應該沒什麼問題吧！蝦好像是放在冰箱裡都是紅的！
蝦解凍後過了一會兒就變紅了，還能吃嗎？
9樓：零時娛樂
你在做菜餚的時候，如果從冰箱裡面拿出來的蝦，解凍之後不久就變色了，而且這個顏色已經變成紅色，如果出現這樣一種情況呢？可以這麼跟你說，這個蝦是不能再吃了，蝦肉發紅是不正常的。蝦被初加工後放在室溫下，我們可以看到這個顏色會發生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。
如果蝦在常溫下的，我們通過這些顏色的變化，就可以了解到蝦的新鮮程度在下降。如果蝦肉變成紅色之後，那麼就可以說明這個蝦是不能再吃了。
我們拿出的蝦解凍之後，不久就變成紅色了，只能說明這個蝦在冰凍之前已經不怎麼新鮮了，然後解凍之後在常溫之下，由於肉質受菌類侵襲，從而出現脂肪酸敗後的氧化產物和蛋白質質變所致。也就是說這個蝦死亡之後，這個肌肉內部氧氣不足，從而也就生成了原性肌紅蛋白，這個時候我們也就看到了蝦呈現紅色。
通過以上的這些分析呢，現在你們也應該清楚了，如果蝦解凍之後不久變紅了，是不能再食用了，食用了這些已經變成紅色的蝦會出現噁心、嘔吐等，會對身體健康產生不利的影響。以上這些解答，希望能夠幫助到你。
10樓：禪說社會
可以食用。蝦子本身就是紅色，冷凍導致顏色發生變化，只要在保質期內基本都沒有任何問題。
11樓：htf的生活回答
能夠食用。蝦解凍之後不久就變成紅色屬於正常的現象，因此這樣子的蝦是可以進行食用的。
12樓：娛樂小仙女
蝦解凍後不久就變紅了，是不能再使用了，因為這些蝦已經受到了細菌的侵襲，出現脂肪酸敗後的氧化產物和蛋白質質變。食用了這些紅色的蝦會出現噁心，嘔吐，對健康產生不利影響。
13樓：青島小魚聊創業
是可以食用的，因為蝦本身就含有蝦紅素，變紅是一種正常的現象，另外蝦加熱後也會變紅的。
14樓：美顏秘笈讓你美
這個蝦是不能再吃了，蝦肉發紅是不正常的，應該是不新鮮的蝦凍起來了，吃了有可能會壞肚子。
15樓：
盡量不要給寶寶吃貝殼類，貝殼類都有寄生菌，會不會過敏不是固定的，我兒子是吃菌類，一種東西有時過敏有時不過敏的
16樓：獵人不獵人品
不能食用。解凍之後不久就變色了，而且這個顏色已經變成紅色，如果出現這樣一種情況呢？可以這麼跟你說，這個蝦是不能再吃了，蝦肉發紅是不正常的。
17樓：花開妖嬈
能吃。鮮蝦在離水3小時後,體內會自覺分泌一種供氧激素,在冰箱內冷凍時,該激素由於「熱脹冷縮」原理,逐漸「分離凝結」,促使蝦身表皮變成紅色。
18樓：憶永存情仍在
蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色
冷凍蝦發紅了還能吃嗎
19樓：河傳楊穎
不能。常溫下生的蝦肉變成紅色，是由於肉質受菌類侵襲而出現的，當脂肪酸敗後的氧化產物和蛋白質質變便會導致這種現象。也就是說當蝦死亡後，肌肉內部氧氣不足，生成還原性肌紅蛋白，便會使蝦死後肌體呈現紅色。
擴充套件資料
蝦的營養分析
1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
生皮皮蝦變紅還能吃嗎,蝦爬子變紅了能吃嗎
變紅說明皮皮蝦已經死亡一段時間，不宜繼續食用。1 蝦變紅主要的原因就是當蝦體內的蝦青素 粉末呈漂亮粉紅色 脫離蛋白質而單體呈現出來所表現的顏色，而生蝦正常體內蛋白酶沒那麼多，一般都是由於微生物侵染，所以說你的蝦已經發生腐敗。2 蝦變紅，肉質腐壞，其中的蛋白質會分解產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮...
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九節蝦死了可以吃嗎，九節蝦發黑還能吃嗎
沒有變襲質和異味就可以吃bai 材料蝦仁560克，鱷梨 du牛油果 3個，zhi小蔥1小束，大紅番茄dao3個，大黃番茄1個，青椒 任何顏色都可 1個，香菜1束，新鮮青檸汁2湯匙，鹽 黑胡椒粉適量 做法1 蝦仁去皮去頭尾淨熟 鱷梨去皮和核切丁 小蔥只要蔥白，洗淨切碎 大紅番茄 大黃番茄 青椒切丁 香...